备受欢迎的酸菜鱼品牌TOP10，都在这里！

随着人们生活水平的提高，年轻一族的崛起以及对餐饮品质的需求提高，尤其是快节奏的时代影响，中国餐饮在近些年发生了翻天覆地的变化。从往常吃饱吃好，到吃的有品质、又快捷、又美味和健康。

消费群体在追求“健康低脂”的消费模式下，鱼类备受青睐，酸菜鱼的发展尤为突出；快餐化的酸菜鱼也因具有小份制、省时方便基因，很好地实现了线上、线下酸菜鱼新消费模式，成为年轻群体的快餐新选择。

01、备受欢迎的酸菜鱼品牌TOP10，有何特点？

根据《年轻人喜欢的潮生活：2020年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单，我们研究了21家酸菜鱼单品品牌，针对这21家酸菜鱼品牌，我们发现了以下规律：

1、酸菜鱼品牌分布区间

少数头部酸菜鱼品牌，有鲜明独特的品牌价值主张、清晰稳定的品类定位和朗朗上口的广告语。大多数还是区域性品牌，主要靠线下流量拦截和线上活动运营。

有没有独特的品牌价值主张，以及是否具有数字化运营能力，是能不能跻身全国性品牌的分水岭。从网络传播影响力来看，目前才只有2个全国性品牌，其它品牌还有非常大的提升空间。我们要充分吸取小龙虾行业大起大落的教训，3000亿全产业链，没出来几个全国性品牌，就陷入了衰落。

2、酸菜鱼品牌主打卖点

酸菜鱼品牌以快餐居多，主打“酸菜鱼米饭”、“一人食”、“精致小份”、“出餐快”等卖点居多。部分酸菜鱼品牌，突出食材，主打“鱼好吃汤好喝”，容易形成品牌记忆点，促进客户情绪消费的复购率。

部分酸菜鱼品牌，主打健康养生卖点，也占据了不错的市场份额。少数酸菜鱼品牌，在酸菜鱼产品功能之外下功夫，拉升了品牌调性，建立了IP形象，精准地主打目标客户群，形成了轻奢酸菜鱼。

3、酸菜鱼品牌值得关注的问题

个别区域性中小品牌，品牌价值主张过大，反而不利于业务拓展。部分以加盟为导向的酸菜鱼品牌，营销导向过于强烈，不同门店经营水平参差不齐，有一定的系统性风险。

部分酸菜鱼品牌，在当地有知名度，但是，由于主打卖点与其它酸菜鱼品牌雷同，向全国拓展业务时，就会遇到产品同质化竞争的大麻烦。

在产品特色上，很多品牌都下了苦功夫，但是客户却不一定能感知出来价值。普遍的数字化运营、用户行为评价、互联网传播能力等，都有欠缺，还有非常大的提升空间。与服装等行业相比，餐饮快时尚品牌影响力的差距还非常巨大。

4、酸菜鱼品类的战略机会

全国性品牌数量上还有非常大的增长空间，窗口期不太长，需要抓住机遇。在快时尚餐饮品牌建设上，还有非常大的增长空间。在数字化运营上，还有非常大的增长空间。在客户支付意愿上，还有非常大的增长空间。在客户决策路径上，还有非常大的增长空间。

02、6大酸菜鱼数据监控分析

根据《年轻人喜欢的潮生活：2020年3月份酸菜鱼品牌影响力TOP10》榜单，我们挑选了6个酸菜鱼品牌，在美团、大众点评、饿了么等平台上，进行了客户感知价值的数据监控与分析：

①  太二酸菜鱼

我们挑选北京、上海、广州、深圳共计12家店，在2020年3月客户评价中精选出211条。

客户正面评价标签前三条：口味赞32.7%，服务好9.5%，食材新鲜5.7%。

② 望蓉城

我们挑选上海、南京共计8家门店。在2020年3月客户评价中精选出264条。

客户正面评价标签前三条：口味赞38.6%，服务好20.5%，愿意再来8%。

③ 有家酸菜鱼

我们挑选上海、南京、苏州、无锡共计13家门店。在2020年3月客户评价中精选出95条。

客户正面评价标签前三条：口味赞30.5%，食材新鲜13.7%，服务好12.6%。

④九锅一堂

我们挑选成都、重庆、天津共计9家门店。在2020年3月客户评价中精选出82条。

客户正面评价标签前三条：口味赞24.4%，食材新鲜7.3%，服务好7.3%。

⑤ 鱼你在一起

我们挑选北京、深圳、上海、广州、成都共计10家门店。在2020年3月客户评价中精选出29条。

客户正面评价标签前三条：口味赞31.1%，服务好24.1%，卫生条件好24.1%。

⑥ 渝是乎

我们挑选北京、广州共计11家门店。在2020年3月客户评价中精选出28条。

客户正面评价标签前三条：口味赞57.1%，性价比高17.8%，服务好17.8%。

03、小结

通过以上互联网公开数据监控，可得知这些品牌的客户感知价值与品牌定位，有一致的地方，也有不一致的地方。根据客户评价，我们能感知到一些品牌的区域营销策略与活动运营的力度与方法。

上述6个酸菜鱼品牌客户评价中的负面标签主要集中在排队久、份量小、上菜慢、服务差、空间小等，也有个别品牌不同门店的客户口碑差别很大。在此要特别说明的是，数据监控的数据，反应的只是部分客户感知价值中的一部分，并不能代表全部。不过这种量化对比，同样具有非常强的商业竞争实战意义。

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