凭什么茶颜悦色排队百米，我的奶茶店却快倒闭？

全国正在掀起一场关于茶饮的复工潮：茶颜悦色复工店排百米长队，杭州一点点刚开业就直接爆单。有些同行看到后很是不解，为什么在市场稍有转机，别人就能比我更快、准、狠地切入到新一轮的市场份额争抢中？

开奶茶店不是坐等市场垂怜，而是要通过自我提升和他人协作，提升品牌魅力，赢得市场青睐。知己知彼方可百战不殆，只有在了解当地茶饮市场现状和竞争环境，找到你的品牌差异优势，确立正确的发展方向，在同样的大环境中，你才有机会先人一步。

下面是一个奶茶店老板逆袭的故事。 

“寻寻觅觅”奶茶店坐落于贵州省四线城市，属于个体户自创品牌店。附近有一所大学，挨着居民区，周围消费人群主要以学生和当地居民为主。用户画像集中在22-30岁，年轻人居多。2019年6月寻寻觅觅开业后，各种压力就没有中断过。不仅有书亦烧仙草、益禾堂、寻花吻茶等各种品牌店前后夹击，还有很多其他自创品牌搞突袭。

老板每天心里想的就只有一件事，我该怎么和他们竞争？

第一步：升级菜单

经过一段时间的调研和分析，我们发现“寻寻觅觅”菜单的产品线设计比较普通，并没有自己的核心竞争产品；菜单的架构也相对比较简单，没有爆品的塑造和优势呈现。于是首先从店铺菜单的设计和产品的价格定位上切入。对周围的店铺如一点点、书亦、益禾堂及其它自创品牌店进行走访调研，分析他们的菜单设计和策略打法，再结合自身店铺优势，每隔一段时间优化自身菜单。

经过反复的调查、筛选和反馈，老板发现黑糖超Q珍珠与2.0的烤奶结合是最佳突破口，在进行相关测试后，市场反馈效果特别好。确定好爆品的策略方向，就需要围绕当地市场，去完善、搭建自己的特色产品线，输出菜单改版的雏形。菜单的价格定位，同时还需要参考竞争对手的产品价格区间，进行错位竞争。

第二步：价格定位

消费者的购买力决定产品的定价区间。寻寻觅觅客户大多是居民和大学生，决定了产品的价格区间处于中下游水平。老板对竞争的店铺逐一进行价位分析，发现自创品牌的定价比较混乱，而连锁品牌的核心价格带都处在10元、12元、15元、17元区间。

最终，根据市场调研，结合当地学生的消费特性和习惯，结合店铺的长板优势，我们建议商家以17元作为主力价格带，进行菜单价格定位。老板认为，寻寻觅觅奶茶店无论是店铺装修风格，还是整体硬件布局，都是可圈可点的，完全可以把它打造成一个有格调的茶饮空间形象。 

很多时候，产品的价格定位，就是产品在消费者心中的形象体现。

第三步：跟进市场反馈

除了菜单优化和价格定位，销量就能节节攀升了？开奶茶店当然没有那么想当然简单。从爆品打造、品牌设计升级，到每日门店数据跟踪诊断、门店经营管理，每一个环节，通过全方位的诊断、优化和升级，寻寻觅觅店铺的业绩实现了新的突破。

从改造之前，店铺工作日日均销售额600元左右，周六日日均销售额在1100元左右的数据，到改造后的逐日增幅，业绩翻倍，工作日日均销售在1100左右，周末日均销售在2000左右！

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