资深加盟从业者告诉你：雷区可以这样避免

这场疫情爆发改变了很多事情，包括对特许经营人的看法，直接品牌开始做加盟，如西少爷、嘉和一品、和合谷等，成熟品牌陆续入市，盈利能力差的品牌将面临洗牌。

2021年的餐饮市场注定与众不同，如何更快地把握这个市场，如何避免雷区？

01、加盟行业大洗牌，高光时刻来临？

在西贝、海底捞等连锁品牌遭受重创的同时，许多特许经营品牌迅速反弹，蜜雪冰城就是一个典型的例子，供应链能力强，发展潜力不减反增，今年突破万门店规模。

特许经营品牌之所以能在这个时期活得更好，是因为在特许经营模式下，成本和风险得到了分担，抵御风险的能力更强，特许经营的优势在疫情期间逐渐凸显。

因此，许多直营品牌也开始做特许经营，希望以更低的成本扩张，疫情还对开放品牌的加入进行了“大洗牌”。

这一时期，一些盈利能力弱、支撑能力差的加盟商纷纷倒闭，整个特许经营市场格局也更加清晰。

另一方面，加盟商的热情也在飙升，自疫情爆发以来，特许经营店的数量翻了一番，这背后的主要原因是年轻人的回归，并且融入了这一波热潮。

一方面，由于疫情的影响，很多回到家乡的年轻人不再愿意工作，所以他们在当地创业，餐饮成为了他们最好的选择。

另一方面，低迷的市场消费水平也在上升，返乡青年对一二线城市的品牌形成了认知，可以更好的带动和提升当地市场。

从独特的口味来看，书亦烧仙草、本宫的茶这些品牌，在三四五线城市，部分单店销售甚至不低于中心城市。

进一步分析，以湖南省为例，本宫的茶在长沙的商店一天能卖1万到2万，在岳阳、湘潭等城市也差不多。

因为这些城市的租金、劳动力等成本更低，品牌竞争也不那么激烈，所以利润比中心城市更可观。

02、混乱无休止，需求放大

第三方平台的市场激增，需求也被放大，但各大品牌面临着两大挑战。

首先，直营转加盟并不容易，对于品牌方来说，如何吸引投资、了解加盟商、监督加盟商等都是难题。

实际上，加盟模式和直营模式背后有两套逻辑。

加盟就是把一群没有工资的人带到一起工作，加盟的本质不是管理，而是服务。

二是加盟市场不均衡，品牌与创业者之间信息不对称，加大了投资难度。

打开百度搜索一些品牌加盟，你会发现快招品牌霸屏，真正好的品牌消失了。

在与加盟商接触时，快招的品牌价格低，产品包装很好，选址“打包”的行为，很容易吸引加盟商的注意。

虽然目前市场上并不缺少第三方平台，但有些平台只是为了展示投资信息而不加筛选，甚至有些店铺一年都达不到加入两家店铺的标准。

这样的平台并没有解决行业内信息不对称的问题。

在餐饮市场，我们需要一个像链家这样的平台，链家的价值在于对黑色中介的强烈压制，明确提出“透明交易、签订三方协议、不吃差价”，让消费者和房东在平台上获得更加透明的信息。

平台以透明的服务模式和严格选择的思维，解决了信息不对称的问题。

平台以最终的交易结果为导向，对所有服务的品牌收益进行长期、深入的研究，确保是一个经得起市场运营考验的品牌。

从而为被特许人提供更加公平、透明的信息，促进整个特许经营市场的良性运行。

综上所述，根据2020年中国餐饮业大数据显示，2019年品牌加盟店数量增长率达到40.5%，明显高于所有餐饮连锁的增长率。

同比收入增长率高达53.1%，超过了门店数量的增长率，说明餐厅平均收入在增长，这是一种良性扩张和发展。

从长远来看，基于更加透明的信息服务平台，国内加盟将趋向于更加良性的竞争，这也推动了肯德基等连锁巨头的诞生。