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企业都复工了,餐厅该什么时候开始复业堂食?

更新时间:2020-03-18 14:56 编辑:大富 来源:互联网

尽管全球疫情蔓延,但国内的疫情已经进入尾声,大部分企业已经基本复工。而对于很多中小餐饮店,究竟要不要复业、恢复堂食?这仍然是一个无比纠结的问题。

相比继续停业,一旦开业同样要面对各种问题,比如员工的防疫保障、店面的消杀清洁以及各种经营成本等,这个时候即使开门营业,流入的也只是外卖、外带业务的流量,很难覆盖成本。生意不稳定又会造成人工浪费,人工支出同营收不成正比。

在当下的特殊阶段,餐饮店究竟要不要复业,将会面临哪些眼下问题和长远问题,又应当如何应对?致富汇加盟网小编为大家来理一理。

眼前问题:复工政策敏感、商圈人气不足,复业意义更多在于恢复消费者信心

有不少声音在说,复业恢复堂食是极其危险的行为,要是开门了,买原材料、房租、水电、工资等这些得掏钱,等街上人流如常时再开业就不会浪费各种开支,让门店迅速回血。

但是我们能看到的是,从3月上旬开始,已经有越来越多的餐饮店开始恢复堂食了,循序渐进的复业计划已经正式开启。

然而即使复业的每一步都有法可依,遵守防疫的种种规定,但还是会遇到“疫情反复”这个不确定因素,给复业带来打击。有些老板就是刚刚把材料做完递交上去,开业没两天就遭遇了本地的新增病例,或者是境外输入病例,政策一下又收紧了,刚刚运转起来的店铺又要关掉,复业的各种准备全部付诸流水,这无疑就是再次打击,雪上加霜。

另外一个困境则来自市场。即使顺利开工了,街边依然冷清的街道上,往来的人流又有多少能够走进自家餐厅呢?目前大多地市对小区人员进出流动管制严格,能出门上街、逛商场的人极少,大、中学生开学又延迟,节前原本排长队的餐厅现在能有五分之一的上座率都是非常了不起的,更不要再提什么翻台率、翻座率了。堂食解封、人气没回、亏损经营......现实很严峻。

长远问题:供应链被破坏、食材成本上涨,消费力水平受限

餐饮业虽然属于服务业,但是上游还是与农业相关的第一产业,所以在更长的一段时期,食材供应链在疫情期间遭受的重创,可能会导致食材成本的全面上涨。

另一个长远影响,就是关于大家从疫情开始就一直探讨的“会不会有报复性消费”的问题。但是这确切来说应该是“补偿性消费”,且有一定的范围。疫情使很多行业被迫停产,不少企业员工卷进裁员、零收入、降薪的风波中,个人可支配收入受到影响,一时间车贷还不上了、房贷也逾期了,这部分人群在疫情过后的相当长时间里,也会限制在非必要项目上的开支。而出门下馆子,可能会是限制的首选。

再有一个长期影响则是在餐饮业后续的服务层面。经过这次疫情,消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。未来餐饮行业将更加注重用餐的安全、健康、卫生和相关服务的提升、厨房加工透明化等,分餐制、公筷制将得到更多餐饮企业和消费者的青睐和推广,因此这也是后续餐饮店需要着重提升和完善的方面。

应对思路:审视自身,瞄准新的市场,找到新降本增效点

无论是短期作用还是长期影响,上文段落提到的这些都是复工复业之后必须要面对的。问题的关键在于:如何把这些不利因素的影响降到最低水平?

根据目前的形势,首先是不能自乱阵脚,要清楚明白自己的企业现在处于一个怎样的状态。如果外卖根本是杯水车薪、不能解决问题,同时现金流的状态还可以支撑开放堂食,那么就可以主动出击,率先去开放堂食。

如果非常明确在政府政策指导下的按百分比开放餐桌的情况下,开业的利润率很低,亏损很大,那就需要对堂食谨慎观望;还可以借助外卖渡过难关的餐饮品牌,就可以继续加强外卖服务,同时开放顾客来到门店后的外带、自提服务,以此来节省堂食的成本消耗和在线外卖的佣金支出。

如果干脆全部停业,既不做堂食也不做外卖也能够支撑未来若干月的开支,这样的餐厅也可以不必冒险坚持营业,把疫情的冲击降到最低。

结语

随着疫情最终的消散,要不要复工复业、如何复工复业的问题,都将成为一个过去式。但是永远不能停止的是企业对社会经济环境的敏锐观察和积极应对,以及对自身优劣势的清醒认知和积极改良的行动力。

另外,想要投资餐饮行业连锁品牌,请从网站下方留言咨询。

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