冒菜市场因祸得福，小品类成为餐饮新风口

反反复复的疫情让疫情再次受挫，复苏更开始考验各品类的价值，就目前而言，中餐、炒菜等品类表现低迷，而火锅，快餐，夜饮食等品类则恢复神速。其中，在2019年展现出崛起势头的冒菜，受到了广泛餐饮人的关注，在疫情之后，小品类极大可能突围的背景下，冒菜，是否有机会成为下一个热门品类呢？

冒菜，成为餐饮人认可的独立品类

现在，全国餐饮基本进入全面复苏阶段，根据各地发布的数据，各地餐饮复工率基本已达80%。

但餐饮品类的复苏情况却大有不同，根据五月份数据显示，线下消费中各类火锅消费增长迅猛，其中川渝火锅销量更是创造了当月的新高。而作为刚需的快餐品类，无论线上线下，都是恢复速度最快的，随着复工复产的加速，外卖消费的需求使得快餐品类出现爆发式增长。

疫情不仅加速了餐厅的淘汰，也让品类格局悄然发生了变化。

在这其中，兼具火锅、快餐特性的细分品类：冒菜，这个火锅的衍生品，正逐渐引起更多餐饮人的关注。准确来说，冒菜引起餐饮人的注意，并非是在疫情后开始的，而是在2019年，就已经有一些上升的端倪，而这一切都与一个品牌有关。

三顾冒菜，说出这个名字，应该大家都不会陌生。

2019年三月，三顾冒菜受邀参加日本千叶国际食品展；

2019年七月，三顾冒菜荣获“2019年中国小吃十大品牌”称号；

2019年十二月，三顾冒菜蝉联2019年度中国餐饮品牌力百强品牌。三顾冒菜频频地曝光和获奖，说明了什么？说明了冒菜正成为一个被餐饮人认可的重要品类，被消费者所重视，在餐饮界中独立的存在。

冒菜，究竟是什么样的品类？

之前很多人可能都会纳闷，麻辣烫和冒菜的区别，两个看上去口味、菜品差不多的品类，到底有什么不同呢？

其实，熟悉这两者的人都清楚的明白，冒菜与麻辣烫的做法并不完全相同，冒菜的“冒”实际上是一个动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。冒菜在汤锅中煮熟后，捞出后加入麻辣鲜香的调料拌制而成。

而麻辣烫目前在市场上更多的是指北方的麻辣烫，其中的“烫”更偏向北方的“涮”的动作，相对于川渝的冒菜，北方麻辣烫降低了麻辣鲜香，而且菜品上也略有不同，半成品食材更多，同时还加入了北方人的最爱—麻酱。单这一个配料就直接区分了市场上冒菜与麻辣烫。

当前，越来越多的冒菜店开遍全国，冒菜这个品类也被明显区分，消费者开始逐渐地明白冒菜的“真实”定义特别是随着像三顾冒菜这样的冒菜连锁走向全国，并在各大榜单上频频获奖，也变向地代表了冒菜这个品类，不仅在餐饮界中作为单独品类被区分开，也开始被越来越多的消费者所接受。

冒菜，成为爆品，走向突围

让消费者拥有独立的品类认知，这仅仅只是冒菜从细分品类中突围的第一步，以三顾冒菜为头部品牌的冒菜品类正从各细分品类中脱颖而出，成为爆品品牌。特别是在疫情之后，与冒菜特性，以及多年发展出的成熟供应链密不可分。

冒菜自身就具备着大热品类的特性，冒菜的三大品类优势：火锅味，轻快餐，性价比。冒菜出自川渝之地，口味本就偏重，重口味，早已成为当代年轻人最爱的味道，在如今火锅已经将重口味普及的背景下，冒菜从口味上而言，不需要过多的市场教育。

同时，冒菜还具有快餐属性，制作简单，操作方便，上菜速度快，翻台率高，能够适应绝大多数人群，尤其是年轻上班族这也让冒菜在选址上更加灵活，更加随性，可以从社区，商业区覆盖到写字楼。无论你是企业高管还是公司白领，学生还是路人，只要感觉饿了就直接进店，不用特意安排和预订，想吃什么自己拿什么，不存在菜单局限，一人吃也可，多人分享更香，相当自由。

价格上而言，冒菜比较好控制金额，想吃便宜一点，可以多选择一点素菜，想吃得好一点，那么荤菜就稍微选择多点，相比串串和火锅的价格，冒菜更加符合大众的消费价值观。这些特性其实也正是冒菜品类复苏较快的原因之一。

疫情之后，小品类迎来发展良机

在经济大环境恶化、“消费降级”的大背景下，失业率持续上升、消费者收入减少，一些刚需、便民的品类，如快餐、快时尚正餐，因为高性价比，将迎来更大的发展机会。

火锅市场，一直是川渝餐饮市场的香饽饽，随着近几年火锅市场竞争不断加剧，个人版的小火锅，成为一种高灵活性的品类，不仅成为火锅企业向细分领域拓展的方向，也将在未来成为不少小本餐饮创业的首选。

冒菜操作简便，门槛低、容易上手，也导致在冒菜加盟界，每隔一段时间就会有一个现象级的品牌，然而来得快去得也快，属于快热类品牌，但疫情让餐饮人看到了品牌的实力差距导致的抗风险能力，这样也让一类无名的小品牌少了很多生存空间。

像三顾冒菜，疫情期间不仅没有像加盟商施压，反而针对性地制定了6项新加盟商招商扶持政策，与老加盟商扶持，帮助加盟商度过难关。由于门店综合经营成本比较低，所以基本上门店都没有亏损，只是收益减少。