团餐行业刮起“加盟”风，千店时代何时到来？

这两天，最大的瓜就是狗不理包子“甩锅”加盟商了。在被吐槽后报警等一系列操作下，狗不理官方甩锅：“取消加盟商资质”。

且不谈品牌方和加盟商之间的“撕x”，加盟这股风，最近确实在餐饮行业重新刮起。除了品牌方发力外，很多招商加盟平台以及媒介推广资源都在近两个月“风生水起”。

在团餐领域，团团也发现很多自主孵化的品牌依托档口资源对外招商，同时，有一批社餐品牌也进驻到食堂场景中发力，同时，对外宣称在团餐业务方面进行加盟。

事实上，“加盟”这个字眼一直以来并不讨喜，尤其是被快招模式搅浑了市场以后。但从市场表现和发展趋势来看，加盟仍是品牌连锁发展道路中绕不过去的一条道路。

而且，有很多加盟模式已经赋能品牌实现了快速扩张，令品牌方和加盟方实现了利益共赢。

那么，究竟哪种加盟模式是比较有优势的呢？团餐企业从中能否借鉴到一些经验呢？

0加盟费、合伙人模式开始流行

谈起加盟，有人说：“只要是开店，万物皆可加盟。“从奶茶快餐水果黄焖鸡，到洗车超市情趣用品，加盟模式无处不在，可见市场之大。

但同时也有人说:”在加盟这块韭菜田里，只要你想找刺激，总有镰刀等着你。”很多快招公司、山寨加盟，让这个行业陷入巨大的负面之中。以至于很多人谈加盟而色变，很多品牌也以标榜“不加盟”为荣。

但一个不争的事实是，如今加盟行业也在洗牌，随着餐饮品牌对加盟的审核、打假越来越严，快招公司、恶意山寨在市场上将越来越难以生存。如果餐饮品牌能做好管控，对加盟模式进行创新，加盟仍是个好模式。

从以肯德基、麦当劳为代表的的，起源于美国的特许经营模式，也就是我们常说的加盟，本土化后先期诞生了两种模式：

纯招商加盟连锁（如土掉渣烧饼、黄焖鸡米饭）

半托管连锁（如绝味鸭脖、蜜雪冰城、张亮麻辣烫）

在这种模式下，除了输出品牌单店，还有品牌代理角色。

随后，为了更多绑定加盟商，防止品牌市场做坏，又产生了全托管的模式。

从下图很容易发现，在不确定因素下，半托管和全托管模式的品牌抗风险能力明显比直营模式和招商模式强很多。

那么，半托管和全托管模式抗风险能力上的差异在哪里？

二者在门店运营上的投入完全不是在一个量级上，半托管模式对门店的运营提供的是培训服务和督导管理。

而全托管模式，是要从员工招募、培训、管理方面全权负责，从管理上来看，就相当于直营店，只是从投入和分红上是有所不同的。

大概从去年开始，一种“0加盟费”模式以及“合伙人制度”在加盟领域展露头角。

去年9月，瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营，高调推出“0加盟费”福利，承诺“盈利前不抽成”，对准三四线下沉市场，在全国范围内招募小鹿茶合伙人，目前加盟店已广泛落地。

不过，在团团看来，“0加盟费”就意味着更低的门槛进入，致使行业玩家鱼龙混杂；其次，品牌方运营需要成本，即便前期不收加盟费，后期各种费用会不会收的更多？如果利润空间没有原先想象的那么大，加盟商的利润空间将会更小。

与“0加盟费”相关，“合伙人”的说法出现的频次也变得多了起来。

合伙人，顾名思义，就是一起能够并肩作战的人！在加盟领域，招募“合伙人”意味着品牌对加盟店的介入更多，权限更大。极端情况下，加盟商就类似于品牌方的“投资人”。

小恒水饺的创始人李恒就表示，“一些加盟商只想把钱投进来，让我们来管，这种情况下我们愿意合伙人制，来做强制管理。”

“合伙人”制度在具体应用过程中，方法各不相同。每个品牌的合伙人条款不同，但总的就是品牌“加强管控”。主要还是看老板的价值观和决策，当然合伙人制度的前提是品牌本身足够好。

