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饮品店如何跟星巴克学门店空间设计

更新时间:2020-05-25 15:35 编辑:大富 来源:互联网

01 | 星巴克的门,为什么总是很沉?

为了保证食品安全,除了食材本身的把控,星巴克在门店卫生防控方面花了很多心思。女孩子去星巴克,有时会有“一只手推不开门”的经历。因为星巴克的门总是很沉,而且往往是两道门,还会自动回弹。别抱怨星巴克“不人性化”,这个设计,其实意在食品安全。它保证了顾客进门时不会把门开到最大,进店以后也不会因为忘记关门导致飞虫进入。

常规的灭蝇灯外,星巴克每家店门口都会安装鼓风机,在防治飞虫的同时,隔绝了冷热空气,同时保证了门店的卫生标准和温度。第二道门的设计,可以将鼓风机包裹在内,可以减小鼓风机的噪声,确保了店里顾客的安静环境,优化了顾客体验。如果你没有条件做二道门,或者想让自己的店门保持打开状态,就可以像下面这家店学习——

02 | 光线的玄机:星巴克用灯来“暗示”顾客

有没有发现,每当你走进一家星巴克门店,你会不自觉看向商品和食品的陈列,而且门店里的顾客,即使无人引导,也几乎都会按照一个固定的路线走到点单台。这是灯光的玄机。人的注意力天然会受到光源的吸引,在光的引导下前行。

在星巴克门店里,常见的灯主要有三种:射灯、吊灯和灯带。其中,灯带主要承担的就是引领空间流动作用。星巴克通常把灯带设置在人流动线上,亮度不需要很高,但能给人很强的心理暗示,来引导顾客的移动。

通常情况下,灯带的材质安全耐用、颜色多样,除了引导,还可以烘托氛围,通过对空间光环境的塑造,营造出沉浸式的展示空间,增强顾客体验。射灯的应用最为广泛,带来的效果也最直接:“点亮”商品和陈列物,吸引消费者注意力;照射墙面利用漫反射柔和光线,营造氛围。而且射灯方便调整角度,可根据不同需要随时改动。吊灯作为顶光源,一般显色性高。星巴克门店会在客区桌子上方设置吊灯,打造一方小空间,营造私密感,也可以通过灯光突出饮品,便于拍照。

此外,还有一些的星巴克门店会使用灯轨。轨道LED灯更节能环保,光转化率达到90%,且使用寿命更长;初期安装费用稍高,但长远来看总体费用低,而且对于门店来讲,灯轨可以根据门店后期需求任意调整,省时又省钱。

03 | 下水的设计,也能够提升效率

饮品门店里,下水处理是绝不能忽视的问题。由于饮品制作过程中会使用大量配料,如果水管过细,就会出现堵塞。通常饮品店使用的水管是50~100mm规格,水管用得久了,即使定期清理,也多少会有废弃物料挂壁,这样就相对缩小了水管的大小。因此在条件允许的情况下,水管规格当然越大越好。

但吧台里水、果汁、冰块的溅射是不可避免的,如何提升清洁的效率?很多品牌如奈雪的茶,前吧台会比后吧台高,因为前吧台地面会有垫高地台(15cm左右),里面埋设下水管道。这样在门店很忙碌的时候,即使冰块或水洒在地上,也会直接流进下水道,不会产生积水导致卫生问题或者员工滑倒,同时方便之后的清洁工作。

留意星巴克的吧台内侧,会发现吧台里的地面上铺着一层带孔的底垫,也是起到一样的作用。如果不具备垫高地台、铺设下水的条件,不妨学习星巴克的做法,只要每晚清理地垫就好。

04 | 简单的出品,“一个转身”内完成

吧台,是一家门店的核心。星巴克的客流量普遍比较大,但点单的等待时间并不长,出品的效率很高。这有一部分就归功于吧台的设计。通常,星巴克将制作简单、不费时间的产品,放在点单区附近,由点单伙伴完成制作。比如糕点柜、滴滤咖啡机和热水机,都在这个区域,顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶,点单的伙伴一个转身就能完成并奉客,极大减少了顾客等待时间,提升顾客体验。

蜜雪冰城、肯德基的门店,也会把冰淇淋放在点单区旁边,店员回身就能把冰淇凌做好。别小看这“一个转身”的效率提升,它能有效减少顾客等待时间,借此拉动此产品的销量,提升门店效率。

吧台饮品制作区域,也有提升效率和空间利用率的办法。星巴克在前吧台下方,以及后吧台上方,都制作了大量的柜子,最大限度预留里储存空间。同时,星巴克会把吧台上需要的物料,定点放在其正下方或正上方的柜子中。这样在物料使用完毕后,门店伙伴可以在最短的距离内拿到新的补给,极大减少了动作浪费。吧台内部空间也是一门学问,星巴克吧台内部空间宽度一般在1.2~1.5m。这个宽度设计,前后吧台伙伴在同时制作饮品时,既不会因为太挤而“打架”,也不会因为太远不便于转身拿东西。

05 | 挪不走的承重墙,星巴克这样利用

星巴克不会放过每一个可以用来彰显品牌调性的“潜在装饰区”。首先,每一面墙都可以是一个讲述者。咖啡豆的种植、咖啡的冲煮、星巴克品牌历史以及与当地文化的结合,都可以以手绘、照片甚至刺绣等装置艺术呈现给顾客。其次,门店里挪不走的承重墙、承重柱,也可以变成“招牌”。

下面这家星巴克臻选门店,将承重柱做成黑色金属质感,与臻选门店的黑色相呼应,提升高级感,并手绘了咖啡豆的介绍,与品牌内核相呼应。

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