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《风味人间》陈晓卿:没有风味的唯一标准答案。

更新时间:2020-06-18 17:03 编辑:大富 来源:互联网

疫情带来的压抑和憋屈,昨晚都被一部纪录片冲刷得干净。《风味人间》第一季,至今在豆瓣依旧保持9.1高分。陈晓卿,腾讯视频副总编辑,创立稻来传媒,由他导演或参与的系列优质美食纪录片,再次建立了许多人对“吃”的“审美趣味”。正在热播的《风味人间》第2季,评分更高达9.3。

在电商高度发达和人力成本低廉的当下,无论你是来自北上广深,还是三四线小城,“只取一瓢饮”都不再是主流追求,远在千里之外的人吃什么、怎么吃,人间究竟多少味,或许是《风味人间》想要告诉我们的。不过每一口滋味背后,都来之不易。有可能是制作工艺繁琐,或是食材获取艰辛,亦或是,在全球化消费链条中业者的身不由己、适力生存…在用眼睛“大快朵颐”的同时,这些也令人好奇。下面是对陈晓卿的专访。

您曾提过,“所谓的高端餐饮,都是虚幻的心理暗示,让人觉得我得努力呀,挣钱呀,这样才能吃上更好的。”不过片子里不少吃的还是比较“高端”,对那些只有时间吃外卖的人,《风味人间》想说的是什么?

陈晓卿:在现实生活里,我们经常能够看到人们为了口味差异发生的争执,有着各式各样的鄙视链。诸如豆花的甜党与咸党之争,粽子里该不该放肉的讨论…… 我是一个口味边界非常模糊的人,在味道这件事上,我个人的态度非常明朗:一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案,只能说明这个人见识太少,并不了解世界的复杂和丰富性。食物是平等的。对待食物的不同态度,不仅有社会学、人类学的意义,仅从风味的角度理解,见识、理解和懂得欣赏一种陌生的食物,都像发现了一个新的星系。我们的片子里,肯定也没有任何歧视性的语言,什么贫瘠、偏远、简朴之类的,我们觉得食物就是事物本身。

怎么回应一部分人的疑问:“值得为了吃花那么多精力吗?”

陈晓卿:几年前,我就开始关注“风味”这个话题,风味是什么?严格地说,是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。但文艺一点说,风味更像一个谜团,它给我们带来极大的欢乐的同时,让我们对这个世界充满了好奇。《风味人间》希望能够从更广阔的视角去审视食物。实际上当我们放眼全球的时候,会发现全世界有很多极其相似的东西。比如不止中国人喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼,世界各地都有吃臭味食物的习俗。再比如,在全世界大致同纬度的地区,相似的气候条件下,人们都会做火腿,而且在没有交流的条件下,制作手法都很相似。这一次的拍摄可以说给了我们很多这样有趣的惊喜。

过去我们做的纪录片更多的是传递的是我们的传统有多好,我们的祖先有多伟大,实际上这一次不一样的是,把中国放在整个世界的角落框架下来观察,中国从来不是美食的孤岛,人类最出色的创意和想法总会不约而同。

现在对标准化生产饮食的微词不少,从文化层面可以理解,却是商业化需求不可避免的,甚至于片中的很多美食,大部分人也只能获取标准化生产出来的产品。您如何看待标准化饮食?

陈晓卿:这个片子恰好是提醒大家,要善待那些平凡的食物。第一个,中国人的生活水准,真的提高了,不再满足于简单的“吃饱”,而更多的人希望关注如何“吃好”。当然,关于什么是吃好,有非常多的理解,很多种解读,我们恰好选择了一个反向的解读。我们是对食物的凝视,透过食物看到劳作的艰辛、获取的不易,以及祖先智慧的留存。我们认为食物是搬不走的,也是鼓励大家在条件允许的情况下,更多到当地寻找最地道的美食。很多食物,并不需要加工多么复杂,美味都藏在日常简单的烟火气里。

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