开火锅店，学会这2个创新思路，不愁新客！

菜品创新是火锅店老生常谈的话题，为了满足顾客的猎奇心理，各个品牌都在菜品上狠下功夫。对此，我们总结了一些菜品创新的方法分享给大家，让创新这件事变得不再困难。

一、餐具创新：要么很大，要么很小。

现在有些靠餐具引流的网红火锅，并不是餐具的造型有多么出奇有新意，而是在餐具的大小上花心思：要么很大，要么很小。

形状大，可以让顾客产生这个产品很实惠的“错觉”，觉得超值，性价比高。因为食物被“放大”，视觉冲击力也更强，更能激起人的食欲。

形状小，显得迷你可爱，这也迎合了当下年轻人喜欢卖萌、喜欢“买萌”的萌经济。迷你的奶茶杯、迷你的盅盅火锅......等，越小越可爱越受喜爱。

如果无法从造型上玩新花样，那么不妨改变餐具的大小，这 便捷的方式。菜品不变，装盘的餐具变了，同样可以给顾客新的视觉感受和用餐体验。

二、食材组合创新，夺人眼球

牛奶鸭血、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、深海双虾滑.....也许光听名字，让人很难想象这是什么样的组合，但就是这样的组合，却让人记忆犹新。它的亮点在于将大众想象不到的两种食材组合在了一起，且这样的创新方式在火锅行业里比较常见，也屡试不爽。

当然有些人会担忧这样的“稀奇”组合，顾客不买账。所以，其实也可以把热门食材进行组合搭配，比如毛肚+虾滑、虾滑+咸蛋黄......这样的组合自带“粉丝”，不用担心没有顾客接受度的问题。

在这个多元化下的时代，火锅在市场环境的“鞭策”下快速变革，但无论怎么变革，对于这个行业来说，创新是亘古不变的竞争力。