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其实我们一点都不“二”——专访“太二”酸菜鱼创始人

更新时间:2020-01-17 12:02 编辑:大富 来源:互联网

太二爆火后,一直是业内人士讨论和研究的热门对象,市面上也流传着各种各样的诠释。然而,创始人管毅宏(他其实更愿意被称为“九哥”,因为有特点、亲切、好记)却很少公开谈论太二。“很少讲是因为模式还不成熟,还待验证。”今天,他觉得时机已经成熟,是时候讲一讲了。

太二爆火后,大部分人对它的印象都停留在“二”上,比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。太二看起来在做“二”的事,实际上是一个正儿八经的餐厅,一点都不出格,一点都不过分。

我们只是基于自己的认知,做了一个最正常的餐饮品牌,回归最初始的餐饮状态,做好一个产品,让顾客安安静静地就餐。”他将太二的文化内涵解释为“做自己”,并从常识和逻辑的关系进行阐述。“常识是基础,通过逻辑导致一个结果。人们习惯了很多不合理的东西,你做的合理的东西,或者说你认为合理的东西,别人觉得是不合理的,这就是‘太二’。”

“比方说,两个人的桌子、两个人的凳子,加一个位可以坐三个人。我们坚决不加,两个人的位就该坐两个人,这不对吗?到底谁不对?四个人的桌子挤六个人,顾客体验能好吗?我们说‘不’,他们就说‘这家伙二’。”

种种奇葩规定的背后,都是九哥对市场、服务和产品的重新思考。“顾客是上帝”,是指要满足顾客所有的需求吗?他觉得不是,应该是为顾客提供最好的产品和体验。

餐饮生意究竟该怎么做?想方设法赚取顾客的利润吗?他觉得也不是。他去餐厅吃饭,最讨厌的东西就是除了菜价以外的各种收费,在他看来,作为大众餐厅,迫于竞争压力想方设法收取一些产品以外的费用,一定也会让顾客反感。

因此,太二把除产品外的各种收费全部取消,同时将服务简化到极致,点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成,成为一家既没有多余的服务、也没有多余的收费、简简单单的餐厅。

“方方面面你看似不合理,其实底层逻辑都是合理的。如果做了不合理的东西,而且底层逻辑也不合理的话,一定会受到市场报应的。”九哥说道。

因为“不合理”的奇葩规定,太二确实招来了不少负面评价,有一部分顾客再也不来了,但25—35岁的年轻女性——太二的目标群体,她们还来,并且让太二一天比一天火爆。这就说明,太二做的事情是对的。既然是对的,那就坚持;既然选择了坚持,就要有所取舍。最终,太二舍弃了部分顾客,却赢得了更多顾客。

“以前我们总是想让所有人都满意,让所有人都喜欢,现在这个时代很难,不要贪大求全,要在一个点上突破,把自己做好,一定会有人喜欢你的。”

今天,将近两个小时的访谈下来,我们刷新了对他的认知,除了低调外,远见卓识、豁达大气、洞若观火,这些词用来形容他也不为过。此外,他还有一种人在江湖的慨当以慷,令人佩服。当初,九哥用一碗山西手工面俘获了“地球人”的心。未来,他将用一盘酸菜鱼,拿下年轻人的心。

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