关于2020年餐饮外卖行业的前景分析

面对突如其来的疫情，各行各业都受影响，餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前存储了大量食材，库存积压，损失大，增加外卖配送已成为餐饮企业缓解压力的有效措施之一。

1月29日，国家市场监督管理总局启动“保价格、保质量、保供应”系列行动，推出了无接触服务、解决餐厅员工就业、疫情期间防控指南等一系列措施，助力疫情防控与居民生活所需品正常供应。2月6日，商务部联合国家卫健办发布了《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》。中国饭店协会针对餐饮行业疫情防控也推出了一系列的防控指南。

2月底至4月底外卖市场或将增长

由于新型肺炎疫情的扩散,各地人们都减少出门聚餐，如今春节假期已结束，各企业将陆续返工，部分线下餐饮转至线上，因此餐饮外卖市场未来一段时间将迎来一波小高峰。后期疫情结束后，外卖市场将恢复到日常水平。据调查数据显示，2019年第四季度，外卖市场交易规模达到2064.5亿元，外卖活跃用户数在全网渗透率为13.4%。随着疫情的发展，钟南山院士判断，有望在4月底结束疫情，2020年2月底至4月底，外卖市场总体或将迎来小增长。

为了保证疫情环境下用餐安全，各外卖平台及著名餐企纷纷推出了“无接触配送服务”，“无接触配送服务”是指通过骑手和用户约定好将商品配送到指定的地点，如公司楼下、小区门口等,避免与骑手面对面接触，降低疫情传播风险，安心订餐。

美团外卖作为第一大外卖企业，迅速响应疫情防控举措。在1月26日，美团外卖就发布官微，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，美团外卖在全国范围率先推出“无接触配送”服务。

1月27日，阿里旗下饿了么相继在湖北推出“无接触安心送”服务,湖北区域的消费者在订单备注栏选择“无接触配送”,可要求配送员把商品放在指定位置,避免面对面直接接触。从1月29日起,“无接触配送”已快速推向全国。

1月30日，百胜集团旗下的肯德基急送、必胜客也开始尝试无接触配送以及无接触外带的服务。肯德基则宣布，自1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送都可选择无接触配送方案。

2月1日，麦当劳发布在麦乐送紧急推出无接触配送，用户可以在线与麦乐送配送员约定在何地取外卖，在美团、饿了么等第三方平台上也可选择无接触配送服务。

2月3日，瑞幸方面表示，将在全国各地加速推动“无人零售”两大智能终端的布局，“瑞即购无人咖啡机”和“瑞划算无人售卖机”。

2019年在外卖机构中，美团外卖在各季度市场份额中稳居第一，2019年第三季度占比达到65.8%，饿了么2019年第三季市场占比下降至27%。

疫情对餐饮行业经营情况影响测算

2019年全国餐饮收入为46721亿元，同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费是国内消费市场的重要力量。

按照华创证券研究员分析，根据相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部费用10%作为整体模板。

乐观性假设

停业15天(大年三十)，此后客流恢复;停业期间员工薪资减半、食材无折耗，租金和折摊依旧。则全年收入-4.2%，净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度，下同)-5.3%。

悲观性假设

停业15天，此后三个月客流减半，而后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-16.7%，净利润-33.2%。

鼓励政府对餐饮行业进行补贴，帮助度过疫情危机

中国烹饪协会相关负责人坦言，当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模恢复营业的条件。为扶持餐饮企业渡过难关，重振信心，鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款。同时，建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”，对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

疫情当下餐饮业面临的困局也受到了各方关注。为助力“抗疫”，多家商业地产陆续宣布减免或减半商户租金。万达集团宣布，为配合加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作需要，自1月24日至2月25日期间，万达商管集团将对各地所有万达广场的商户租金及物业费实行全免政策；大悦城控股也表示，将对全国旗下13个商业项目的入驻商户酌情减免春节期间的部分租金，减轻品牌商户的经营压力，共渡难关。

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