王益点：打造“老味”小吃品牌的经验分享

最喜成立于2017年底，是北京最喜科技发展有限公司旗下品牌 ，主要对各地传统美食进行工艺升级，传承老味道。短短的时间内在北京开了9家店并且实现盈利。其中，经营最好的三里屯店日营业额基本达到了该商场同类平均的两倍以上。“一个老味、有回忆感的IP。”这是最喜创始人王溢点对品牌的定义。

最喜创始人王溢点

从王溢点和吴小白这两个传媒人的身上，我们难得地看到了产品人、品牌人最应该具备的踏实和稳重。通过与两人的交谈，分享了最喜过去几年的经验，给大家作为参考。

01  最喜的诞生，“老味“才是本质

1、餐饮启蒙经过

其实在创立最喜之前，王溢点已经在餐饮行业浸润过了三年，当时做的是韩国炸鸡品牌Vons的东亚地区总代理。“出发点是想论证一件事情。”从天中文化到光线传媒，再到创业做泛娱乐营销，干了十几年乙方的王溢点始终摆脱不了一个困惑：那就是永远也无法说服对方完全听你的。

“我们已经这么懂市场了，那能不能找一个好内容，完全用我们的传播逻辑试一下？”这样的想法油然而生。但王溢点并没有贸然尝试，常年的营销做下来，反而让她比任何人都更清楚，好的产品才是一切的前提。王溢意识到，餐饮不只是后厨和前厅这么简单，还应该加上工厂的环节。

“2014年看它的生产线和中央厨房，是会让你说‘哇’的那种感觉，那是中国还没玩过的一种新的餐饮。”这个品牌从生产到服务流程的标准化体系，完全改变了王溢点对传统餐饮的认知。虽然这段“冒险”最终因为品牌总部的问题戛然而止，但却给了王溢点充分的空间去试错，也让她完成了从传媒到餐饮的启蒙。

2、最喜品牌的定义

2017年，王溢点在中国的代理被迫暂停。别人的品牌不能做了，那就干脆做一个自己的品牌。“能不能把家乡的小吃标准化？”以此为出发点，“最喜”应运而生。“当时想得特别感性，因为这些小吃都是我儿时非常深的记忆。比如我一吃酿皮，就能回想到初中的时候，一帮人下课冲到回民摊，长长的小桌两边坐，一边吃酿皮一边谈着你喜欢谁、她喜欢谁。”

王溢点对这些回忆如数家珍，也由此提炼出了一句箴言：和最喜欢的人，吃最喜欢的东西，做最喜欢的事儿，是为“最喜”。这是她对人生的终极定义，也是对这个品牌最大的希冀。

在王溢点看来，食品不是最喜的本质，“老味”才是。“一款香水、一件衣服都可以是老味，但那肯定是很未来的事情了。”这方面她还不敢有太多的畅想，因为光“吃”就还有太多的事情可以做好。怀着对复兴老味这件事浓厚的兴趣和热情，吴小白也以创始人之一的身份加入了最喜。

最喜创始人吴小白

02 如何打造“老味”IP品牌？

相比于一般的产品创新，还原老味的打法相对有迹可循，但这并不意味着最喜在做产品上的难度会有所降低。单从餐饮的角度来看，老味从“选出来”到“推出去”，没有一步是好走的。

一、从选品到研发：“地方第一”们的秘密

首先，选出来。除了酿皮、灰豆子、甜胚子等西北小吃，最喜到今天已经整合了全国18款特色老味，每一款的工艺和配方都是在两个标准下被选出来的：

1.要是当地第一

本着内容（产品）为王的原则，最喜只和当地最掐尖的老味合作，“以酿皮为例，一个地方恨不得有几百家，但我们这个酿皮牛到什么程度？他家收摊之后，别人才敢出摊。”

2.要可标准化

这也是老味被复制和实现商业价值的前提，但要判断这种工业化的可能性却并不容易。而更进一步实现这种标准化会更难，这也涉及到“选出来”之后的第二步：产品的研发和改良。

过去两年，王溢点和吴小白研究了所有收上来的配方，发现这些“地方第一”基本逃不脱两点：

1.原材料比别人好

“大家觉得面粉都是一样的，但这家就用当地最贵的高筋小麦粉，他总有一个东西，在材料上要更好。”

2.在配方或者工艺上有独特的传承。

“比如辣椒粉，机器磨和石磨有什么区别？很奇怪，石头磨出来的就是更香。”两年多做下来，王溢点也慢慢开始敬畏这些经过了古老时间沉淀的东西。尽管如此，大部分配方还是很难直接用。要满足新一代消费者的需求，并且让更多人能够接受，光原材料好还不够，健康和口味上的改良也至关重要。

而最喜对于“无添加”的追求，也让这一环节的难度更上一层楼。此外，如何用标准化的生产替代手工，且保持产品的“老味”不折损，也是一项技术活。为此，最喜找到了给国家“十三五”做谷物规划的实验室一起合作做研发。从成分的分析、配比，到制作、杀菌，几乎每一款老味都经过了实验室的改良才得以面市。

在这个过程中，最喜也遇到过很多挫折，但王溢点和吴小白有一个共识:如果这件事情连我们都做不成，也不会再有别人能做成了。“因为不会有人一年投十几万去做小吃的研发，只有我们干了。”