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科普:花三分钟搞懂冰淇淋到底有哪些种类

更新时间:2020-02-07 14:49 编辑:大富 来源:互联网

意式日式美式,软冰硬冰雪芭……冰淇淋到底能分多少种?该怎么找到自己喜欢的那一种?又该如何判断一支冰淇淋好不好吃?双手捧上冰淇淋小百科,致富汇加盟网小编花三分钟,教你吃懂所有种类的冰淇淋。

冰淇淋,到底是什么?

冰淇淋很简单。你只要记住,它的两种基本原料:乳制品(鲜奶油/牛奶)和糖。(糖用来降低冰点,这样奶在被冻住之后依然有柔滑质地,这就是冰淇淋制作的最初原理!)但冰淇淋又有点复杂。它最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间,口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

纯水结成的冰晶(固体),析出的浓缩鲜奶油和糖浆(液体),搅拌混入的空气(气体),构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬,是清爽还是浓郁,千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

搞明白你吃的到底是什么冰淇淋

最常见的软冰淇淋

判定软冰的方法很简单:直接从机器里挤出冰淇淋,现打现做,像便便一样趴在蛋筒上的,十有八九是软冰!宜家1块钱的性价比之王是它,麦当劳KFC全家罗森变着花样更新口味的也是它。DQ虽然没有蛋筒,也是软冰的一员。

不过同样是软冰,带来松软口感的成因可能不一样:

有的是因为制作过程中混入的空气多,空气膨胀率高,可以理解为传说中“虚胖”;有的则是因为加入糖浆奶油多,乳脂含量高,质地更厚实。老爱表演倒杯不洒的DQ就是典型代表。

硬冰淇淋

与软冰最大的不同,硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。硬冰家族最常见的两位成员:美式硬冰意式Gelato

美式硬冰

美式硬冰混入的空气含量更少,成本更高,因此走的路线也比较高级。代表人物:小时候向往不已的哈根达斯。美式风格也很好辨认:奶味浓郁厚重,口味偏甜,常见的口味有香草、巧克力、花生。

意大利Gelato

虽然Gelato风是最近几年才刮起来的,但人家一直是意大利的国民甜品,历史也比工业冰淇淋悠久很多。挖出来的Gelato乍看之下和美式硬冰差不多,两者到底有什么差别?

从原料上来说,Gelato的乳脂含量更低,大多不超过6%,而美式冰淇淋最低为10%,通常都在15%以上。Gelato大部分选用了牛奶而非奶油,因此吃起来有牛奶般的顺滑感,口感更加清爽,而美式更多的是厚重滑腻。

制作Gelato时搅拌速度很慢,打入空气比美式冰淇淋少很多,因此质地非常密实,口感也更细腻。如果把两只同样大小Gelato和美式冰淇淋放在一起,Gelato的重量会更大。Gelato的保质期更短,约为一周左右,而普通冰淇淋可以保存至少6个月以上。

好冰淇淋是怎样炼成的?

在日常生活里,获取一支甜滋滋、滑溜溜的冰淇淋并非难事。然而经过测评发现,冰淇淋优等生和差生实力很悬殊!不仅需要制作者有扎实的基础功,丰富的想象力,创新精神,恩,可能还要很有钱。

首先要有过硬的原材料和配方。要做到冰晶、浓缩鲜奶油和空气结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点,混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都要经过精确计算才行。之后的搅拌预冷步骤往往离不开一台好机器。好的冰淇淋机可以为冰淇淋奉献完美的质地。

吃起来有什么区别?

优秀的冰淇淋,吃起来会觉得很柔软,但是感受不到大量空气带来的幻灭感。具体来说,更像是吃到了顺滑厚实的酸奶,而不是入口即逝的咖啡奶泡。纯正奶味对一支冰淇淋而言是至关重要的。高品质牛奶做出来的冰淇淋往往浓郁又清香,既不寡淡也不齁甜。除此之外,新鲜的原料、和谐的调味也都很重要。

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