我国茶饮业的历史演变之路

如今茶饮已经成为举世之饮。在全世界有160多个多年20多亿人口都在饮茶。相对于西方的咖啡，中国的茶饮更多一份韵味与涵养。东方文化是茶饮的发源地，中国民族是茶饮的故乡。茶和饮品的历史演变茶圣陆羽在《茶经》里记载：“茶之为饮，发乎于神农氏。”人们最初品饮茶叶的方式是咀嚼鲜叶，而且茶叶的最初应用形式是药用，也常作为祭祀用品，产量非常少。 

此后，茶叶的利用方法进一步发展为生煮羹饮，也就是把茶叶煮成羹汤来饮用，有点像现代的煮蔬菜汤，又有点像粥，因此也被称为“茗粥”。《晋书》中有言：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”茶饮从唐朝时期已经鼎盛，在经历不同地域漫长的文化演变和工艺创新后，形成了带有不同地域特色的制作工艺和习俗。

茶饮在人们日益刁钻的味蕾考验与纠正下，逐渐走上了一条健康、时尚的迭代路径，并分化成两条上升的文化曲线，一条以茶文化为代表，另一条以饮品为代表，各自在中国大陆上开始茁壮成长。

纵观历史线：唐朝年间，五色饮、五香饮、四季饮……多种饮品盛行于世；到了宋朝年间，茶饮已经具备了当今市面上几乎全部饮品的历史雏形；魏晋南北朝时期，茶饮在士大夫的影响带动下，被赋予了重要的社交属性。从此以后，这片神奇的东方树叶深深的根植于民族文化中，它迅速发展、壮大，伴随着丝绸之路，敲开了世界的大门。

随着我国茶文化的兴盛，多种多样的制作工艺、玲琅满目的茶具也随之兴起，因茶文化中独特的社交属性，茶饮对品茶环境的空间感、雅致感也越来越讲究，同时茶点也越来越多元化，这一切都构成了现代茶文化中不可或缺的重要组成部分。

近代茶饮市场极具挑战性

万物皆可配茶，仙踪林就是一个典型案例。仙踪林的秋千座椅、独特文化深受国内消费者喜爱。当年星巴克咖啡准备进入中国市场时，把仙踪林的定价体系作为参考，外来的强势文化威压给当时的仙踪林造成了巨大的文化冲击，导致仙踪林对自己一度产生了怀疑。很多中国企业在面临巨大的考验时往往容易动摇自己的立场，怀疑自己曾经的定位是否出了问题，从而造成品类特征失焦。

仙踪林在经历了一段时期的徘徊与挣扎后，忽然意识到了问题的症结所在，于是从形态和文化上渐渐回归。伴随着市场竞争的日益激烈，轻文化构成的茶饮店为了增加营业收入纷纷将目光锁定在茶点环节。

比如今日的喜茶和奈雪，以轻奢的面貌从容转身，在没落多年的茶饮文化中形成了巨大的波澜，这两个“茶饮+茶点”品牌的崛起给茶饮市场贴上了休闲时尚生活方式的标签，带动并定义了整个行业的发展。

仙踪林是一个非常有远见之人，早早就瞄准了这一市场，但随着店面数量的快速扩增、店内商品的迅速增加，管理难度也日益加大，店内的品类属性越来越靠向快餐。但那时的仙踪林还并不知道，这不疼不痒的小调整就是太平洋彼岸煽动翅膀的那只蝴蝶。

仙踪林随着茶点品种的激增，在顾客眼中渐渐演变成以吃饭为主的“快餐店”。这种尴尬的错位又一次困扰着这个茶饮品牌的巨匠。这就像是把一个淡水鱼突然丢进大海，各种压力与不适一定会渐渐体现在营业额上。