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新火试新茶:喝春茶的时候到啦

更新时间:2020-03-19 10:34 编辑:大富 来源:互联网

今年受疫情影响,春茶季变得有些特殊。眼下,正是“新火试新茶”的时节,江南茶园已青青,采茶人忙着摘下柔嫩的新叶,赶制今年的头春茶。不妨就跟随我们从一杯绿茶开始,一起品饮其中深蕴的雅趣和地道风土滋味。

绿茶,最早被喝到的茶

绿茶是指未经发酵的茶叶,未经发酵的制作工艺在很大程度上保留了鲜茶叶当中的天然物质,绿,是它的基调。

绿茶是先民们喝到的最早的茶。起先,它既是药,也是一盘素菜。古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。神农氏尝过的百草中,一定有几片茶树叶,除了一点涩,其实滋味并不坏,还颇有提神醒脑的功效。于是,人们将它略煮一煮便上了餐桌。

后来,喝茶已然不仅只有解渴和疗愈的功效,它和酒一样进入了广泛的交际生活,人人却都以谈茶为高雅趣味。

高品质的绿茶是24节气中清明和谷雨前所产春茶,嫩芽初张,茶叶中的氨基酸格外丰富,这是产生“鲜甜”的最重要的物质,所以较之夏茶秋茶,春茶几无苦涩感。而且春茶中果胶含量也高,它使茶汤更为醇厚、顺滑。

春采,机器无法替代的手艺

春寒料峭,采茶人往往天色微明就得出没在茶树间,腰间斜挎一只小竹篾茶篓,手指翻飞不停。被茶碱染得乌黑皴裂的手指,和柔嫩碧绿的叶片造成极其强烈的视觉对比。而特级春茶的采摘更是辛苦。

茶青的标准要求一芽一叶初展(一芽紧贴于一叶,将展未展的形态),虫伤叶、紫芽叶、雨水叶、节间过长叶、开口芽梢都不能入选;还要求芽头大小一致、老嫩一致、色泽一致。为了冲泡时不出现“红梗”,保持青绿,芽头只能轻轻折断,而不能用指甲掐断。没有好眼力,好手法,一天下来也摘不到一二斤。这项繁重的工作直到现在也无法用机器替代。 

看看那些“明星”绿茶

01、龙井茶

产于杭州西湖一带的龙井茶区早在唐代便有记载(唐·陆羽《茶经·八之出》,天竺灵隐两寺产茶)制作的团茶在宋代已成贡品。明中、晚期始,炒青龙井逐渐成为文人、士大夫竭力追求,大加赞誉的名茶。清代,康熙钦点龙井入贡。乾隆下江南专程赴狮峰山下胡公庙品饮,传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”,至今犹存。龙井,可谓见证了绿茶一脉的演变史。

02、碧螺春

苏州名茶碧螺春极富美感,卷曲的茶叶入杯纷纷沉底,瞬间水中银毫翻腾,有如柳絮纷扬,雪花飞舞。落入杯底之茶此时慢慢舒展,或直立,或摇坠,或上下飘动,古人曰之“茶舞”。静置一分钟,银毫仍在起舞,而杯底茶叶已是鹅黄嫩绿,春意盎然。

03、黄山毛峰

黄山是世界自然遗产和世界地质公园,这里的的植物垂直分带明显,群落完整,生态种植,自由生长。我们选择的这一款毛峰就采摘自黄山风景区旁边汤口镇眉毛峰,四周被森林包围,方圆150里无工业区。头采的鲜爽,在茶汤中体现得淋漓尽致。

04、安吉白茶

安吉白茶来自安吉县的核心产区孝丰镇,位于天目山北麓,北纬30°的丘陵山地,为安吉白茶创造了得天独厚的生长环境。我们选择的横溪坞茶厂,是已经连续14年通过中农质量认证的有机茶园,野放生长。这样的环境,才能带来一杯纯净的味道,入口满是鲜爽、清甜。

在中国人的心中,茶,俨然已超出“饮品”的单一概念,既可润唇吻,亦可“抵尘梦”。相较于其它茶类,无论是形、色、香、味,还是意趣,绿茶都更像是一个优美季节,一场盛大的春天。

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