海底捞要全面发力进军快餐了吗？

近日，继“十八汆”后，在成都开设新快餐品牌“捞派有面儿”又被曝光使得海底捞再上热搜榜。然而海底捞又有了新动作：用赛马制在全国共孵化了近10个快餐项目，包括“佰麸私房面”、“新秦派面馆”... 海底捞要全面发力进军快餐了吗？这到底怎么回事？一起来看看吧。

01 极致性价比：一碗面2.99元

自开设快餐门店“十八汆”后，近日，有媒体报道海底捞再次加码快餐赛道，于成都金牛区肖家港附近开设新店“捞派有面儿”。新店公设12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。价格方面，如果说十八汆的9.9元一碗面极具性价比，那捞派有面儿最高7.99元一碗面的价格已算极致性价比。 最便宜的特色凉面仅售2.99元，售价几乎是成都同行的70%！

从名字上来看，捞派有面儿不同于十八汆的生僻字型，与海底捞一样直接指向品类。“捞派”也如同海底捞菜系中的捞派麻辣牛肉、捞派毛肚一样，具有海底捞属性的鲜明特色。但据天眼查搜索结果显示，“捞派有面儿”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海，数字化服务商为用友餐饮云。“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近，装修风格依然延续“十八汆”的极简风，除了桌椅外，几乎没有多余的装饰物。店内采用了半明档的厨房，店员煮面、浇头等操作都可以清楚看到。厨房只有2个工作人员，采用机械煮面平均60秒可出一份面。200平共设有62个餐位，一楼26个，二楼36个。顾客采用全自助点餐、取餐、收银，整个动线走下来只需1分钟左右，效率非常高。总的来看，“捞派有面儿”和“十八汆”有很多相似之处，背后几乎是一样的逻辑：主打快餐面食、标准化出品、全自助模式、极致性价比路线以及超高的翻台率！ 

02 不止十八汆和捞派 海底捞孵化了近10个新项目

如果说“十八汆”和“捞派有面儿”的横空出世已经足够让业内震惊，那么，更可怕的事还在后面！海底捞在快餐赛道的布局远远不止这2个品牌！知情人士爆料：海底捞在全国共孵化了近10个快餐项目，除了“十八汆”和“捞派有面儿”，还有“佰麸私房面”和“新秦派面馆”... 收到爆料后，小编马上去核实了情况，发现事实果真如此。

根据天眼查显示，“捞派有面儿”的主体成都捞派有面儿餐饮管理有限公司、“佰麸私房面”的主体郑州佰麸餐饮管理有限公司、“新秦派面馆”的主体西安秦禾惠海餐饮有限公司，都由新派（上海）餐饮管理有限公司100%持股，属于海底捞旗下的全资子公司！佰麸私房面，位于河南郑州中原区万达金街外街，周边汇集了商场、写字楼、高校和多处居民区。据到店消费过的顾客回忆，门店最早应该是去年年中就开业了。

店面分为上下两层，装修风格依然是简单素净，共有17款SKU，主打拌面和汤面，包括油泼面、芽菜肉酱面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉烩面、番茄汤面等3款汤面；肉夹馍、卤鸡蛋、卤豆干等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款饮品。主食价格在6-10元之间，最便宜的面食只要6元一碗。目前，除了堂食外，佰麸私房面还开发了微信外卖程序，在品牌公众号上为顾客提供外卖服务，但并未上线外卖平台。该店目前在当地的口碑还不错，消费者普遍赞赏其性价比高、面好吃。

新秦派面馆，位于陕西西安，其品牌公众号披露的信息显示，公司成立于2019年6月28日，专注于西北面食小吃产品的研发、西安手工面食餐厅的开发和西安风味小吃产品的线上线下零售业务。2020年4月16日注册了“新秦派面馆”，定位味美价廉的陕西地道面馆。但据说，“新秦派面馆”似乎没搞好，目前已经被关闭了。

总的来看，4个面食品牌基于相同的打法：主打当地面食、小而美街铺、科技化设备化程度高、极致性价比！从十八汆到捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆，海底捞基于当地口味而不断探索自己在快餐尤其是面食之上的可能性。海底捞让各地分公司测试当地口味的面食快餐，以赛马制看哪个城市哪种模式跑赢，胜出者才正式推向全国，这种低调孵化机制基于海底捞强大的组织能力。关注海底捞的人都知道，海底捞从来没有止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。快餐作为其战略布局中的重要一环，如今真正被落到实处：海底捞带着多个超低价的快餐品牌来了。

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