楚连胜：小杨生煎如何从夫妻小店扩张到240家门店？

很多餐饮店老板都想把门店扩张到几百甚至上千，而现实大多数人都止步在几家店。楚连胜是如何一步一步把小杨生煎夫妻店裂变成辐射整个华东、华南区域的240家直营店的呢？小杨生煎专注25年，从小小的路边摊成功变成生煎品类第一品牌，把客单仅仅十几元的生煎一年卖出10个亿！

近日我们采访了小杨生煎的执行董事——楚连胜，我们一起来看看他有何高招。以下内容根据采访话术整理而成。

（小杨生煎执行董事 楚连胜）

楚连胜作为18年麦肯的品牌策划，于2011正式与小杨生煎做合作伙伴。杨利朋不计一切代价，请楚连胜来帮忙打理小杨生煎！于是2011年开始，小杨生煎完全脱胎换骨，摒弃传统“师傅教徒弟”的方式，开始了麦肯理念下的标准化操作！

01  重组团队，严苛的选人标准

楚连胜加入小杨生煎后，第一时间问杨利朋：“您想让我帮您扩张到什么地步？”杨利朋保守一笑说：“50家就行啦！”楚连胜说：“50家不用请我来，自己就能搞定。”

杨利朋沉默片刻后，一字一句的说：“有华人的地方就有小杨生煎！”看到了杨利朋的“野心”，楚连胜大刀阔斧开始了“布局谋划”，为小杨生煎建立了一个模型，而这里面的费用高达600万。

这个数字一出来着实吓到了杨利朋，毕竟自己一个生煎才几块钱，一下拿出这么多钱来做运营，结果到底值不值得？所以杨利朋当下非常忐忑、也很不安。但是既然一开始选择相信，那么就信任到底，杨利朋一咬牙决定，干！得到肯定的答复后，楚连胜开始着手选人组建团队。

但是选人标准可以说“鸡蛋里面挑骨头”，必须依次经历过3个“心路历程”。

（1）熟悉餐饮标准化操作流程

必须是麦当劳、肯德基、星巴克这些体系出身的人才，是从骨子里就深深了解标准化的。

熟知整个流程，能够最大程度的提升效率，快速接手运转品牌。

（2）不但拥有麦肯体系，而且与民营餐企磨合过

很多餐饮老板想走捷径：“我直接从麦肯挖人不就行了？直接组建高配置豪华团队”。结论是大错特错的。因为把这些西式“科班出身”的基因，直接照搬自己的中式小店是会因理念不合“摔跟头”的，这是小杨生煎耗不起的。所以必须要麦肯体系出来后，又经历了和其他的中式餐饮品牌磨合几年以后，才会被纳入楚连胜的“目标范围”。

（3）经历过社会磨炼

这个要求主要是从心理入手的。因为从麦肯出来的专业人才到了中式小店不免“飘飘然”，心理会产生优越感。但是经历过摔打、失败过后的人就会清晰地认识到：中式餐饮也不是那么好做啊！只有这样才会调整心态，把专业最大发挥出来。

这样“严苛”的选人条件下，楚连胜筛选整理了十几个人的团队，全力助力小杨生煎进入冲刺阶段！到了2019年，小杨生煎已经开到了240余家。现在小杨生煎的所有管理班子都要在门店培训一年半左右才能正式上岗，保证完善的考核制度。

02  麦肯体系与自身融合，扩张到240家门店

虽说小杨生煎引入了完整的一套麦肯管理体系，但是难得可贵的是它结合自身现状，做了很多方面的改变，同时做了很多的“坚守”。

1、如何打破夫妻店瓶颈？坚持着两个标准

（1）后厨分工明确，标准流程化

楚连胜在小杨生煎的品牌策划中一直强调一件事：专业的人做专业的事。以前的传统餐馆模式是从洗菜、和面、调馅料、包生煎、煎制、装盘基本都是一个人来完成的。而现在要求的是团队配合分工。后厨切菜人员、煎制人员、装盘人员必须清晰的划分，让这些工作人员只专注的做好一件事，形成流水线，从效率上和质量上都更有保障。

除此之外，还要进行“傻瓜式”培训，一举一动都必须精准。为了保证口味的极度精准，现在改革为盐2克、水500毫升、油温100度等等这样具像化的数字。这样一来不管开多少店，口味始终最大化保证统一。

（2）高性价比取胜

现在性价比路线已经被很多品牌采用，毕竟能够让顾客消费得起的品牌才有快速扩张的机会，其中，小杨生煎就是最典型的案例之一。对比菜单可以发现，经典的“小杨生煎”，4个只要8元。相比某家同馅料的生煎4元钱一个的价格可以说完胜。

2、生煎坚持采取现场手工包

小杨生煎坚持用手工来包生煎，绝不能盲目追求机器的效率，超速扩张！这也是这个25年的老店在团队精锐的前提下，却只扩张到240余家的原因。

3、商业区开店做明厨，社区开店做明档

小杨生煎就采用两条腿走路的方式，在租金高的商业地段采用监控厨房的方式代替明档。所以在商业区用监控代替明档既节省空间，也不浪费资源。

而一些居住区则完全采用明档的形式，因为这一类区域相对租金较低，后厨面积相对较大。而且受众基本以中老年人、家庭消费为主，对现包现吃的过程更敏感，时间也相对充裕，所以这一类区域就都采用明档的方式。所以空间够用，也直击顾客关注点，打消疑虑，建立品牌信任。

03 结语

小杨生煎从夫妻街边小摊火遍全国的中式小吃品牌，从几元钱的生煎到年营收超过10亿。除了有破釜沉舟的勇气，更要清晰自己品牌的定位，坚守初心，再去创新突破。小杨生煎行业里面发展这么久，离不开的是品牌的的创新能力高，创新频度高！

如果你也想加盟该行业，欢迎网站下方留言咨询！更多资讯可关注我们致富汇加盟网！