饮品店如何跟星巴克学门店空间设计

01 | 星巴克的门，为什么总是很沉？

为了保证食品安全，除了食材本身的把控，星巴克在门店卫生防控方面花了很多心思。女孩子去星巴克，有时会有“一只手推不开门”的经历。因为星巴克的门总是很沉，而且往往是两道门，还会自动回弹。别抱怨星巴克“不人性化”，这个设计，其实意在食品安全。它保证了顾客进门时不会把门开到最大，进店以后也不会因为忘记关门导致飞虫进入。

常规的灭蝇灯外，星巴克每家店门口都会安装鼓风机，在防治飞虫的同时，隔绝了冷热空气，同时保证了门店的卫生标准和温度。第二道门的设计，可以将鼓风机包裹在内，可以减小鼓风机的噪声，确保了店里顾客的安静环境，优化了顾客体验。如果你没有条件做二道门，或者想让自己的店门保持打开状态，就可以像下面这家店学习——

02 | 光线的玄机：星巴克用灯来“暗示”顾客

有没有发现，每当你走进一家星巴克门店，你会不自觉看向商品和食品的陈列，而且门店里的顾客，即使无人引导，也几乎都会按照一个固定的路线走到点单台。这是灯光的玄机。人的注意力天然会受到光源的吸引，在光的引导下前行。

在星巴克门店里，常见的灯主要有三种：射灯、吊灯和灯带。其中，灯带主要承担的就是引领空间流动作用。星巴克通常把灯带设置在人流动线上，亮度不需要很高，但能给人很强的心理暗示，来引导顾客的移动。

通常情况下，灯带的材质安全耐用、颜色多样，除了引导，还可以烘托氛围，通过对空间光环境的塑造，营造出沉浸式的展示空间，增强顾客体验。射灯的应用最为广泛，带来的效果也最直接：“点亮”商品和陈列物，吸引消费者注意力；照射墙面利用漫反射柔和光线，营造氛围。而且射灯方便调整角度，可根据不同需要随时改动。吊灯作为顶光源，一般显色性高。星巴克门店会在客区桌子上方设置吊灯，打造一方小空间，营造私密感，也可以通过灯光突出饮品，便于拍照。

此外，还有一些的星巴克门店会使用灯轨。轨道LED灯更节能环保，光转化率达到90%，且使用寿命更长；初期安装费用稍高，但长远来看总体费用低，而且对于门店来讲，灯轨可以根据门店后期需求任意调整，省时又省钱。

03 | 下水的设计，也能够提升效率

饮品门店里，下水处理是绝不能忽视的问题。由于饮品制作过程中会使用大量配料，如果水管过细，就会出现堵塞。通常饮品店使用的水管是50～100mm规格，水管用得久了，即使定期清理，也多少会有废弃物料挂壁，这样就相对缩小了水管的大小。因此在条件允许的情况下，水管规格当然越大越好。

但吧台里水、果汁、冰块的溅射是不可避免的，如何提升清洁的效率？很多品牌如奈雪的茶，前吧台会比后吧台高，因为前吧台地面会有垫高地台（15cm左右），里面埋设下水管道。这样在门店很忙碌的时候，即使冰块或水洒在地上，也会直接流进下水道，不会产生积水导致卫生问题或者员工滑倒，同时方便之后的清洁工作。

留意星巴克的吧台内侧，会发现吧台里的地面上铺着一层带孔的底垫，也是起到一样的作用。如果不具备垫高地台、铺设下水的条件，不妨学习星巴克的做法，只要每晚清理地垫就好。

04 | 简单的出品，“一个转身”内完成

吧台，是一家门店的核心。星巴克的客流量普遍比较大，但点单的等待时间并不长，出品的效率很高。这有一部分就归功于吧台的设计。通常，星巴克将制作简单、不费时间的产品，放在点单区附近，由点单伙伴完成制作。比如糕点柜、滴滤咖啡机和热水机，都在这个区域，顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶，点单的伙伴一个转身就能完成并奉客，极大减少了顾客等待时间，提升顾客体验。

蜜雪冰城、肯德基的门店，也会把冰淇淋放在点单区旁边，店员回身就能把冰淇凌做好。别小看这“一个转身”的效率提升，它能有效减少顾客等待时间，借此拉动此产品的销量，提升门店效率。

吧台饮品制作区域，也有提升效率和空间利用率的办法。星巴克在前吧台下方，以及后吧台上方，都制作了大量的柜子，最大限度预留里储存空间。同时，星巴克会把吧台上需要的物料，定点放在其正下方或正上方的柜子中。这样在物料使用完毕后，门店伙伴可以在最短的距离内拿到新的补给，极大减少了动作浪费。吧台内部空间也是一门学问，星巴克吧台内部空间宽度一般在1.2～1.5m。这个宽度设计，前后吧台伙伴在同时制作饮品时，既不会因为太挤而“打架”，也不会因为太远不便于转身拿东西。

05 | 挪不走的承重墙，星巴克这样利用

星巴克不会放过每一个可以用来彰显品牌调性的“潜在装饰区”。首先，每一面墙都可以是一个讲述者。咖啡豆的种植、咖啡的冲煮、星巴克品牌历史以及与当地文化的结合，都可以以手绘、照片甚至刺绣等装置艺术呈现给顾客。其次，门店里挪不走的承重墙、承重柱，也可以变成“招牌”。

下面这家星巴克臻选门店，将承重柱做成黑色金属质感，与臻选门店的黑色相呼应，提升高级感，并手绘了咖啡豆的介绍，与品牌内核相呼应。