01 冒菜品类备受投资者青睐
从市场接受度上来说，冒菜凭借着火锅打下的口味基础、自选+快捷的快餐属性、高性价比的三大优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，正在完成细分品类的市场教育。 同时，随着冒菜逐渐为市场接纳，很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌也开始进入冒菜市场。与火锅、串串不同的是，冒菜更“轻量化”，可以多人就餐，也适合一人食。
“一人火锅”市场在前年便已悄然增长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式火锅门店数量增长1.1万家。 冒菜被称为“一个人的火锅” ，客单价较低，单店投资成本可高可低，经营方式也更灵活，因此吸引了不少餐饮创业者涌进这个品类。这些都让冒菜品类显示出了巨大潜力，吸引了众多投资者。
02冒菜走向品牌化
冒菜在全网口碑的评分上，有高分，但大多数品牌的得分都处于较低区间，也就是说，从口味、就餐体验等方面而言，冒菜品牌还存在着一些问题。这其中一个原因在于冒菜作为原本川渝的市井小吃，弥散在街头巷尾，甚至一个小车就能上街卖冒菜。但随着消费者在其他品类品牌化过程中，对就餐环境、食安问题的标准逐渐被拉高，对冒菜的要求也不断
提高，品牌也成为选择的重要指标。2013年前后，冒菜市场便有了品牌运作的苗头，不少冒菜品牌都开始开放加盟，有的甚至布局了几十上百家门店。2014——2015年，餐饮品牌化、标准化已经成为众人追逐的热点，冒菜品牌也不甘示弱，开始注重品牌力，升级就餐体验，并进驻购物中心。冒菜想要完全摘掉苍蝇馆子的帽子，不仅要关注门店“看上去”的干净程度，在供应链、管理上还有很长的路要走。
03 竞争日趋激烈
但众多品牌的相继升级也说明，冒菜的头部餐企或许正在进入，或是已经进入到相对直接对抗中，头部竞争日趋激烈。同时，冒菜进入的门槛相对火锅等品类而言，并不算高，未来也可能出现更加新颖、年轻的品牌。现有的冒菜品牌都各有优势，但又都没有手拿把攥的绝对优势，当冒菜越来越受市场关注，进入者越来越多，竞争也必会更激烈。面对中国巨大的消费市场，以及后疫情时代消费者消费方式的改变，冒菜品类处在较快上升通道之中，任何品牌都有机会从中跑出来。
