餐饮“标准化”加速，西式餐饮加盟迎来最佳时机？

餐饮市场正在迎来复苏。未来餐饮业会有哪些趋势和变化？这是很多从业者，尤其是创业者们关注的话题之一。

凭借“标准化”、“分餐制”的标签，西式餐饮再次站上风口。其健康卫生和高品质体验的特性，充分贴合疫后消费者的心理诉求。2003年“非典”之后，西式餐饮就曾一度迎来爆发。

目前，西式餐饮店在国内餐饮业总门店数中占比不到3%，竞争压力相对较小。与此同时，随着国人的接受程度不断提升，西式餐饮店已不再是一二线城市专属，不仅覆盖了60%以上的地级城市，甚至下沉到了部分县级市和城镇。广阔的增量市场，让西式餐饮的发展大有可为。数据显示，2018年我国西式餐饮市场规模已达到2046亿元，行业平均毛利率达48.22%，远高于餐饮业平均水平。

具体到细分赛道，牛排、比萨这两种业态可能将获得更快发展。首先，从消费端来看，它们都是国内大众认知度极高的西式餐饮品类，消费者决策门槛低，消费人群有保障；从加盟商角度看，牛排和比萨都有着成熟的标准化工艺流程，对厨师依赖程度不高，便于运营管理。

其次，与同样高认知度的汉堡相比，牛排和比萨店目前的市场渗透率较低，增量空间更大；消费群体以追求生活品质的中等收入人群为主，对价格的敏感度较低，利润空间更稳定，顾客粘性更强。

可以说，入局牛排、比萨市场，现在是最佳时机。那么，该如何选择品牌呢？

考察当前市场，西式餐饮行业正呈现出5大发展趋势：平民化，休闲化，本土化，品牌化，零售化。与相对强势但门槛高的必胜客、棒约翰等欧美知名品牌相比，主打性价比的国产品牌近年市场表现抢眼，给加盟投资者带来更多选择。

曾荣获“广东十佳外卖餐厅”的至尊比萨，以“外卖比萨”和“中式比萨”为支点，形成了自己的独到优势：选址灵活，30-80平即可开店，还有无堂食模式可选；藤椒鸡肉、酸菜鱼等爆款创意比萨，深受顾客喜爱。2019年单店铺单平台累计营业额超280万元，累计订单24986笔。

长三角地区发展最快的西餐厅犇腾牛排，原料选用澳洲和牛，自有标准化工厂生产配送，国家食品安全管理体系认证，品质和口味一流，是主打家庭、亲子场景的平价西餐品牌。2017年创立了牛排生鲜品牌“牛咖世家”，用“堂食+外卖+零售”的全消费场景，线上线下引流拓客。

如何通过产品改良+科学定价+巧用平台，打造出“教科书式”的比萨外卖运营？怎么构建“堂食+外卖+零售”的牛排全消费场景？