饮食也可以“有声有色”王辣辣酸辣粉·麻辣涮串

跨区域出国门 餐饮有其自身之“道”

  2015年1月创始人王曼娜在泰国清迈开了第一家王辣辣酸辣粉店。2016年王辣辣回到北京启动国内市场项目，并完成千万天使轮融资。2017年至今，王辣辣品牌店已经在全球拓展到9家门店，美国、泰国、澳洲、欧洲均有涉足，王辣辣品牌的全球之旅就此开幕。

万物有其生存之道，遵其规律才能走得更长远。餐饮也有其自身之道，而其道之根本，就是产品。餐饮的第一要素就是产品和口味，产品有没有特色，口味是否被消费者和市场所接受，这是最根本的东西。

  酸辣粉是王辣辣的明星产品，为了做出正宗的口味，王辣辣品牌创始人王曼娜决定去酸辣粉之乡重庆走一趟，她吃遍了100家酸辣粉店，反复地试验，她和她的团队最终研制出属于王辣辣的独家口味。

  酸辣粉的调味料包由三十多味香料熬制，配方采购自重庆老师傅的百年火锅底料配方，人工6小时精心熬制而成；在粉条选择上，王辣辣买断了全国唯一一家有绿色食品标志的红薯粉制造企业（薯霸食品厂），完成了王辣辣半成品的定制生产；在配料上，王 辣辣选用了 10g 真空包装的油炸黄豆，还配有新鲜的真空包装肉末。

  可是在中国，并不缺少口味正宗的酸辣粉，怎么样才能在国内形成竞争的优势呢？王辣辣把重点放在创新上。

  为适应市场的挑战和变化，重新梳理品牌概念，增加产品线，创新研制酸辣粉+麻辣涮串+新式茶饮的创新组合，2018年王辣辣更名：王辣辣酸辣粉·麻辣涮串。

值得注意的是，在产品上酸辣粉不止一种口味，还增设了泰式、肥肠、骨汤、冬阴功等多种味道。麻辣涮串，采用地道四川风味锅底，边蘸边吃，自助撸串，价格便宜十分过瘾；新式饮品更是现场手作，新鲜美味看的见。

可见，产品线已经成熟，但加盟者更关注的是，在这样充满竞争的市场里王辣辣成功背后的营销逻辑，又是什么？

看王辣辣如何打造网红店的生意经

  王曼娜在采访时说过，不管是在泰国开店还是回到北京开店，从来没有做过任何营销推广。王辣辣电商起步刚三个月，出货量在百万元／月、复购率达 40%。有这样的成绩完全得益于王辣辣品牌的100多个粉丝社群，是粉丝社群成员将王辣辣品牌传播出去。

  而到了2018年世界冠军张继科以联合创始人的身份加入王辣辣品牌。有了世界体育冠军的背景，更为品牌效应带来锦上添花的作用。

  相比同质化严重的连锁品牌，有明星加盟，加之商品原创程度更高，明星粉丝产生了参与式消费、支持性消费等黏性极高的经济模式；另一方面，在社交爆炸与泛娱乐化的影响下，新生代消费者对文娱行业兴趣较高，明星店自带文娱热点和话题性，迎合了此类消费者的互动需求。

根据中国饭店协会的调查，有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。如王辣辣突出创新组合模式的策略，有助于提高复购率。

  而一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。做餐饮小吃的人，一旦决定开店，就必须对所选地点作全面的考察。

01商圈再好，未必适合你

  选址第一步。小吃店的店址可以考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口;二是写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然,三者都集中的地方更好。

02 店面租金的性价比要合适

  在店面选择上投资者更应考虑租金的性价比。举例来说,对月收入在2万元左右的小吃店,其月租金在3000元-5000元比较合适,能保证一定的毛利。

03实行店址调查

   当找到一个看似不错的店址,但没办法确定是否真正可行,此时需要进行选址调查。重点调查内容包括:确定店铺可能的辐射范围,辐射区内的人口数量与特征、竞争情况,商圈环境等内容。此外还要调查了解店址前的客流量、店址的可见度、便利性、拦截与互补等。

结尾：

                只要足够用心，餐饮发展放心。