从餐饮到新零售，如何用新思路实现破局？

在2019年的年度餐饮报告中曾预测2020年餐饮新零售发展迈出新步伐。疫情这只黑天鹅，煽动的不仅是人们对于卫生健康热情的高涨，还有居民消费趋势的巨大转变。原本，许多人偏爱在菜市场挑挑拣拣，与菜贩们砍价杀价，生鲜的原材料是他们的最大诉求；如今，消费者他们渐渐养成了在手机上“抢菜”的习惯，餐饮行业都在积极探索研究半成品菜式，“新零售”概念回归大众视野，B2B供应链企业离C端用户越来越近，那么餐饮行业在新零售区域又该如何破局，占据市场呢？

不能只用做餐饮的思路做“新零售”

在这次突如其来的疫情当中，无论是国内外的餐饮业都遭受了重创，出于便利和安全性考虑，人们对线上购物和方便食品的需求增加，餐饮行业都在积极探索研究半成品菜式，将线上服务、线下体验以及现代物流进行充分融合利用。

餐饮是零售的一个有机组成部分，而“新零售”也不仅仅指电商，外卖只是新零售的一部分。餐饮零售化产品和纯零售产品不同之处在于，前者与餐饮品牌相辅相成，是味道服务半径的另一种延展。餐饮新零售从“生产基地+加工企业+商超销售”的模式逐渐扩散到“生产基地+中央厨房+餐饮门店”模式。因此，在“新零售”的概念上，餐饮人首先需要打开思路，不要拘泥于固有的思维模式。传统餐饮是把产品做到极致，再加上一定的营销导流，就可以把餐厅做红。“新零售”则是从产品、市场定位，到渠道销售等维度来规划。“新零售”是餐饮的自我挑战和场景延伸，其本质是全渠道运营，连接与消费者发生关联的各种渠道，未来的餐饮新零售将是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。

便利是新零售的的核心要求

5月30日，经过8个月的筹备，由湖南本土商业巨头友阿股份独家经营的7-ELEVEn（711）便利店湖南首店在五一商圈7mall正式营业。截止目前711已经在长沙布局5家店铺了。据了解，711便利店中，餐饮占比55%，其中最畅销产品为好炖和饭团寿司。711快速扩张的一个重要原因就是最大限度的覆盖人群，最大可能的为消费者提供便利，满足消费者在时间上和距离上的便利。在湖南餐饮行业中，茶颜悦色和文和友算将”便利营销“概念发挥到极致。餐饮与新零售未来一定是相互融合的趋势。餐饮不会完全变成“新零售”，将保留自己的服务属性，依然是餐饮业自己的独特特色。餐饮行业可以通过销售餐饮食材，甚至提供餐饮服务，形成“餐饮+新零售”的模式或是通过对食材标准化和商品化，从线下将消费者引流到线上，将“场”无限化，将自身产品延伸到了千家万户，从而实现商品的零售化。不论选择哪种形式，如何最快速触达消费者，满足消费者的及时性是关键。

新零售的核心内容是用户体验，其表现形式为人、货、场的重构，来给消费者提供更优质便捷的选择。对于目前的餐饮业来说，很多年轻消费者进店都是快进快出地购买，决策时间较短，更倾向于门店已经帮他们搭配组合好的商品，即买即食，或者足不出户，依托快捷的物流配送。疫情的出现已经打破了传统零售业的发展秩序，催熟了新零售的市场。新零售业的存在已成时代必然。满足消费者需求是消费者选择产品的唯一因素。