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如何在竞争激烈的冒菜市场脱颖而出呢?

更新时间:2020-09-08 17:44 编辑:TUZI 来源:互联网

随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”,冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。冒菜品类备受关注,品牌竞争加剧,升级成为品牌加强竞争力、巩固优势的有效手段。在竞争如此激烈的冒菜市场,怎样才能脱颖而出呢?

01、高性价比的价格

冒菜的竞争随着市场的不断扩大,未来竞争可能将愈加激烈,进入短兵相接的阶段。而冒菜之所以在近年不断变火,离不开火锅打下的口味基础,加上自选+快捷的快餐属性、高性价比的优势,在消费者心目中,逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来,完成细分品类的市场教育。但也正由于冒菜口味是从火锅“进化”而来,也就导致众多冒菜品牌在口味上形成了高度同质化。只不过,随着大众生活水平的提高,以及近些年全国餐饮市场品牌化导致的品质不断走高,抬高了整体餐饮的客单价,一些冒菜品牌的价格,渐渐超越了冒菜本应有的高性价比价格。

老街旧友集市麻辣烫是一家经过了多年发展,从口味到后端体系都已经较为完备的规模餐企,为保障加盟商利益以及品牌口碑,“好吃”这点已经受住了市场的考验。

02、升级食材的源头

对于冒菜品类而言,由于火锅的崛起,底料生产已经非常成熟,想要从这上面节省成本,是非常困难的,只能整体升级供应链。但升级供应链是个系统工程,需要非常漫长的过程,老街旧友集市麻辣烫选择了先从食材的源头开始升级。

为保障食材的品质统一和口感稳定,老街旧友在食材源头做了严格的筛选,专门建立了种植基地,生产加盟商统一配送的食材,确保重要食材的质量,拉低原料成本,提升采购效率,从而降低采购成本,整体降低食材成本。老街旧友还打造了智能中央食材和底料加工基地,为菜品的质量标准和产品的研发创新提供坚实后盾,也进一步拉低了单个门店的成本。

老街旧友希望通过升级,从多个维度去提升冒菜的品类标准,在快餐这个更大的品类中获得更好的市场地位,成为其中的主流品牌,放大“冒菜”这个品类。

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