加盟商如果想做“甩手掌柜”，只想出钱，选择合伙人制度也不失为一种好方式，但前提是一定要选择足够好的品牌。

说白了，就是一种变相的全托管模式。

团餐品牌做加盟更适合直管？

上面我们整体分析了餐饮圈的加盟模式，那么，在团餐领域，又适合哪种模式呢？

禧云世纪品牌品牌总监邹俊谈到，目前在团餐领域，加盟模式主流的就是字面意思这种，付费加盟，然后自己运营。

小部分品牌会做一些直营店合伙，优质门店转卖等模式，但这部分比较少，也比较小众。

另外一种也可以分为品牌整体输出、技术输出、半成品输出3种。

“我个人认为，团餐自主品牌做加盟连锁，直营合伙的模式应该作为主要参考。”邹俊表示。

团团最近接触过一家主打团餐场景加盟的品牌，它是从社餐转到团餐食堂中，并且掌握了一定的档口资源。

其具体模式的亮点正是把加盟做出直营体系。

这个品牌购进了价值20多万元的云课堂，并不断升级、更新到最新最权威的内容，方便组织学习，让加盟商、各店店长不断提升。这是在很多直营品牌才会有的布局。

此外，该品牌还建立了自己的稽查体系，监督公司所有部门的工作，直属总经理办公室领导。稽查在门店巡店如果发现一些门店出问题，是因为公司哪个部门不给力，致使门店产生运营过程中的困难，会及时返回总部，责令整改。

稽查体系是很多直营品牌才有的，但既然想把加盟当直营做，所以在这个体系的搭建上，也下了大功夫。

一位不愿具名的团餐人表示，其公司接下来也将发力旗下小吃品牌的加盟，并且浅谈了几个趋势：

他认为，不管是以何种模式操刀，底层设计上要把握趋势：

（1）加盟店型持续轻量化

一般来说以加盟为主的店型规模都是中小型的，新手进入的资金门槛和管理门槛都比较低，也相对比较容易快速盈利见效。后疫情时代，小店型已经成了客观的当务之急。

所以，门店大小对于加盟商来说是一个敏感的指标，如果能做到更加优化的店型设计，将空间和动线重新梳理做出更精致、运行更流畅的形式，会在市场上更有谈判空间。

（2）产品模型也需要更加优化

常规的产品组合需要重新梳理，引流产品、各种套餐组合的再设定以及提供半成品等等，以此来拉动消费。在具体的食材、成本管控上能够提供更加专业和紧密的辅导、支持，这样的品牌才会受到加盟商的信任。

（3）食品安全管理水平的升级

品牌方需要有机制能够时刻根据新的需求制定、细化和不断修订自己的一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准，并能够落实督导体系，以常态的方式进行门店稽核。

从团餐以往来看，很多加盟商就是想用你一个牌子或者一个档口资源，具体怎么搞是我的事儿。

但这一次，协同作战的优势已经显现，未来在整体把控上更有实力和执行力的品牌会重新得到加盟商的尊重和跟随。

加盟业务难推进？

有几点可能忽视了

在采访中，团团还发现了一个问题，那就是加盟业务有时推进不动，或者说，大家并不买账。

对此，团团总结了其中几大问题：

前期投入过于巨大

很多品牌决定开始做加盟时，总是习惯性地开始“建团队、建公司、做宣传片、VI全套升级”的预备仪式中，以至于整个业务还没有开始走起来，前期已经投入了大量的精力财力。

而前期的巨大投入，往往会对后面的推进造成很大压力。并且这部分投入对于加盟业务的实际推进往往作用很小。

没有加盟商仅仅因为VI或宣传片选择加盟一个品牌，他们更关心的是加盟这个品牌的投资回报。

招商经理过于专业

为啥我懂产品、懂运营、懂管理、懂市场，谈加盟时，却总是谈一个跑一个？

这是因为“你以为的需求”，不是加盟商真正的需求。

很多品牌在做加盟的时候，会优先从营运部抽调人来做。企业的思维方式是：“只有专业且了解企业的人，才能用专业说服加盟者”。面对加盟者讲了一堆营运方面的专业问题，而结果就是“加盟者一脸懵地绝尘而去”。

真相常常是，加盟者找你只有两个根本原因：他不懂餐饮，他想要投资餐饮赚钱。因此，除了对餐饮的专业度，品牌方还要解决一些加盟商最关心的问题——技术是否可靠，和投资回报周期是否在接受范围内。

加盟模式过于单一

很多品牌其实对于加盟模式都习惯性偷懒，死守一个加盟模式不松口，不合适就免谈。其实加盟模式的本质优势就在于，对于资源的整合应用。

因此理论上说，有多少种加盟商，就可以有多少种加盟模式。放到团餐中来，有人有供应链优势，有人有地产优势，有人有销售优势，有人想要内部合作，只要确定基本合作模式，团团认为，都可以去谈。