高级餐厅+外卖，在家吃高级食品，再也不是梦！

高级餐厅是基于营销方式的不同，形成一种为“高端服务”倾向，不仅仅是食材的稀有程度，包括餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好，带来的是更多的舒心和贴合人对于服务的选择。

也正是因为这些关键点，让高级餐厅做外卖成为了一个很难实现的任务：很难把现场制作水准通过外卖以同等水平呈现，外卖形式会大大降低食物的价值感，所谓的“高级”荡然无存。所以，即使在中高档的正餐大品牌们最终也纷纷加入外卖大军之后，人均300到1000元甚至以上的高端餐饮品牌依然极少出现在我们常常光顾的外卖平台。

但是这一切，可能在这场突袭的新冠肺炎疫情中发生变化。根据口碑饿了么平台数据，在近一个月中，以北京、上海等一线城市为首的全国城市中，多个高端品牌餐厅、米其林餐厅、星级酒店集团都上线了自己的外卖业务，并在疫期火爆的外卖市场中独树一帜，受到了消费市场的格外关注。

高端外卖究竟有没有不可替代的价值？是昙花一现还是能借助这次机会成为外卖新势力？这些都是值得我们思考的有趣问题。

高端餐饮店发力外卖，品牌效应和保证是跨越式增长的根本

从疫情最严峻的时期到如今全社会不少企业陆续复工，餐饮行业一方面为配合政府开展疫情歼灭战、响应“取消堂食、保障企业复工复产餐饮供应”的号召，一方面也是危急时刻必须组织自救，而使用最多的方式还是外卖业务。

据口碑饿了么数据显示，截至3月6日，已有近20万家门店新上线外卖功能，其中有小微餐饮街边小店，也有老字号餐厅，还有就是高级餐厅和星级酒店，甚至还有菜系博物馆。上述这些餐饮类型大都是以往并不把外卖作为经营重点，几乎所有客流都通过门店承载。

其中姿态最高的，还要数高端餐饮。

疫情对任何企业都是平等的，不会因为谁更“高级”而不受到影响。高端餐饮的属性让本来就相对小众的客群人数断崖式下降，这个时候投身外卖，也并不“跌份儿”，而是积极应对市场环境变化的举动。

其实，高端餐饮在此时发力外卖，可以想象的空间很大，原因就在于它们深入人心的品牌和品质保证。以北京凯宾斯基饭店为例，凯宾斯基在京城耕耘已久，餐饮服务更是久负盛名，如普拉纳啤酒坊主打德式手工自制美食，店内自制的香肠、面包、啤酒以地道的口味在北京享誉极高。在其上线饿了么星选之后，网友发出感叹：“27年的老网红，终于开外卖了”。

我们可以看到，优质品牌一旦上线，吸引的流量是非常可观的，并且往往具有强烈的忠诚度。而借力互联网，凯宾斯基的消费者哪怕家住在几十公里外，也可以通过饿了么小哥跑腿代购、送货上门。目前凯宾斯基已经分别将酒店内的普拉那啤酒坊、花样罗马、凯宾美食廊这几个餐饮品牌上线饿了么。

星级酒店餐饮的品牌效应在外卖业务中更加需要通过产品的设计和品质来强化。

同样上线饿了么星选的苏州香格里拉，其酒店大厨针对线上外卖顾客优化了菜单，主要分为四类：引流产品、特色产品、利润产品和补充产品。

比如引流产品就包括了单人中式套餐和家常小炒，菜品以在当地更受欢迎的高品质淮阳菜和苏邦菜为主，可以形成有效的引流；特色产品则包括了星级酒店擅长的西式甜品和健康热饮等。

苏州香格里拉的逻辑是通过几类产品的搭配和整合，来满足不同场景和不同层次的顾客需求，一方面吸引更多的客人进店浏览，还可以进一步努力提高转化率和客单价。因此，在价格制定上要保证亲民，如作为引流产品的单人套餐起价在29元一份，这是周边白领和住户都能负担得起的价格，销量自然非常高，同时还能带动一些其它产品的售卖，最终提高客单价。

经过此次疫情，苏州香格里拉表示：未来不但会保留外卖，还会再定期丰富产品设计，比如设计搭配符合多人用餐场景的产品、提高推出新品的频率等。

相比于快餐外卖的饱腹需求，高级餐厅提供外卖一定要满足顾客特定时间对高品质食物的特定需求，这种需求要具备一定的特色品质、不可替代性，虽然消费频次不高但具有持续消费的驱动力。

“顾问级的选品、杂志级的内容、特工级的配送”，高端餐饮外卖在品质上的大幅提高，让它的消费场景从白领午餐拓展到生日派对上的精美蛋糕、公司会议时的茶歇点心、家庭晚宴上的美味佳肴，甚至婚礼现场的桌桌酒席和户外野营的海鲜烧烤等。随着外卖需求的丰富程度越来越高，高端餐饮外卖的空间也会进一步提升。

在市场教育、平台支持水平、在线化发展水平都提升的大环境下，高级外卖的可能性绝不能小视。