春天到了！是特色小吃“青团”的春天到了！

如果选一样食物代表春天，那“青团”必须拥有姓名。青团是流传于江南地区一带的传统特色小吃。青团用艾草的汁拌进糯米粉里，再将豆沙馅儿或者莲蓉馅儿包裹进面团，不甜不腻，带着清淡却悠长的青草香气。

青团以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数吃货”芳心暗许”，甚至连原本鲜识青团的北方人，也在春日时节“唇唇欲动”。蒸熟以后绿绿的软糯的皮儿，馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。下面致富汇加盟网的小编为大家普及一下这种特色小吃！

01、青团的来源

青团虽有“清明团子”、“清明粿”之名，但最初的时候，清明只是廿四节气中一个普通节气，与青团并无瓜葛。与青团有关系的，是一个叫做寒食节的节日。

在北宋温革所著的《琐碎录》中，就曾记载过，当时北宋时期的四川人，在寒食节这一天有一个风俗，就是采集杨桐、细叶冬青等树木的叶子，用这些叶子制出绿汁染到要吃的饭上面，让饭的颜色泛青。这被认为是青团的最早起源。

当春回大地、临近清明时，南方地区的人们，便摘来新长的艾草或鼠麴（qū）草等，捣汁加入糯米粉做皮，依不同地域、不同口味，加入不同的馅，做成不同的令人垂涎欲滴的青团。那么，到底哪里的青团最好吃？

02、华南地区，青团也“南”

想要在两广美食界搏得一席之地，并不是一件容易的事。犯“南”的青团，于是改头换面、隐姓埋名，化身为“艾粑”和“艾粄”。

艾粑，是广西版的青团。每年清明前后，山间田头艾草茂盛，采回家放入锅中加碱煮得青黝黝的，煮艾草的过程中，一定不能盖锅盖，否则艾草会发黄，做出来的可能是“黄绿团”而不是青团了。捞出后的艾草在凉水中泡12个小时，去其苦味。浸泡过后，挤去水分剁碎，放入锅中炒一炒提香，再和糯米粉、白糖和成面团，包入芝麻或花生馅后揉制成圆球形再略微压扁，放在柚子叶、芭蕉叶上蒸熟即可食用。

艾粄，是广东版的青团。粄，是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。客家人在清明节前后，会做多种粄，名之“清明粄”，艾粄是最常见的一种清明粄。客家人做粄，一般会将其压为扁形，口味以甜为主。

03、西南地区：撒子青团？馍馍算得不？

到了西南地区，青团就变得有点“狠起来连自己都怕”了。比如，成都人充分发挥想象力，将糯米粉换成面粉，裹上艾草，做成艾蒿馍馍，还要用竹签穿起来，炸着吃，喜欢吃辣的，可以往上面撒辣椒面——当纵横中国南方千百年的青团，遇到爱吃面、爱吃串串的成都人，电光火石的较量里，是八个稳稳的大字：棋逢对手、将遇良才。

而在四川隔壁的贵州，青团被叫做清明粑。贵州清明粑是以其制作原料清明菜而名的。清明菜，实际上是鼠麴草的嫩叶，采回来与糯米粉混在一起，包上由野菜、榨菜、腊肉丁炒成的馅料，蒸熟后即可食用。也有在锅中放少许猪油，微火煎至两面微黄食用的，香脆清甜，非常可口。早先的时候，清明粑有做成月牙形的，现在形式多种多样，馅料也变得纷芜繁杂。

这种由清明菜制作的清明粑，并不为贵州所独有，湖南西部地区，因为与贵州接壤，在古代时曾与黔东南同属于五溪地区，故而也有贵州同款清明粿。幸亏诗仙李白痴心美酒而非美食，否则当年“闻道龙标过五溪”，一定会让王昌龄快递几个清明粿尝尝。

04、在不同区域青团的做法里，青团的名字也不一样。

实际上，青团真正被叫做“青团”，基本是在上海和宁波一带，位于这两地之间的杭州，则称之为清明团子；再往浙江南部，绍兴对于青团，似乎格外喜爱，也给它起了更多的名字：青青裹、青圆子、青麻糍等；而靠海的台州，送给青团的，是一个举国上下独一无二的名字——青餣；台州西南部，善作生意的温州人，大概是对金银饼情有独钟，青团于是化身“清明饼”，只有在江苏宜兴、江西上饶这些典型的江南地区，青团才被赋予了一些诗意，分别叫做青团子、清明果。

无论叫什么，无论什么馅儿的，青团都是春天的“网红”。

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