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D.COFFEE主理人阿雪的开店日记

更新时间:2020-06-01 18:08 编辑:大富 来源:互联网

都说咖啡行业“7赔2平1赚”,靠咖啡赚钱,难上加难,特别是初创咖啡馆。2个月时间,从日售10杯到日售50杯;半年时间,从平本到开始赚钱。这是湛江市一家小咖啡馆D.COFFEE的故事。

一、开店第1个月,我做了6元美式活动

D.COFFEE咖啡馆定位于做低价的精品咖啡店,以亲民的价格,让每一位爱咖啡或者想尝试咖啡的人,花合理的钱,每天能喝到一杯好喝的咖啡。所以取名 Dailycoffee,简称D.COFFEE。

 当初选择在有民国风情的老街开咖啡店,第一看中这边的小资文化气息,第二点这里是一个待开发的旅游区,偶尔有些游客和文艺青年来拍拍照。

1、新店落地,先在咖啡圈里做宣传

2019年4月,我们店试营业那天,帮我装咖啡机的师傅(本地咖啡圈的咖啡机医生)就在咖啡圈里帮忙发了一条朋友圈,接下来3天,几乎本地的咖啡店店主,还有咖啡爱好者都来探新店。4月6日到9日,日出大概十来杯咖啡。基本同行来试咖啡。喝精品咖啡的圈子很小,新店开张,几乎都刷爆朋友圈了。

2、“进攻”社区,推出6元美式    

同行的探店热情过后,我们开始进攻本社区的居民了。当时做了一个很大胆的尝试,推出了6元的美式咖啡!

当时还跑去人流最大的水井头做免费试喝,没想到一个早上还卖出十多杯6元美式。其实这个活动,还是为了让更多本地人知道我们的店,这个6元美式的活动持续了一个月。偶尔也会遇到些意外的客人,例如一群中山游客,本来她们只是想进来点个6元的美式咖啡休息一下,坐着坐着就接着各个角落开始拍照,然后点了一桌咖啡。

慢慢地,因为附近有个天主教教堂,老外也找到我们店了,现在每个星期天都会来这里喝咖啡,我们也成了朋友。

3、设手冲自助区,“培养”一批爱好者顾客

每一位来喝手冲单品的客人,我都会告诉他们,我这有一个手冲自助区,因为我店里设置了一张可以提供给爱好者手冲的“娱乐区”,非常欢迎咖啡爱好者可以带自己的豆子来分享交流。这就促进了客人再次来店里,有了第一次,就有第二次、第三次。

二、开店第2个月,想办法把新客变回头客

1、在本地公众号做了一波推广

到了5月,我们还在本地的公众号湛江吃喝玩乐做了一次推广。公众号一推出,有约两百到三百的本地粉来探店。

选择推广平台是很重要的,首先当然要参考阅读量、粉丝数,其次还有推广费用的考虑,前期尽量在费用少的情况下选优质的媒体做推广,这样也许会带来更多的新血液。

2、想办法把新客变回头客

如果能够把握好每个新客户,他们将来就会是你的回头客。无论他们消费多少钱、懂不懂咖啡,哪怕他们只是来消费一杯6元的美式咖啡,只要用心对待每一位客人,一定有回报的。另外,我们推出有吸引力度的下午茶套餐,所以基本下午是满座的,晚上也是满座的。从日出10杯到50杯,现在咖啡馆已经是有一点点盈利了。

想起那句话:力尽人事,不敢存丝毫侥幸之心。创业最吸引人的地方在于:它可以让我重新审视自己,不抱有侥幸心理,实实在在凭努力成为更优秀的自己。

三、开店第3个月,记住顾客的名字

1、从记住名字开始,和客人做朋友

继咖啡特价活动和本地媒体推广后,人气是很火爆,但来的多数只有一次性消费,我们发现,本地粉丝并没有增长多少。所以,6、7月特別热的时候,我们在店里开始新增了一个“加微信送冰泡花茶的活动”。  一般一天下来,会加到2~3个客户,节假日有时候会有5~6个,通常我也不会主动去和客户聊天,有时候翻翻朋友圈,看到他们来店里打卡拍照,点个赞留个言,可以拉进客户关系和让客户能够记起你。

在我看来,加微信其中一个目的,是通过加微信去记客户的名字,每次对方来店里,你能识别出他们,让他们觉得宾至如归,感受到你的用心。

2、开发新品,要着重提高消费的附加值

开发新品,是咖啡馆经营中的必修课题。它需要咖啡师观察来店里的客户需求。有些很执着的咖啡馆主,可能只想做自己想要的咖啡,而忽略了客人的需求。

但产品的更新,应该建立在了解并尊重客人消费习惯的基础上,站在客人立场、为客人着想。更重要的是,要通过新品,提高客人在咖啡馆消费的附加值,这样才会有后面的流量

第3个月,我开发了三样新产品:冻鸳鸯,冷萃咖啡和莫吉托,并增加了下午茶套餐。喝精品咖啡的,还是小众群体,只能一个人来多无聊。不如开发一些大众饮品,反而有机会接触更多客人。

店主要学会统计数据,没了复购,那就证明这东西不行。精简店里的菜单,这样更能针对客户研发出更合适的饮品。

四、开店第4个月,我们开始卖豆子

作为一家自家烘焙的咖啡店,盈利关键在于卖豆子。店里的熟客小杰建议店里设置一个豆子专区,这样更有主营卖豆的咖啡文化。渐渐地,我们和店里的客人熟了,也培养了一群喝咖啡的客户群体,并且针对特征给他们提供合适的咖啡:需要提神的、减肥消脂的、喝不一样的风味的……无需要说得太专业和复杂,对症下药就可以。

我也开始建议他们买豆子自己冲。100克一包豆子,15~18克粉一杯,一包豆子可以冲5~6杯的量,算下来比去咖啡馆喝咖啡确实划算,而且还有代磨粉的服务,客人只需要买一些冲咖啡的基本器具(例如滤杯,滤纸等等)就可以了。

渐渐地,我也陆续开始接到一些咖啡馆的订单。

五、开店第5个月,把握机会做品牌推广

这个月起,我们开始做品牌推广,接一些咖啡商业活动。这是一个营销手段:用一个简单的记忆点,让消费者记住你、买东西的时候想到你、选择你,抓住每一次可以曝光咖啡店品牌的机会。D咖啡第一次曝光,是在一个大型演唱会,为了好好把握这个机会,我们提供了很多水,冷萃咖啡和饮品给志愿者,当然现场也增加了很多粉丝,还有很多不知道我们咖啡馆地址的,也趁着这次机会宣传了一下。第二次曝光是参加“湛江首届咖啡生活集市”,主办方做了很多工作,募集一帮有咖啡热情的咖啡馆馆主参与。

咖啡圈很小,只有我们联合一起宣传咖啡文化,市场才会壮大。加上媒体的曝光,这些活动收获多多。我想到一个比喻:做营销其实就像是在鱼池钓鱼,钓鱼的前提是鱼池得有鱼。

当然, 你的鱼可能游在多个鱼池里:小红书、B站、微信、抖音……此外,我还在利用碎片时间更新公众号。馆主单纯守店,是没有多大作用的,必须懂得通过各种方式去宣传。公众号是一个让外界了解你的途径。我还没做到每天更新,目前是利用了一些碎片时间,还有下班后的时间运营公众号,主要是分享一些冲煮心得、烘焙心得,还有咖啡馆运营心得等等。

最后想说一句话:稳定出品,留住回头客。

在阿雪看来,初创咖啡馆想杀出一条血路,品质是基础,营销策略是关键

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