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网红汉堡Shake Shack的成名之路:从小推车起家、和麦当劳唱反调

更新时间:2020-02-10 15:11 编辑:大富 来源:互联网

最近,主打健康和品质为卖点的美国网红汉堡品牌Shake Shack 宣布,他们的计划是2028年时在上海和华东地区一共开出 25 家店。简单地讲,Shake Shack打算十年内在中国开出25家店。以一家上市餐饮连锁品牌来讲,这个计划显得保守!显而易见,Shake Shack在短期内并不打算在华快速扩张。事实上,Shake Shack在美国本土的扩张速度也比较慢。

作为汉堡行业的后来者,Shake Shack在美国的快餐市场上一直算是个另类。

反其道而行

2001年,Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车,主要卖热狗,但凭借美味和品质,Shake Shack成为当时的“网红”。在逐渐获得消费者认可的过程中,Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念,这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

此后,Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装,采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是,汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。

同时,针对特别崇尚健康的人群,Shake Shack量身推出素食汉堡,颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部,并定期组织健身活动。在Shake Shack极具节奏的品牌包装下,健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。

“慢快餐”理念

众所周知,汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到,仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此,梅耶提出了“慢快餐”的理念。梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕,消费者挤在一堆,尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。

相对于肯德基、麦当劳等快餐店,它的菜品生产过程较长,但与之匹配的是,其美味不会辜负花费时间来等待的人。同时,Shake Shack有个招牌节目,服务员常常会通过监控调戏几句顾客,以缓解客人因等待而产生的焦躁情绪。

尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上,但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。事实证明,Shake Shack的策略十分奏效。

单店价值5000万美元

2004年,Shake Shack正式开出了一家餐厅。2010年,Shake Shack首次在纽约外开设门店。2015年,Shake Shack顺利在纽交所上市。其后,Shake Shack凭借其强大的品牌影响力和盈利能力,其股价一路飙升,最高飙升到了93美元每股票,市值高达33亿美金。

同时,资料显示,在Shake Shack最癫狂的时候,其单餐厅的价值接近了5000万美元,成为餐饮业的一个奇迹。

如今,Shake Shack的股价经过多次下跌,已经不复当时的疯狂。但如果以单店价值来算,其仍远高于麦当劳的单店价值(300万美金)。

海外市场成为Shake Shack市场拓张的重要目标。自2015年开始,Shake Shack开始在亚洲市场布局,目前已经在日本及韩国开设多家门店。而对于中国市场,Shake Shack选择了香港和上海。在Shake Shack看来,这两个城市的消费水平足十分符合Shake Shack的发展需求。

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