「糖人咖啡」1200平的超级大店，看郭丽如何实现盈利？

素饮·糖人（以下简称糖人）的前身是小糖人咖啡馆，糖人咖啡品牌始成立于 2014 年，一直秉承着非常分享的态度，希望为更多的人提供一杯好喝的咖啡。2016年8月，糖人咖啡在高新区新店开业，毗邻中学、对面数个甲级写字楼，面向的是高端社区客群，开始迎接它的第一位客人。在这里，每一个“小糖人”咖啡师都有着非常多的机会和场景，来给客人和朋友做咖啡各个方面的分享。

糖人咖啡高新区新店1200平面积，还大胆地与星巴克做邻居。在开业4年，年营业额就达到了800万。

1、全球最大的咖啡连锁店星巴克，一般咖啡馆都近不了身，糖人为什么要和星巴克“贴身肉搏”？

2、1200平的咖啡店，堪称奢侈，糖人为什么反其道行而行呢？“特大型咖啡馆”是怎样生存的？

3、来这里喝咖啡都是谁？如何能支撑这么大面积的咖啡馆？

带着这些疑问，我们对糖人咖啡的投资人兼联合创始人郭丽做来一个专访，以下便是采访的内容记录。

01  打造打卡性地标

郭丽曾是西安某女鞋的代理商，在开大店上取得过巨大成功，复制这个成功路径到咖啡行业，是郭丽最初的想法。

郭丽表示：“开一家普通的咖啡馆，肯定很难和星巴克竞争，而且北方咖啡文化不浓厚，因此一开始我就想做大店，在面积上有压倒性优势，做成西北地区，乃至整个北方咖啡行业的地标性门店。”当门店在某一方面担上“最”的标签后，就有了唯一性、稀缺性，不仅能带来巨大的品牌曝光价值，还可以和当地的景区一样，成为游客签到打卡点之一。这个模式，在西安这样的旅游城市，尤为适宜。

其实“超级大店”在餐饮行业也有先例。比较典型的案例是长沙西湖楼，位于湖南卫视附近，近6万平米，号称“亚洲最大的酒楼”，是长沙餐饮地标之一。实际经营中，糖人凭借“西安最大咖啡馆”，与当地星巴克形成了差异化。“我们尽力打破从‘不喝咖啡’到‘我爱咖啡’的次元壁，让客人在这里能够有享受和游乐的感受。”郭丽说。

02 300多个SKU，满足3大顾客群体

糖人的产品很丰富，仅饮品一项，共有50种，茶饮和咖啡大概5:5。配餐也有3种：法甜、欧包、简餐。配餐主要是法甜、欧包、简餐；带上饮品、配餐、零售产品、设备器具等，糖人一共有300多个SKU。在营收上，饮品占60～65%，简餐占20%，甜品占10%，小器具及周边占5～10%。

郭丽分析，糖人的顾客有3大组成：第一种是周边的白领，第二种是附近社区的全职妈妈群体、中学生，第三种是游客和行业人打卡。针对白领，门店内有出品快速的意式咖啡，有种类齐全的简餐、甜品，能满足午餐和下午茶的需求，会议场景区还有会议桌，方便开会、办公。

针对白领们还推出了“文件包挂耳”，“常规的挂耳咖啡包装盒，放在包里不便携，做成文件夹形式，不仅好带，而且还不容易引起注意。”郭丽说。全职妈妈们时间多，店内有自己体验冲煮的吧台，不仅提升了体验，还可以助推门店“家庭咖啡角”设备、器具的销售，店内还有自己体验冲煮的吧台。

游客打卡，对糖人来说，也是一项稳定客群。到了西安去打卡糖人，是不少咖啡爱好者、同行人的首选。在冲煮吧台，可以体验来自不同产地的13种单品豆，还可以选择手冲、虹吸、SOE三种不同的萃取方式。体验完产品，买一些豆子、挂耳、杯子、器具带回去，也顺理成章。

03  抓住C端和B端生意

在糖人店内，咖啡的浓郁香气格外浓郁，郭丽告诉我，这是店内的烘焙工厂在烘豆子。店内客座区的一角，有一个全透明的玻璃房，这是店内的烘焙工厂。一般来说，工厂选址，一般在城市的远郊，比如工业园区。

并且糖人克服万难完成了SC的认证，和星巴克上海烘焙工坊类似，在繁华商业区，实现店厂一体。这种模式，顾客可以在店中观摩到咖啡从烘焙到制作完成的全过程。前来打卡的同行，也可以顺便给自己的门店进货。这个烘焙工厂，一年的烘焙量约15吨，除了自用，有很多是供给B端企业。

凭借着场地优势，糖人在西安咖啡界有“活动专业户”之称。2016年成立至今，举办过53次咖啡沙龙活动，组织咖啡技能比赛10场次，其中国家级赛事4场次。多种活动、赛事、以及日常门店中的自助体验和操作，让糖人在行业内有一定知名度，进一步助推了其咖啡豆销售、培训、设备器具销售等业务。

04 糖人咖啡盈利如何？

这是很多人的疑问，郭丽给了我肯定的答案。在刚刚过去的5月份，“我们门店C端和B端的总营业额是60万，去掉房租成本、人工成本，总体算下来，我们算是微利前行。”郭丽回忆，开业第一年，生意并不好，但营业额逐年递增，基本每年增加15～20%。在她看来，这是一种坚持，客人从陌生到认可，精品咖啡从小众到大众。

而糖人也用这5年，把咖啡产业链的每一个环节都跑通了，品牌也有了一定知名度。“未来就是我们要发力开店做规模的时候。”郭丽说。

05 结语

上海星巴克烘焙工坊自2018年开业一年，便成为了星巴克全球销售额最高门店，星巴克是通过品牌规模和形象的支撑，在“前店后厂”的模式上，取得了巨大成功。糖人是在独立咖啡馆领域探索“前店后厂”模式：利用超级大店吸引眼球，300多个SKU提升客单，抓住C端的同时，产业链发力B端，最终支撑了门店的盈利，这和星巴克是不一样的。如今糖人已经顺利走过了5年，已经有了一定的品牌实力，未来发展会怎么样？有待我们后期关注！