甜品外卖量独领餐饮业风骚

放眼全球，中国的外卖市场发展处于领先地位，中国餐饮外卖市场交易规模达上千亿，外卖用户堪比中国网民数量。最新数据表明：中国外卖产业2019年上半年市场约为2623亿元人民币，预计2019年全年的交易金额将增长到6035亿元，届时较2018年增长超三成。同时，CNNIC发布的第44次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2019年6月，中国网上外卖用户规模达4.21亿，占网民整体规模一半左右，其中外卖甜点饮品最受欢迎。

《中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)》调查显示，中国外卖消费以美食、甜点饮品为主，外卖品类从餐饮向非餐饮拓展。其中快餐小吃是第一大美食细分品类，在美食品类中占比高达69%，甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包、小蛋糕、生日蛋糕、咖啡为主要消费品类。

甜点饮品领域现象级IP喜茶

2019年5月喜茶成功完成最新一轮融资，腾讯和红衫资本作为本次投资方，据悉融资后喜茶估值超80亿。无论何时，在喜茶的线下销售门店，总有年轻人为买一杯心爱的奶茶排长队。

从整体销量来看，喜茶单店月营业额超100万，高峰期可达到300万，日出杯量最高5200杯茶。如此高的销售业绩，让喜茶在2018年门店迅速扩张，一年内新增近百家门店。同年，为缓解门店排队压力牵手美团，增强顾客消费体验。

甜点饮品领域的另一大IP鲍师傅

鲍师傅，是2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌之一，从夫妻档做到40家直营店，据爆料，其单店日流水高达6位数，十万以上日销售额。

它的火爆， 源于对烘焙技艺的深耕和对拳头产品的打造。创始人鲍才胜是烘焙界的专家，深耕行业十几年，首创肉松小贝，历经10年研制打磨，才最终完善口感。

在复购率上，鲍师傅在行业内一路领先。一般来30%以上是熟客，在北京，熟客几乎要超过50%。很多客户排长队会大量购买多款甜品。没款新产品上线前，都由几位资深糕点师组成的委员会牵头，在各地调研，反复盲测，必须经过85%以上成员通过，再由创始人鲍才胜试吃后定价上架，对已上架的产品，也会不断更新迭代，让产品越来越好吃，因此产品才能不断吸引大批回头客。

甜点饮品健康主流化

甜点饮品反应着经济条件提高后消费者更高层次的消费需要，也侧面反映了人们的生活水平与生活习惯，其消费主要有以下特征：

甜点饮品受00后偏好，用户人群年轻化：平均年龄25.5岁。2018年度微信数据报告显示，80后一直关注国家大事，90后开始关注情感生活，而00后的孩子偏好甜品和冷饮。2018年，每个月支付冷饮和甜品的00后人数，相比2017年增长了230%。

甜点饮品TOP3销售场景为住宅、企业、写字楼。茶饮业，开始推出连锁品牌“茶饮+轻食”模式。品牌将围绕销售场景进行活动营销、话题、玩法等方式传播倾语晓茶，提高品牌曝光率、传播声量、知名度、格调、认可度和互联网口碑。

健康主流化。随着人们生活水平不断提高，健康消费观念增强，对产品品质的追求也越来越高，天然健康的饮品更受到喜爱。

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