开一家奶茶店费用要2000万？

后疫情时代，部分品牌与高势能品牌、品类出现了“报复性”消费现象。奶茶、火锅、烧烤位列“报复性”消费榜首位置，让许多人对奶茶这个行业蠢蠢欲动。

但也有人说：“没有2000万，别开奶茶店。”，这一观点来源某短视频，大意是花几十万开家奶茶店，即使这家店赚钱，但如何扩张？如何不断创新？如何与不断涌现的竞争对手打“持久战”？都是未来可能遇到的问题。解决之道是，用2000万的资本入局，开出几十家门店，引发消费者注意。此时每家店都是一个广告牌，容易形成规模效应，引来消费者购买。听着有理有据，但资本足、开店多，只是成功的基础之一。比之更重要的因素，还有这些。

奶茶30多年发展史 可以总结为这3件事

奶茶1.0时代：喝什么？从90年代末期，台湾珍珠奶茶从珠江三角洲登陆开始，至今已经30多个年头。老一辈奶茶人的记忆中，那时的奶茶店，招牌就是一个蓝底或红底的印刷喷绘，上书八个大字“台湾正宗珍珠奶茶”。与当下这些精美的吸塑、发光字或者灯箱布招牌相比，着实简陋。但这并不妨碍消费者对奶茶的热情，台湾象、正宗就是两个最好的广告词。许多人将这段时间称之为“奶茶1.0时代”，而其特点除了用粉末外，还有就是有明确的产品消费指向。这一时期，对于消费者而言，对于奶茶店没有选择，就是冲着奶茶去的。所以，奶茶1.0时代的消费特点可以总结为——喝什么？

奶茶2.0时代：喝谁家？在蓝底白字的“台湾正宗珍珠奶茶”的招牌流行了大约3年左右时间后，奶茶品牌的概念逐渐加深。大台北、快三秒、大卡司、快可立等连锁奶茶品牌不断抢滩市场，此时对珍珠奶茶已不再陌生的消费者们，在买奶茶前习惯的看看招牌，是不是经常被周边人提到的品牌。而后珠江三角洲的奶茶旋风在江浙沪地区再掀波澜。街客、茶风暴、晓麟、小兔子，以及后来的CoCo、1点点、古茗、新时沏皆起源于该区域。江浙沪与珠三角，成为奶茶2.0时代必争之地。这一时期，品牌林立是其标志性特点。消费者的关注点也从喝什么转移到了“喝谁家”。这一特点，标志着奶茶进入大品牌时代。

新茶饮时代：喝谁家的什么？2015年以来，奶盖茶、芝士茶、茶+欧包的盛行，让茶饮市场迎来了新的时代——新茶饮时代。品类细分是这一时期的一大特点。除了上面提到的奶盖茶、芝士茶外，烧仙草、烤奶、杨枝甘露、豆奶茶、冰淇淋+茶饮、黑糖珍珠鲜奶，这些早已有之的经典，在这个阶段大放异彩。这些品类的火爆，也成就了一个个正当红的品牌。品牌的定位、品类的打造，成为不少人眼中茶饮连锁的“成功秘笈”。于是，市场中出现了各种奶茶的开创者、领导者、缔造者或者创造者，目的只有一个，让消费者从万千奶茶店中看见自己“有趣的灵魂”。而在消费者的选择上，喝什么、喝谁家，已经变成了“喝谁家的什么？”而在许多业内老板心中，不谈品类做品牌等于热兵器时代拿着菜刀上战场——没跟上时代。大陆奶茶30年发展历程，虽然可以用品牌、品类的变迁来总结概括。但要让消费者真正能够产生购买欲望与共鸣，则需要另一个环节。

