做“全球最优质的餐饮企业”-采访王品-陈正辉

陈正辉作为“台湾餐饮第一品牌”王品集团的创始人之一，同时也是王品进入大陆市场的领军者，他在烹饪方面却并非高手，但在餐饮品牌运营管理上却自成一家，让众多的餐饮品牌管理者望尘莫及。王品在大陆开创了餐饮行业套餐制的新模式，并将服务和菜品捆绑。“多品牌 同客群”是王品集团的经营策略，关于未来，陈正辉说他们的目标是做“全球最优质的餐饮企业”。

如今的王品，已经在高端的餐饮行业内，名列前茅。

问：在大陆，王品为何选择先切入高端市场?

答：王品集团于2003年正式进军大陆，当时的大陆高端餐饮可以说是一片蓝海。首先进入大陆的是王品集团旗下的第一个品牌：王品台塑牛排，其在台湾的定位是中高端，大陆市场一开始就将其高端餐饮的经验成功延续过来。经过20多年 经济的高速发展，大陆市场的高端消费群体潜力很大，也是我们选择中高端定位的原因之一，而且当时刚刚进入一个非本地市场，必须把自己的受众聚焦在中高端客户上才能为顾客提供更好的服务。

问：在此基础上，王品在大陆市场是如何服务中高端客户，建立相对高端的品牌形象的?

答：王品台塑牛排本身就有很多彰显身份的特色：是台塑集团董事长王永庆的私房餐厅，一头牛仅供六客的牛排店，其他餐厅难以享及的尊崇服务等等。刚进入大陆市场时，大部分消费者对于西餐礼仪的了解不多也颇有压力，王品希望带给消费 者的品牌印象是即便不懂西餐礼仪，来此消费也毫无压力。所以，在服务的过程中，王品培养服务员要在不经意中以巧妙的方式来提醒用餐者，刀具如何使用，汤盘怎么摆放。服务是王品发展的保证，王品要给每一位消费者传递尊荣感，对待每一位前来用餐的客人都抱以百分百的真诚。同时，王品将顾客的反馈做成了一门学 问，不仅能帮助改进其菜品和服务，还可以通过顾客数据的反馈进一步针对性地进行分析，从“满意度”寻找产品和服务的问题，从“用餐频率”分析消费者的忠诚度等等。

问：您觉得，在王品进入大陆10年来，大陆消费者的消费习惯经历了哪些变化?

答：首先大陆的消费者越来越成熟，几年前他们还能被金光闪闪、花哨的装饰所打动，可是现在他们注重的更多是品质感。几年前女性客人的比例还远不及一半，如今王品60%以上的消费者是女性。女性客户的多少代表着一家餐厅的客户是以商务聚餐为主，还是家庭聚会为主。从2010年起，王品在媒体投放广告时，已开始特别暗示这里是带着“父亲”、“太太”表达感情的地方，王品的品牌定位已经发生了微调。

问：眼下王品在大陆开了44家门店，您觉得这样的速度偏快还是偏慢?未来公司如何进一步实现标准化，如何把握扩张速度?

答：目前，王品在大陆开设了44家门店，每年的店面发展速度高于预期，却低 于中国高消费市场的增长。之前稳扎稳打一是因为本土化不够，缺乏复制成功开店的模式，只能先在上海做深做透，积累经验;二是无论服务的标准化还是培训系统 的建立都需要时间。目前王品集团在大陆已经有4000多名员工，开一个新店的话平均需要有60-70名员工，而一个合格的大厨成长起来需要3年，一个店长 的培养需要至少2年，这些都是需要先打好基础，做好准备的。2012年，王品集团开启了“1000家店，100亿人民币销售额”的扩张计划，正是因为王品 已经积累了足够的经验，有了足够的底气，将来无论是菜品的味道、店面装修、店铺选址、人员培养我们都已经建立了一套完善的系统，以保证标准化的执行。大陆市场成为王品实现千店百亿的关键所在。

陈正辉以其惊人的商业运作能力，将王品从一家小企业做成了全国乃至全球赫赫有名的品牌，足以证明他的个人实力。