吃货的重庆火锅点单手册

吃火锅，为啥要来重庆？

重庆，长江上游最大的码头城市，火锅则正是在这里的码头文化下孕育出的食物。当之无愧麻辣火锅故乡。整个城市，遍布着20000多家火锅店，这也许也是全中国最爱吃火锅的城市。

好吃的火锅的标准手册奉上，对照看你就懂了。

重庆火锅下菜的位置和时间都大有讲究，根据当地火锅店墙上的提示做了这张图，照着吃就对啦。中间用来涮易熟的菜品，四个三角的边格适合将菜品酣20分钟以上。其余四个四角格子用来煮。

重庆火锅妙在哪？

重庆火锅，吃得就是「色、香、鲜、辣、麻」。

首先，观其色。汤汁要红亮诱人。而牛油的大量食用则使得汤底油润光泽，显得特别醇厚。

其次，闻其香。牛油与丁香、小茴香、三奈、八角、罗汉果、桂皮、草果、香叶等多种香料一起在锅中熬制时，迸发出的独特又奇妙的香味，让人沉迷。牛油是重庆老火锅的主要原料，因为动物性油脂能够充分吸收并锁住各种食材的香味。一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，一些口味上乘的火锅，汤油比例可以达到三七开。

「鲜」有两层意思。火锅食材要看得见的新鲜。最妙在于，煮食物的手法，同样讲究保留鲜美，十数秒便可捞起毛肚、鸭肠、腰花等食物～

重庆火锅很辣吗？

其实好吃的火锅，你感受到的不止是辣味，还有咸味麻味花椒味五香味等等复合味道，就算是又辣又麻，依然沉浸其中、酣畅淋漓。吃完完全不烧胃。

怎样判断这家重庆火锅是否正宗？

对了，一家正宗的重庆火锅店，没有鸳。鸯。锅。对，就是那种一半红汤一半清汤的，在这里是异端。好吃的重庆火锅，都是全红汤，且一定要是牛油火锅。锅也有要求的，要圆圆的纯铁锅，讲究九宫格。也有直接一口锅或者平分四格的，不过最讲究的还是九宫格。

点好了锅底，让我们来聊火锅的蘸料。同样值得注意的是，常在火锅店看到的花生碎辣椒酱豆瓣酱。。。都是异端。在这里，香油加点蒜（最多再加点葱）是唯一的正义。

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