让品牌、品类深入人心 靠的是基本功

回到文章开篇的话题，2000万资金，开出数十家门店，就能成功吗？这真不一定。多位连锁老板曾在聊天中讲述，最初开店时，慌忙发展加盟店。导致品牌口碑坍塌。最后放弃多个区域，全力打造核心市场，或改名换牌，方得转机。当经营不善所关闭门店的数量大幅度增加，对于一个品牌的危机不言而喻。在消费者方看来，只会用一句话总结——这个品牌不行了。一个品牌的成功，不仅要看他开店数量，更要看其存活率。影响存活率的因素则包括以下几点。

01质量 质量不是是单纯的产品质量，也包括店内的服务质量、卫生状况，这也是开店的最基本功，餐饮管理中称之为QSC。商品质量（QUALITY）、服务质量（SERVICE）、清洁状况（CLEANLI-NESS）。

02团队 对于加盟型连锁而言，团队打造需要注意的是直营团队、加盟团队的双修。茶饮市场中有这样的现象，直营店生意很好，但加盟店却生意平平，或者难以支撑。这里除了选址不当、标准缺失外，也与加盟店主自身在加盟时就已产生“全依靠总部”的想法有关系。如果遇到负责的加盟总部，在选址、培训以及品牌造势和巡店上负责、尽职，加盟店存活机率较大。但遇到只管检查有无串货、有无违规的加盟总部，再加之加盟者本身毫无经营头绪，这样的店生存率将大幅度降低。

如今，加盟店生存的问题早已被众多总部重视。茶饮连锁加盟的野蛮式发展或将远离时代的舞台。而对于直营型连锁或自创品牌的单店而言，往往在员工的培养上吃亏。不少老板会对店长进行重点培养，但门店的正常运转，除了店长的排兵布阵外，训练员或老员工如何将门店标准、门店精神准确无误的传递，也关系到门店整体的“风气”。一位连锁老板曾表示，如今的奶茶店早已不是曾经的“夫妻店”时代。来自五湖四海、素质参差不齐的人在一起，对他们影响最深的不是店长或者老板，而是教他们技能、话术，与之生活、工作接触最多的培训员。如何将培训工作做好，不仅是员工品质的问题，还与工资待遇、公司制度、晋升考核等多方面因素相关。一个好的训练员，可能能带出10个合格的店长。如果训练员不合格，一些优秀的店长苗子，可能就此被“埋没”.

03沟通 不少茶饮从业者常会提到一个现象：我家什么都好，但消费者却不来买单。就知道去那些花钱请人排队的店。不识货。消费者为什么要去扎堆、凑热闹。我们常会将其归于“羊群效应”。真是如此吗？

我们以明星举例，明星并非天生是明星，他们的成名之路可能是因为一部电视剧、电影、一首歌，就如奶茶店的一款“爆品”，被人所熟知。但是，当这个明星逐渐淡出人们的视线，隐退，他的热度将被其他人所取替。想要维持热度，不断走红，就需要不断出好作品、或者有话题。就如我们谈到刘德华，一定会谈《旺角卡门》、《神雕侠侣》、《冰雨》、《中国人》这些作品，或者是会有什么新作、妻子是谁等周边新闻。作品、话题数量，也与明星热度成正比。

而茶饮店不断推出新品，或者排队3小时、黄牛代购的新闻，则类似明星们的作品与话题一样，不一定全是好评，但能够让人加深一次印象。只要有好的作品出现，即使曾经翻过车，也会有路人变粉丝。 有了这些新闻，又如何让更多人知道，则决定了传播的广度。我们会发现从QQ到微博，从微信再到短视频，每一次媒体的革新，也会诞生一批新的黑马品牌。与消费者沟通，好的、坏的都让他们知道，同样是品牌保持热度及关注度的重要因素。重新回头来看，一个品牌没有让人熟知的品类或产品，QSC不过关、门店团队标准缺失、与消费者没有沟通渠道，别说2000万，即使有2亿开出1000家奶茶店，最终也只能混个脸熟。把靠运气得来的钱，最后凭本事给亏掉。