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火锅行业如何突破重围,逆风翻盘?

更新时间:2020-08-25 17:02 编辑:TUZI 来源:互联网

    谈及中国餐饮行业,火锅则占据了龙头宝座。无论是北上广深等特大型城市,还是四线五线小城市,火锅都随处可见。但就像布满繁星的夜空,最耀眼的不过是天狼星与船底座。在目前中国消费市场,久经沙场的海底捞与逆势崛起的呷哺呷哺堪比火锅市场的两大明星。

    火锅行业在4万亿的餐饮消费市场占比之大,使得近年来火锅市场处于饱和,但就在海底捞稳居宝座之间呷哺呷哺却杀出重围,本文借此概述火锅行业如何突破重围,逆风翻盘:

    1、找准市场缺口,占据优势地位。海底捞以中高档火锅消费为主,外加优质的服务,赢得市场口碑;而呷哺呷哺自1998年进驻北京,挖掘市场以“一人一锅”作为产品特色,打开市场大门,借势崛起;

    2、多元化经营,敢于挑战创新。海底捞依靠长期优质的服务与良好的口碑,并在长期发展之中不断创新食材底料,才能成为中国火锅行业巨头;但呷哺呷哺在近年打造“凑凑”中高端火锅社交业态,同海底捞进行市场争夺,挑战权威,创新经营;

    3、创新经营模式,借力发力。餐饮行业的劣势就在于属于实体店类型,需顾客外出消费。但在2003年非典期间海底捞推出火锅上门服务,并且目前在各大媒体平台推出服务类视频以吸引顾客,提升口碑;呷哺呷哺特别之处在于它成为中国第一家上市的火锅连锁店品牌,吸引投资,尤其与其他传统火锅店如小龙坎等,沉浸于连锁店的发展,但忽视资本市场的潜力;

    4、重视媒体效应。近年短视频、新媒体的发展,使得部分网红企业,尤其是明星店备受热捧。上上谦、贤合庄等的快速崛起,也应给火锅行业带来启示。

    人们常说市场浪打浪,企业难以长存,但因为餐饮行业解决民生问题,其始终具有难以估量的市场潜力。明确定位,创新经营,敢于挖掘市场,耐心与恒心,未来市场定留一席之地。

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