酸菜鱼的第二春是从“大餐”走向“快餐”

外卖订单涨4倍、女性消费者主打、人均客单价60元以下......《酸菜鱼市场发展报告》告诉我们的这3大趋势，预示着酸菜鱼依靠从"大餐“走向”快餐“而有了第二春。

美团点评餐饮学院首次发布《中国酸菜鱼发展报告》，报告中概述了酸菜鱼行业市场环境、酸菜鱼的行业发展概况 、各级城市酸菜鱼行业发展 、重点消费人群画像分析以及酸菜鱼行业发展新趋势 。

近几年，中国餐饮业的品类流行风依次刮过潮汕牛肉火锅、小龙虾、串串香等一系列细分品类蹿红的风，而近两年最火爆的非酸菜鱼莫属。从北到南、大街小巷一夜间都立起了酸菜鱼的招牌，在外卖领域，酸菜鱼的单量更是喜人。如火如荼发展着的酸菜鱼究竟有哪些商机？

自2015起，主打年轻人群市场酸菜鱼新品牌不断出现，酸菜鱼成为餐饮行业新的风口，也备受资本的青睐。报告中表示，在正餐酸菜鱼品类里，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。

在酸菜鱼快餐品牌中，主打“酸菜鱼&米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2016年开启了爆发式增长，目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。

随着酸菜鱼的发展，酸菜鱼品类已经在消费者心智中形成了初步的品牌阵营，一些快时尚属性的酸菜鱼品牌，更是倍受消费者喜爱。

外卖订单涨4倍

酸菜鱼是川菜传统菜品，最早的酸菜鱼品类门店多由川菜馆、鱼火锅店转型而来。而今的酸菜鱼品类，和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。

从报告中可以看出，自2016年起酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长， 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。 外卖订单规模也相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

酸菜鱼品类形态由传统正餐向快时尚消费发展。为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。

在了解了市场环境和消费受众层面的需求后，我们总结“门槛低、回本快、利润高、寓意好”成为众多商家选择酸菜鱼的四大理由。

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