正在风口的火锅超市要不要加盟？

疫情期间不少家庭发现一日做多顿饭十分麻烦，傻瓜式操作煮菜的火锅最容易。一时之间也涌现了不少“火锅食材”专营店。其中不仅有诸如“锅圈食汇”这样融资近10亿的业态代表，还有一些连带玩家也入伙。可以数出名字的就有锅圈、懒熊、涮便利、九品锅、大渝火锅、蜀大侠，卖调味品的海天，卖速冻产品的三全……火锅食材是门好生意吗？公众号“零售老板参考”给出了他们的观点。

没有疫情，火锅也是餐饮中的绝对王者。2020年，火锅的市场规模预计能够达到万亿，目前火锅也是以13.7%的份额，占据着正餐市场份额第一的位置。这火锅市场还分为两部分，一部分是面向C端市场的火锅店，另一部分则是火锅食材供应链的。

做火锅食材早已不是新招，大小超市都先后推出过火锅专区。比如盒马，2018年就上线了火锅业务，店内不同的生鲜单品都可以变成火锅菜。海底捞更是在消费者心中树立了开火锅店和卖火锅底料的企业形象，但实际上海底捞的供应链已经从上游到下游全都包办给了自己人。

从这两个例子出发，火锅超市们想要对标的生意其实可以分成三部分：

一部分是生鲜超市，把其中的净菜、冻品、调料等火锅相关品类拆分出来，走专精路线；

二是火锅店，抢夺火锅外卖甚至是门店的生意，走高性价比路线；

三是B端供应商，服务C端用户之外，再以一套完整的供应链输出给餐企。

乍一看，火锅超市岂不是能集众家之长走最优道路。但实际操作中远非这么理想。火锅食材的一大品类就是切好能直接入锅的净菜，且不论在疫情期间各大超市、饭店的实践就已经证明，消费者并不会为此付出过高溢价。更关键的是，生鲜食材极其考验供应链能力，否则无法提供高性价比的产品。于是不少火锅超市，诸如锅圈、懒熊，直接放弃净菜，只提供冻品，净菜则由加盟商自行采购。于是净菜的品质就脱离了管控，加盟商如何赚钱也是未知。

如今招商火热，但实际上有个关键的问题是火锅不是刚需。连海底捞都在面临复购不断下滑的问题，过于垂直的火锅超市生意是否会那么理想，需要打个问号。生鲜领域做尝试的巨头不少，大量电商、平台都还在亏损中。试问一个市场体量更小、天花板更低的超市，要如何破局？

垂直品类商超和平台综合商超的PK已经不是头一回了，大平台终究能因规模效应而占据价格优势，而消费者是性价比驱动的。当然精选SKU的零售商也不是没有活路，只要能提供差异化的商品和服务，一样能获得消费者青睐，不过这同样需要体量。

于是这些先行者打出了加盟的旗号，让更多人加盟火锅超市。事实是，零售且如此垂直的零售，都是薄利生意，在这种情况下，火锅超市们还把不赚钱的那部分比如生鲜净菜都转嫁给加盟商，外加付出的加盟成本。加盟需谨慎啊。