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疫情之下,听听这些酒店人说如何度过难关

更新时间:2020-03-11 11:02 编辑:大富 来源:互联网

在今年这个春节里,酒店行业没有往日的拥挤人流,亦没有昔日的喧哗热闹,更多的是整体酒店业受疫情的影响而不断在调整和压缩。一场突如其来的新型冠状病毒的蔓延,大家的心情变得格外的沉重。有网络专家说,如果疫情继续肆虐,中国经济将会倒退10年。但也有专家说,此次疫情将在短期内给中国带来挑战,但从长远来看,倒会是一个良性发展。

小编专访了多位资深酒店人,我们一起来听听他们对于疫情当下酒店业的现状及未来的看法。

费国华 晗月酒店集团商贸公司CEO

新冠疫情对我们酒店行业的影响可能是持续性的,在行业持续低迷的这段时间,我们酒店人要思考些什么?应该怎样更好的去发掘这个市场呢?我主要从以下两个方面来分享.

酒店运营方面我们需要去考虑:

复工准备:酒店作为一个人员密集型的公众场所,复工准备工作必须慎重且到位,店内消毒、人员之间的防控(包括客流)等全部严格按照当地政府的要求执行,否则一旦染疫,就要企业来负担。因此,复工的准备一定要防疫物资齐全,防疫知识齐备,才能充分应对;

现金流:保证现金流,活下去。虽然现在大部分酒店集团都转型为轻资产企业,但是手上的现金流能支撑多久,依然是关键;应收账款、应付账款、税赋等等,政府对企业有何种减免,企业给业主可以有哪些减免,接下来的大半年时间,费用如何控制,都是我们要考虑的范围;

人才优化:要在积极响应政府号召的同时优化部分人员。高管工资缓发、中层轮班、强化基层员工训练、积分制管理或者换休,越是艰难之时,越要员工与企业一起成长,有强有力的员工基础才会有好的企业品牌,在控制好费用的同时,让企业的效率得到提高。

开源:各个企业都可以充分考虑跨界合作,例如学习盒马提供岗位给餐饮的闲置员工,胖东来选择与附近酒店合作,给配送人员提供隔离住宿等等,这些能够有利发掘市场也能充分发挥所有员工能力价值,另外还可以考虑一些产品的置换方案,预售方案;让企业能够顺利渡过难关。

物资成本:物资生产成本增加导致供应价格上涨。各生产型企业的员工返乡后因疫情管控无法复工,导致生产型企业年后人员招聘困难,存在高薪抢工的现象,另外原材料也相应上涨,导致生产成本增加。物资运输成本增加导致供应价格上涨,由于疫情的管控,车辆经过有些地区需要通行证,导致陆运不畅通需要改道或者改变运输方式(特别是部分需要经过湖北地区的产品),导致运输成本增加。

物资供应的及时性:这次疫情影响了整个中国的物流,物资供应的及时性也受到很大挑战,因此,综上,酒店方面应该考虑对相应物资的储备,避免复工后物资短缺对运营造成影响。

另外我们在疫情期间,可以更多的参与行业内部或者同行的交流,企业还可以跟高管开会讨论未来一年应该怎么样去渡过这个难关。例如把战略目标、预算或者相关绩效考核进行重新调整。

魏文斌  深航酒店管理集团副总经理

疫情期间作为职业经理人,我们应该反思下酒店未来的发展方向:

第一,酒店餐厅务必杜绝出售野生食品。星级酒店做的相对规范,但是很多社会餐饮以及小的酒店因为客户的需求宰杀和出售野生动物食品。国家政府应该通过立法加强管控力度。作为酒店的职业经理人、职业的管理者应该自身加强这一块。

第二,未来消费者会更加看重食品和卫生安全。酒店应该走在更前面。对于星级酒店特别是高端酒店来说,食品安全本身是有明确的要求和规范标准。包括厨师在明档必须戴口罩和手套。凉菜间、副食品加工间员工必须戴帽子、必须按时消毒。卫生制度上墙、厨房制度上墙。这是不是很多酒店都做到了呢?酒店通过这个疫情应该加强后台管理,消费者对卫生要求也会越来越高,应该加强更多措施。比如说客户会不会愿意做分餐制、公筷的使用、公勺的使用、无接触性的管理和服务。像我们酒店的机器人服务,尽可能减少员工客人直接接触,通过扫二维码投递物品,机器人自动把东西投递过来。机器人自助办理入住退房等。我想未来酒店在服务模式上、创新上都应考虑。未来消费者可能会更加的注重內部卫生管理和后台卫生的管理。

第三,线上服务可能是酒店发展趋势。未来几年主流军已经从九零后到零零后方向发展。智能化、信息化的、数据化的发展。线上消费、营销模式的变化。疫情过后线上服务更加成为一种趋势,包括线上支付、线上培训、线上营销等,数据字是未来酒店的管理和营销服务方向。

第四,增加酒店房间的密闭布置。酒店客户也会提到中央空调如何来设置?中央空调的循环怎样才能避免交叉感染?客房的设置如何更加的独立化?我想很多酒店在未来的装修改造计划过程当中考虑这些因素。

疫情是我们不愿意看到的,最关键是我们如何更好的去面对它、接受它。最主要的是我们进行反思总结,在酒店的管理和发展中,我们应该怎么样去看待未来发展趋势能够更好的为我们以后的经营管理服务起到有利作用。我想这样在疫情期间我们付出的代价才是有意义的。

杨忠  雅居乐集团管理有限公司采购总监

面对疫情,酒店行业进入寒冬,重灾区基本处于全体静默,怎样渡过寒冬?业内已有大咖提出各种有效建议,譬如清假(年假,加班),内部设备保养维修,问题房间的整改,节能降耗,有条件的酒店推广送餐入户,加入外卖等等行动计划。在这里我就采购视角提出以下几个观点:

面对疫情,采购职能部门首要任务是千方百计的寻找酒店疫情所需各项物质,根据疫情发展情况,会同酒店管理层对紧俏物质进行高效,准确的采购作业。强调快,准,合规!疫情期间供货,运输,服务,响应时间等采购条件发生了变化,采购部门一方面应主动及时与酒店各部门保持沟通,主动提醒各部门做好关键必需营运物质的使用,储备,补货等情况。同时与这些物质的供货商保持有效沟通,了解并掌握订货到货周期。加强与同行业的沟通协调,及时了解市场信息。

疫情过后,食品安全将更为严格。采购部应未雨绸缪,提前清理审查现有供货商渠道,加强对食品供货商食品安全的管理,包括资质,储存条件,运输等条件加以回顾,并提醒相关供货商趁此机会自查自纠。密切关注相关行业政策,与酒店管理层和厨房餐饮沟通协调,对酒店食材来源,品种进行自检,杜绝野味等违禁产品出现在采购清单和菜单上。

本篇采访对象都是在酒店行业扎根多年的酒店人,疫情当下,他们真实的阐述了当下酒店业的困境,同时他们也在随时跟着市场的变动而不断调整策略和方向。疫情再持久,必定会有结束的那天,行业的春天总会到来!

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