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串串香淡季情况下经营者应该怎么做呢?

更新时间:2021-08-03 15:47 编辑:TUZI 来源:互联网

串串香淡季如何经营?马上就要到夏天了,串串香、火锅这类更适合在冬天吃的餐饮项目即将进入淡季,这种情况下经营者应该怎么做呢?今天主要以这个话题跟大家聊一聊,开一家串串店,在淡季如何经营比较好。其实换个思路,淡季没有那么多的消费者,门店就有更充裕的时间进行提升,这未必不是一件好事。

串串香淡季情况下经营者应该怎么做呢?

一、串串香淡季经营妙招之学会“舍得”

日本知名餐饮大师大久保一彦曾说,“生意越不好,越不要着急赚钱”,虽然话是这么多,但是大部分人都是做不到这一点的,一般大家在遇到淡季或者生意惨淡的时候,都会急于找办法去弥补这方面的损失,这种在着急的情况下做出的抉择很可能并不是正确的。做任何事都要基于长久的角度去考虑,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多串串香店在淡季陷入困境的根本原因。

很多创业人士在淡季都会想方设法去节约成本,除了提高售价、减少菜品的数量以外,还会进行的几种操作分别是精简员工、减少服务、用次等原料代替上好原料,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”。因此,在淡季的时候,创业者一定要放平心态,千万不能做出伤害消费者的行为。

二、串串香淡季经营妙招之要消除“生意不好”的假象

一般消费者在选择用餐地点的时候,这家店的生意好坏会成为他们选择的直接依据,进入淡季后,到店吃串串的消费人群变少了,这时候就会产生一种“生意不好”的假象,这时候只有消除掉这种假象,串串店才能在淡季绝处逢生。

那么如何消除这种假象呢?并不是让经营者去营造一种生意很好的现象,而是要从卫生、服务员的状态、门店的灯光等多个细节方面去体现,要给消费者展示自己正在以十二分的精神准备迎接他们,这样就算本身消费者没有想吃串串的打算,在路过的时候看到这样的场景,也会忍不住选择进店消费的。

三、串串香淡季经营妙招之不要轻易降价

很多串串香的经营者在淡季的时候为了 经营,吸引消费者到店消费,都会进行的一个选择就是:降价!其实这种做法是错误的,在遇到淡季的时候,一定不能被毛利率束缚住,通过降价的方式去吸引消费者,这样反而会让消费者觉得旺季时候的定价,门店的利润非常高,从而对门店直接丧失了兴趣。

四、串串香淡季经营妙招之给顾客丰富的体验

业界的很多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是一般标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的,那有头脑的经营者就可以在淡季这个空档期,研究一下如何设计出让消费者满意的物料,这样也能给消费者带来一点小小的惊喜。

串串香淡季如何经营?希望以上的四点小妙招可以帮到大家,虽然串串香进入淡季是无法避免的情况,但是经营者在淡季的选择却直接关系了自家门店以后的命运,虽然通过节约成本可以降低自身的损失,但是过度的节约反而会影响下一个旺季的生意。

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