吉祥馄饨打造多元化产品矩阵，开辟中式快餐行业新蓝海

如今，随着生活节奏越来越快，快餐已经全面进入了人们的生活，成为了一种不可或缺的就餐选择。尤其是去年疫情原因，人们对方便快捷、性价比高、品类丰富的快餐需求强劲，也让中式快餐行业展现出了成熟的市场面貌。根据数据显示，去年我国餐饮收入达到了4.67万亿，其中仅中式快餐就占了约20%的市场份额。毋庸置疑，中式快餐已经成为了餐饮行业的中流砥柱。

在这一热门赛道上，不少人都看到了商机，投资商、创业者、餐饮头部品牌也纷纷进场，各种快餐品牌层出不穷，但是悄然倒闭的品牌也不在少数。这些消失的品牌有一个共性就是不具备产品特色，没有核心记忆点，在消费者脑海中没有形成深刻的印象。在竞争激烈的中式快餐行业，如果没有打造出品牌特色，就很难在市场上突围。

当然，一个品牌想要建立独树一帜的品牌特色需要从多方面进行考虑，但是在核心产品上下功夫也许是最直接的途径。比如，当消费者想到营养米饭的时候，第一个映入脑海的就是真功夫；想到饭的时候，就联想到永和；想到馄饨的时候，吉祥馄饨就脱口而出……一个品牌只有在万千产品中拥有了自己的核心卖点，才能在细分赛道上脱颖而出，让消费者形成鲜明的记忆点。

但是一个品牌在开创核心品类的时候也不能脱离市场的本质需求，消费者选择快餐就是看中了方便快捷、好吃管饱、选择多元的特性，所以品牌要围绕消费者的核心需求进行品类开创。吉祥馄饨就是一个将传统小吃馄饨打造成正餐快餐的典型案例。在中国人的印象里，馄饨是早餐或夜宵小吃，没有进入正餐的行列。但是吉祥馄饨一改馄饨小巧的造型，将个大馅足的上海特色大馄饨引入正餐，吃一碗整个下午都不饿，深受上班族的喜爱。并且吉祥馄饨根据新生代消费者的需求创新了多种口味，如虾仁馄饨、香椿馄饨、荠菜馄饨等，通过丰富、创新的馄饨品种为消费者提供了多元化的选择。在中式快餐的细分赛道上，吉祥依靠馄饨这一品类，建立了自己的品牌特色，也得到了消费者的认可。

但是在餐饮行业转型升级的背景下，仅凭单一品类无法实现新的业绩增长，一些具有前瞻性的品牌也在积极寻求新的突破。吉祥馄饨的招牌产品蛋黄烧麦就是一次成功的试水。在品牌发展过程中，吉祥馄饨以主打产品馄饨为核心逐渐向其他品类蔓延，通过打造多元化的产品矩阵，开辟了中式快餐的新蓝海。

总之，在品类逐渐丰富的中式快餐市场，无论市场风向如何变化，还是要以消费者的核心需求为原点，只有从根本上解决了消费者的就餐问题，品牌才能得到长足发展。吉祥馄饨就是以出品快、品种多、味道好在市场上站稳了脚跟，把门店开到了全国各地。因此，一个品牌只有深入研究消费者画像，聚焦本质需求，才能在中式快餐行业里占领一席之地。