为什么果酒市场没有老大？

果酒从广义上讲是指以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒。因此普通的家庭会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。

相较于白酒、啤酒，果酒（除葡萄酒外）一直不受市场待见，正式场合轮不着它，朋友聚会又比不上啤酒那么随意。但近几年果酒出镜率可以说是噌噌噌地往上涨，并保持15%的年增速异军突起。

数据显示，自2014年以来，我国果酒市场规模同比以15%的速度高速增长，到2018年果酒行业规模超过2000亿元。在啤酒、洋酒和鸡尾酒行业中，低度酒却成为一股新兴势力备受消费者的追捧。因看好花果酒的消费潜力，近年来市场涌现出了很多互联网新兴品牌，比如冰青、且听风吟等；传统品牌也纷纷推出高颜值的果酒产品，比如茅台的悠蜜系列果酒，五粮液的仙林青梅酒，泸州老窖的桃花醉等。

02、果酒品牌主打女性市场

女性力量的崛起，也给果酒带来了巨大的发展潜力。据波士顿资讯公司统计，中国女性消费市场2019年容量达4.5万亿美元。在消费升级的背景下，女性群体更懂得取悦自己，展现了强大的购买力，她们在日常消费品上的影响力和决策权往往超过男性。报告显示，女性酒类消费金额占比呈现增长态势，客单价增速远高于男性。为了迎合正在崛起的女性群体，越来越多的酒类品牌也选择以女性客群切入市场。

03、中国果酒品牌的各种问题

从生命周期的角度来看，果酒正处于导入期，给果酒品牌带来了蓄势进击的机会，但反过来看，果酒行业持续增长的这些年，为什么只是复苏而没有迎来爆发呢？原因在于中国果酒品牌正面临很多问题。 

（1）产品

果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题，同时单独栽培的酿造品种体系缺乏导致果酒品质参差不齐。因为不是主营业务，而是“兼职”，五粮液、茅台、泸州老窖、古越龙山等众多酒类行业龙头一股脑地加入到果酒产业中来，却没有完成对整个果酒产业的深度推进。

2015年茅台集团曾以蓝莓酒为主打，推出过果酒品牌“悠蜜”，出现在热播电视剧《欢乐颂2》中，首年销售达2.4亿，但因为产品口感不行，第二年销售就萎缩了。果酒的技术壁垒，大牌酒企的产品尚且难以解决，其他小品牌就更不用说了。

而且就品牌定位而言，果酒品牌们总是跑偏。要么迎合古风、文艺等小众市场，强调传统。但这样的品牌只适合存在于小众市场或者作为跨界产品快速获得关注，很难满足大众审美。顺应消费市场的变化，产品需要脱离土特产的形象。

要么扎堆定位女性饮用酒，在品牌宣传上总是把果酒与女性喝的酒画上等号，长此以往，难免会劝退很多喜欢喝果酒的男性。再要么就是宣传养生、保健功效。比如枸杞酒宁夏红生生把自己宣传成药酒，虽然前期打响了知名度，但是后继乏力，屏蔽了很多年轻消费者。

（2）品类

由于国外果酒行业发展早，已经形成了很多代表性的品类。比如法国的苹果酒、德国百人城的李子酒、Kirschlikor的樱桃酒，还有日本的梅子酒、美国的绿雾酒等。近几年，日本、 韩国以及欧美国家的果酒不断进入中国, 已经逐渐占领了消费者心智，除白酒品类，在消费者心中，其他品种的酒还是国外的更“香”。这种是心智壁垒是最难攻坚的，需要整个行业通过长期的产品创新和消费者教育来改变认知。

04、果酒企业如何打破困局？

那么要想打破“无品牌”的困局，果酒企业要怎么走？

产品是根基，一味地追求网红光环容易迷失自我，品牌长青还是昙花一现，关键还得看品质。尤其是面向对单一品牌忠诚度低的年轻人，更应该用卓越的品质去拉开与其他品牌的差距。此外，与其跟其他品牌死磕，倒不如发掘一种特色品类做精做细。比如布袋福梅的浊梅酒，在口感上与其他梅子酒形成了差异化，酒体里添加梅子果肉和果酱，突出果肉饱满的口感。

中国有很多特色果酒品种，比如杨梅酒、枇杷酒、桑葚酒、枸杞酒等，如果能把一个品类做到极致，就有机会带动整个果酒行业出圈。要成为一个优秀的品牌，需要恰到好处的品牌定位。正如前文所提到的，现在众多果酒品牌都强调女性酒定位，反而丧失了差异化，事实上，果酒这个品类本来就更受女性欢迎，强调品牌的性别定位完全是多此一举，甚至还会限制品牌发展。

而3年内拿下3轮融资的冰青青梅酒则定位“新一代年轻人的社交用酒”，从消费场景上打出差异化，除了进驻京东、天猫等线上渠道，还大力铺货线下商超便利店和餐饮门店。为了顺应年轻人的需求，冰青还针对约会、婚庆场景推出“冰青·青梅竹马系列，并和其他品牌联名打造IP定制产品，一个青梅酒就能玩出多种花样。

如果果酒品牌能更重视品牌打造，而不是一味地宣传原料产地和养生功效，则会更有希望破局。相对而言，新锐品牌中梅见和冰青的品牌意识是更强的。果酒健康、利口的优势决定了它在未来有很大的发展空间，更小的竞争压力也给品牌提供了“野蛮生长”的土壤，为产品创新带来更多的想象力。

中国果酒文化其实已经有4000多年文化历史，在唐宋时期达到顶峰，那时候长安小酒馆是非常独特的风情。之后果酒文化传到日本，如今反而日式居酒屋发展得更好。