周黑鸭加盟费骤减，开放加盟是否可行？

6月22日，周黑鸭在官方微信公众号发布消息：正式开放单店特许经营模式，加盟条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上，也就是说，周黑鸭的单店特许经营门槛大大降低，中小投资人也可以参与。了解行业的人都知道，周黑鸭于去年年底推出“发展式城市特许模式”，仅初始资金一项，城市特许模式的加盟商门槛就在500万元以上。从500万到30万的资金跨度也是周黑鸭下定决心的力度。

周黑鸭已不再是当年那个雄姿勃勃的“鸭王”，面对卤味熟食几大巨头的奋力奔跑，周黑鸭的步伐越来越慢，要跟不上了。据公开数据显示，周黑鸭2019年度的营收为31.86亿元，同比减少0.8%，净利润同比减少24.6%至4.07亿元，毛利亦同比下降2.5%至18.01亿元。客单价从2018年同期的65.83元下降至62.13元，这进一步导致产品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度约4个百分点，根据以上相关数据来看，周黑鸭发展态势并不可观。

周黑鸭通过改变经营模式，放低姿态以扩大加盟商的数量规模，能否真正扭转局势，重新登上“鸭王”宝座？

01、周黑鸭开放加盟是否可行？

一直以来，周黑鸭的直营模式都是自己引以为豪的资本，如今被摒弃的直营经营方式，在当时却是被广泛称道的。周黑鸭创始人周富裕曾经说过：“食品行业最大的危机是食品安全问题。不能掌控的产品都会带来危机，周黑鸭不做加盟是因为在这种模式下人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做”。

实际上，周黑鸭在最初开始扩张的时候，周富裕也考虑过加盟，但其发现加盟商注重的是利益而不是品牌，他们会在终端私自卖自己生产的产品，这样便影响了周黑鸭的口味及品牌，那次教训让周富裕下定决心，坚决不做加盟，而这种决心一下就坚持到了现在，渐渐却成了一种桎梏。

彼时，资本对于这种模式背后对品质的坚持，也是看好的。天图资本这样的早期投资者也正是看重周黑鸭直营带来的经营保障，“严控品质是我们投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险”。

除了品质非常稳定，另外一个关键点是周黑鸭在行业中的财务状况也是风投所青睐的，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店相比，单店销售盈利远远好于加盟店。直营店收入都归自己，对于品牌方来说，50家加盟店的收入可能还不如5~10家直营店的收入。根本就在于：彼时周黑鸭单店产出是行业平均水平的三四倍。

不过，这种优势随着时间的推移、市场竞争状况的变化已经在发生改变。为了确保品质坚持直营而影响了扩张速度的期间，对手在不断壮大，休闲食品市场也在极大丰富，竞争者越来越多，周黑鸭的速度慢了，受喜爱的程度也变低了。

02、如何开辟加盟战场？

1.重新打造店型

以往周黑鸭的门店投入较大，成本集中在装修和房租，因为周黑鸭一般都会选址在核心商圈、交通枢纽、写字楼等人流量大、租金成本高的地方。现在全面做加盟，加盟商的资质门槛降低，也必然将门店向底层下沉渗透，此时如何打造合理的门店模型就很重要。

2.重新梳理产品价格
周黑鸭产品价格偏高已经是众所皆知，一旦向三线以后的市场下沉，这个价格就会面临很多尴尬。不调整价格就意味着即使更接近更广的市场人群，却不能够从心里接受度上更接近他们，毕竟同样的花费下，可替代的辣味零食太多了。

3.提高产能

截至2019年底，周黑鸭拥有自营门店1301家，开放加盟后必然要面对几千家的体量，而周黑鸭在全国的生产基地就仅仅是在武汉，产能问题会在短期内非常棘手。事实上这早就是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题，随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，产能和扩张之间的矛盾将更加凸显。

4.提高加盟商的管理能力

从没有加盟基因的周黑鸭对于加盟一直是报以怀疑态度的，这种基本的认知在管理层十多年的经营中已经接近固化，而新的加盟业务无疑是对这种经营理念的颠覆。在致富汇小编看来，周黑鸭放加盟最好的方式应当是重新组建新的管理团队，而这也是需要时间成本和试错成本的。

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