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“探鱼”创始人:花了1.6亿才搞懂连锁餐饮怎么选区域负责人

更新时间:2020-05-28 11:19 编辑:大富 来源:互联网

怎么选好区域负责人?

餐饮连锁在团队管理上的一个难题是“跨地域管理”,因为你的店面是分布在不同城市的。如果总部是你的大本营,那么你要选一个什么样的将军呢?比如“探鱼”的总部在深圳,我该怎么选一个上海负责人呢?

“探鱼”在过去的发展中,踩过最大的一个坑,就是当年“探鱼”在华南的品牌影响力已经很强了,无论消费者、供应商,还是购物中心对我们都很认可。我们就信心满满地去上海开店,结果,在上海短短一年多就赔了1.6个亿。这是公司成立以来最惨痛的教训。

要知道,当时,我可是派了一个在深圳表现很不错的同事去开拓上海地区的市场,他过去以后,公司也大刀阔斧地铺了14家店。但奇怪的是,这些店都生意惨淡,很快就相继关门了。为什么呢?

其实很多是团队管理上的失误:

| 首先,这位同事虽然被调去做上海地区的营运负责人,但他当时的身份还只是一个执行层。他在跟总部寻求市场推广、采购或者其他资源支持的时候力度就不够。

| 其次,这位负责人是我们空降到上海的,什么基础都没有,在上海没有人力资源、市场营销方面人员的支持。因为这些资源都在总部,上海当时也没有店,想抽调一些熟练员工到新店都做不到。团队只能从当地临时组织起来。

| 还有最可怕的是,刚打入上海的时候,“探鱼”的品牌认知度在当地本来就不强,顾客对我们并不了解。我们呢,对上海和顾客更是知之甚少。

举个例子,我现在在深圳,我跟你提“东门”,你脑子里可能第一次出现这个词,完全无感。但对深圳人来说,这就是他们非常熟悉的地方,“深圳老东门儿”浓缩了深圳的历史,是深圳人的集体潜意识。如果你的运营团队对当地人文和消费习惯非常的陌生,那么你的运作管理就会不接地气,你的营销推广就会失灵。

后来“探鱼”再选“大将”,会加入两个硬指标

第一,他得是当地人,或者起码生活了十年以上。对当地的文化风俗、消费习惯了如指掌。当然,丰富的行业经验和高水平的管理能力是大前提。

第二,在走马上任前,必须先到公司总部轮岗。起码用三四个月了解总部的运作机制。这样到了外地,才能跟总部无缝衔接。

除此之外,我还有个更大的收获,那就是,连锁餐饮进军一个新城市,难点不光是团队管理,它本质上是个重大的战略选择。

当时我们进上海,因为租金特别高,选址的时候,就较偏向于社区型的购物中心,想着先要站稳脚步。这样你就明白,为什么开了这么多家店以后,我们才察觉出问题,因为我们本来就打算“慢慢来”,这个想法掩盖了很多危险信号。

现在我知道,从商业角度来讲,农村包围城市这种打法,要想做出一个品牌,难度是非常的大。要想做品牌,比起成本来,能不能占据商业制高点,让大家对你的品牌有个更高的认识起点,更重要。

这就是“探鱼”用1.6亿换来的教训

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