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冒菜市场因祸得福,小品类成为餐饮新风口

更新时间:2020-09-08 18:01 编辑:TUZI 来源:互联网

反反复复的疫情让疫情再次受挫,复苏更开始考验各品类的价值,就目前而言,中餐、炒菜等品类表现低迷,而火锅,快餐,夜饮食等品类则恢复神速。其中,在2019年展现出崛起势头的冒菜,受到了广泛餐饮人的关注,在疫情之后,小品类极大可能突围的背景下,冒菜,是否有机会成为下一个热门品类呢?

冒菜,成为餐饮人认可的独立品类

现在,全国餐饮基本进入全面复苏阶段,根据各地发布的数据,各地餐饮复工率基本已达80%。

但餐饮品类的复苏情况却大有不同,根据五月份数据显示,线下消费中各类火锅消费增长迅猛,其中川渝火锅销量更是创造了当月的新高。而作为刚需的快餐品类,无论线上线下,都是恢复速度最快的,随着复工复产的加速,外卖消费的需求使得快餐品类出现爆发式增长。

疫情不仅加速了餐厅的淘汰,也让品类格局悄然发生了变化。

在这其中,兼具火锅、快餐特性的细分品类:冒菜,这个火锅的衍生品,正逐渐引起更多餐饮人的关注。准确来说,冒菜引起餐饮人的注意,并非是在疫情后开始的,而是在2019年,就已经有一些上升的端倪,而这一切都与一个品牌有关。

三顾冒菜,说出这个名字,应该大家都不会陌生。

2019年三月,三顾冒菜受邀参加日本千叶国际食品展;

2019年七月,三顾冒菜荣获“2019年中国小吃十大品牌”称号;

2019年十二月,三顾冒菜蝉联2019年度中国餐饮品牌力百强品牌。三顾冒菜频频地曝光和获奖,说明了什么?说明了冒菜正成为一个被餐饮人认可的重要品类,被消费者所重视,在餐饮界中独立的存在。

冒菜,究竟是什么样的品类?

之前很多人可能都会纳闷,麻辣烫和冒菜的区别,两个看上去口味、菜品差不多的品类,到底有什么不同呢?

其实,熟悉这两者的人都清楚的明白,冒菜与麻辣烫的做法并不完全相同,冒菜的“冒”实际上是一个动词,是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。冒菜在汤锅中煮熟后,捞出后加入麻辣鲜香的调料拌制而成。

而麻辣烫目前在市场上更多的是指北方的麻辣烫,其中的“烫”更偏向北方的“涮”的动作,相对于川渝的冒菜,北方麻辣烫降低了麻辣鲜香,而且菜品上也略有不同,半成品食材更多,同时还加入了北方人的最爱—麻酱。单这一个配料就直接区分了市场上冒菜与麻辣烫。

当前,越来越多的冒菜店开遍全国,冒菜这个品类也被明显区分,消费者开始逐渐地明白冒菜的“真实”定义特别是随着像三顾冒菜这样的冒菜连锁走向全国,并在各大榜单上频频获奖,也变向地代表了冒菜这个品类,不仅在餐饮界中作为单独品类被区分开,也开始被越来越多的消费者所接受。

冒菜,成为爆品,走向突围

让消费者拥有独立的品类认知,这仅仅只是冒菜从细分品类中突围的第一步,以三顾冒菜为头部品牌的冒菜品类正从各细分品类中脱颖而出,成为爆品品牌。特别是在疫情之后,与冒菜特性,以及多年发展出的成熟供应链密不可分。

冒菜自身就具备着大热品类的特性,冒菜的三大品类优势:火锅味,轻快餐,性价比。冒菜出自川渝之地,口味本就偏重,重口味,早已成为当代年轻人最爱的味道,在如今火锅已经将重口味普及的背景下,冒菜从口味上而言,不需要过多的市场教育。

同时,冒菜还具有快餐属性,制作简单,操作方便,上菜速度快,翻台率高,能够适应绝大多数人群,尤其是年轻上班族这也让冒菜在选址上更加灵活,更加随性,可以从社区,商业区覆盖到写字楼。无论你是企业高管还是公司白领,学生还是路人,只要感觉饿了就直接进店,不用特意安排和预订,想吃什么自己拿什么,不存在菜单局限,一人吃也可,多人分享更香,相当自由。

价格上而言,冒菜比较好控制金额,想吃便宜一点,可以多选择一点素菜,想吃得好一点,那么荤菜就稍微选择多点,相比串串和火锅的价格,冒菜更加符合大众的消费价值观。这些特性其实也正是冒菜品类复苏较快的原因之一。

疫情之后,小品类迎来发展良机

在经济大环境恶化、“消费降级”的大背景下,失业率持续上升、消费者收入减少,一些刚需、便民的品类,如快餐、快时尚正餐,因为高性价比,将迎来更大的发展机会。

火锅市场,一直是川渝餐饮市场的香饽饽,随着近几年火锅市场竞争不断加剧,个人版的小火锅,成为一种高灵活性的品类,不仅成为火锅企业向细分领域拓展的方向,也将在未来成为不少小本餐饮创业的首选。

冒菜操作简便,门槛低、容易上手,也导致在冒菜加盟界,每隔一段时间就会有一个现象级的品牌,然而来得快去得也快,属于快热类品牌,但疫情让餐饮人看到了品牌的实力差距导致的抗风险能力,这样也让一类无名的小品牌少了很多生存空间。

像三顾冒菜,疫情期间不仅没有像加盟商施压,反而针对性地制定了6项新加盟商招商扶持政策,与老加盟商扶持,帮助加盟商度过难关。由于门店综合经营成本比较低,所以基本上门店都没有亏损,只是收益减少。

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