疫情之下，凉皮行业逆势增长，新开37家门店

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮,四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮分布广泛、受众复杂，顾客对产品越是熟悉。

凉皮先生成立于2014年7月，秉承“用科学做美食，用良心做品质”的发展理念，以科学膳食、营养配餐为核心，是集研发生产、市场运营、连锁管理为一体的综合餐饮公司。“凉皮先生”已覆盖全国73个城市，市门店数量近600家。

为了区别优势，凉皮先生主要从“新模式”、“新产品”、“新呈现”三个维度进行差异化竞争，凉皮先生决定要从多维度进行创新，做出差异化。2 月~3 月 30 日，是国内疫情最严重的两个月，但是凉皮先生在这段时间里，逆市反增，在全国多个城市新签下 37 家门店。其中，加盟商开二店或转介绍占 40%，新加盟商签约占60%。

新开门店覆盖一二三线城市，以“堂食+外卖”店型居多，门店大小在 70㎡左右，目前大多店面已经进入了选址阶段，等待市场解禁后开业。郑松伟坚信，隶属于小吃快餐细分的凉皮赛道，在接下来几个月还会持续走好：首先，随着天气逐渐暖和，凉皮将迎来“旺季”。根据过去几年的数据，凉皮销售将从过年后一路走好，在夏天达到高峰，整体单量能比冬天高出 50% 以上。

凉皮先生以外卖为主，堂食为辅，走互联网餐饮品牌的路子;门店落地上，以档口店或者40平小店为主，主打美食城、写字楼等流量聚集地，做“刚需饱腹”市场;在加盟方式上，引入了托管为主，自营为辅的“理财”式合作模式。

凉皮先生拥有自己的工厂，品牌规模在赛道中较大，对上下游议价能力都比较强。运营上，凉皮先生拥有华北、华南、华东三个运营中心，采用加盟门店半直营化管理，以提升门店的成活率。

运营中心督导以模块化流程，清晰的告知加盟商开店前、开店中、开店后每一天、每一项、每一步的具体工作，让更多零基础的餐饮创业者能够清晰的了解门店开业的倒排期，从而提升运营经理和加盟商的运营效率及效果。

凉皮先生于2019年末开始着手“零售化产品”，仍然是凉皮、酱料为主。与市面上不同的是，它将提供更好的产品体验，比如增加蔬菜，“虽然还无法做到鲜食蔬菜，但口感相对接近”。疫情加速了他们开发的进程，目前已经着手开发了 2 个月时间，很多技术上的问题也在逐步解决，“相信在不久的未来就可以跟大家见面”。

凉皮先生，这样一个号称在外卖平台的凉皮销量破1350万份、年销售额破4亿的“优秀时尚餐饮品牌”。在快速成长的道路上，能坚守初心，脚踏实地，一步一个脚印，不至于迷失了自我。目前，凉皮在全国范围内缺乏比较知名与有影响力的品牌，这也是“凉皮先生们”的机会。

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