进军快餐业，海底捞在京开首家面馆“十八汆”

海底捞正式进军快餐业，旗下首家快餐厅“十八汆”面馆开业，选址于北京酒仙桥！十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司！

据了解，海底捞这家快餐厅实际是2019年在北京低调开的一家店，主打“招牌炸酱拌面”、“双椒川味鸡丁拌面”、“全素菇炸酱拌面”、“回锅肉拌面（辣）”、“京城茄子打卤面”、“京城口蘑打卤面”、“金汤酸菜肥牛”等面食，价格在9.9元至14.9元不等，还有甜品、茶饮等。

从名字上来看，“十八汆”这一名字较为生僻，与海底捞没有什么调性上的联系，“十八汆”有自己的公众号，但公众号上对自己的宣传并不多，母公司也并未对“十八汆”进行过公开的宣传，美团上对“十八汆”打分的仅有143人。综合来看，这家快餐门店自成立至今一直非常低调，品牌也相对独立。

十八汆门口一左一右分别有两个档口，一个是独立的面条外卖窗口，一个是独立的茶饮窗口。店内整体风格就是木质的简约设计，店内有四人桌、两人桌、也有长桌，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。

门店采用一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。

十八汆产品比较简单，动线也很简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。

十八汆的主要产品为面食、茶饮、甜品和早餐4大类。目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等，茶饮部分主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类，目前甜品只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。早餐时段，十八汆还在店内售卖包子等，为周边上班族提供包子。在价格方面，十八汆绝对是极致性价比路线了，一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元，回锅肉拌面15元。

值得注意的是，十八汆强调所有食材均来自海底捞的“蜀海供应链”。

为了节省人工，十八汆采取的是全自助模式去减轻人力成本，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。从选餐到结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成，而且顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！极大节约了时间和减少了员工成本。

虽说是海底捞旗下的面馆，但十八汆的产品工业化气息还是很强的，几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。其他的甜品，小菜都是成品，标准化程度相当高。直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。这样的模式，既节省了厨师成本，又提高了效率，利用海底捞强大的供应链优势，这个成本会被压缩得更低。

根据实际运作的情况显示，流水线并没有发挥出其应有的效果，上餐速度较慢，点餐略显拥挤。总的来说，虽然后厨的自动化水平较高，但是运营、标准化水平和员工的熟练度都有待提高，海底捞的快餐品牌仍需要一段时间的打磨。