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鲍师傅鲍才胜:不会靠打假创收。

更新时间:2020-03-23 10:32 编辑:大富 来源:互联网

鲍师傅糕点爆红前,创始人鲍才胜是个小老板,知足常乐,天天去公园散步;爆红后,一度涌现1000多家山寨店,比55家真店多得多,鲍才胜比以往老了十岁。以下是对他的专访。

2019年你的重点工作集中在哪几块?

鲍才胜:有两块,一块是门店管理,预计今年年底开到55家,明年年底到90家;一块是研发产品,团队基本从业经验15年以上,每个新品花半年到一年研制,上市后再不断迭代,比如主打的肉松小贝的口感调了很多次,后来原材料工厂专门开条专线给我们生产。

为什么中国连锁化的烘焙店很少,而且区域性很明显?

鲍才胜:一方面,地域口感存在差异;另一方面,烘焙业在运输技术、冷藏保鲜技术等方面,很难突破壁垒,辐射半径有限,所以很少有全国性品牌。

目前的开店速度是不是有点慢?为什么?

鲍才胜:主要是性格原因,我觉得自己都40多岁了,不要那么激进,万一失败就没机会(东山再起)了,还要保守点。

如何看待外卖渠道,占比多少?

鲍才胜:外卖几乎没做满减优惠,目前占比不到10%。很多门店都没开,线上订单我们也生产不过来。另外,我们希望用户花钱为我的原材料、人工成本买单,而非20%多的外卖佣金

看着茶饮、咖啡等公司跨界做烘焙,你们有类似的跨界想法吗?

鲍才胜:饮品和烘焙两个行业的邻近度很高,以后我们可能也会做茶,目前还没有时间表,精力仍放在糕点上。

红了以后的状态如何?

鲍才胜:我不想红,赚点小钱过日子就行了。2016年前,我的生活状态很好,天天去公园散步,别人说我比实际年龄年轻十岁,我想慢慢做个老品牌。2016年后,假店多了就很纠结,面对大量的威胁、捣蛋和质疑,北京假店最高峰300多家,想着再不打假就要被吃掉了,于是2017、2018年投入大量时间,失眠严重,每天只睡3~5个小时,现在看着比40多岁老了不少

目前打假进展如何?

鲍才胜:得益于国家对知识产权的保护加强,现在进程加快了,从发现一家假店到这家店败诉关停,大概耗费3~6个月。目前起诉了200多家,关闭90家左右,此外还有些店看风头不对主动关店的。目前,假店数量还有1000多家。鲍师傅不会靠打假创收,未来维权获得的赔偿费都会捐出去。

1998年第一次创业失败欠下100多万元,花了五六年才还清,对如今有怎样的影响?

鲍才胜:我很感谢年轻时候失败的经历,老了失败就很难翻身了,千金难买少年难。所以我们公司整体做得很稳,比较踏实,抗风险能力很强。

听说你们有出海的想法?

鲍才胜:最快明年下半年就出海,已经在做调查准备了,因为我希望做一个比较有中国传统特色的品牌,毕竟很多烘焙品牌多少都有西方文化。中国是天然的美食之国,美食文化也能出海到国外。

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