近日「很久以前」烧烤获近亿元B轮融资

2020黑天鹅事件是一块试金石，特殊情况下能考验品牌的实力。根据美团数据显示，烧烤业4月份线上日均订单增长154.4%，其中100元以上的客单占比92%。甚至有业内人士预测，2020年将是属于烧烤品类的一年。近日黑蚁资本独家投资了很久以前羊肉串烧烤连锁品牌，很久以前已完成近亿元B轮融资。

很久以前创始人宋吉表示：“黑蚁资本是少有的真正懂消费懂产业的投资人，甚至有时候更像一个创业团队，看问题始终从消费者和产业运营者角度出发，有前瞻性和耐心。除了理念比较契合之外，黑蚁的赋能能力也是我实在感受到的，他们在持续地帮我们补足一些公司的短板，但自始自终他们都对很久以前自己想法保持完全的尊重，不打乱我们的节奏，这也是我对投资人看重的地方。”

疫情加速烧烤业整合

很久以前羊肉串于2008年成立，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地开出59家门店。与火锅类似，烧烤也是服务接触频次高的餐饮品类，服务质量对于消费体验的影响也更大。

根据美团点评的统计数据，中式烧烤行业爆发于2013年，截至2018年6月国内中式烧烤门店数达到29万家，呈极度分散状态，开关店率基本持平，行业进入存量整合阶段，其中连锁品牌增长速度明显快于行业平均水平。

在这个大背景下，中式烧烤消费升级趋势明显，升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。产品上，在烧烤的众多品类中，很久以前选择将羊肉串作为主打单品，羊肉的取材源自呼伦贝尔大草原。由于羊肉是具备“期货”属性的大宗产品，即每年在8至11月集中屠宰，随后进入冷链环节，因此羊肉的存储与处理环节对品质影响极大。很久以前研发了接近100道的处理工序，并且保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉，打造极致感。

行业整合的一大趋势是环保推动的门店升级，以《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》中严控露天烧烤为标志，无烟化、室内化加速在行业普及。很久以前统一采用无烟自助烧烤设备，一方面实现室内化，另一方面也增强了口味以及消费者的互动性和参与感。这一打法与近年来餐饮业的发展趋势吻合，即综合菜系品牌逐渐向品类品牌发展，细分品类更容易诞生生命力持久的餐饮品牌。类似案例有西贝、巴奴火锅等，共性是精简SKU、场景与产品匹配、注重用户心智培养。

很久以前羊肉串经营之道

品牌上，很久以前羊肉串讲述了一个“历史溯源”的故事——“烧烤是人类第一次吃到的美味”，并通过“时间隧道”LOGO和门店内的装修将之具象化。在其官方微信公众号上，每月只发四张设计精良的图片，在发布门店信息之外，也在不断讲述关于烧烤的文化与知识，提升品牌感，与用户进行沟通。

很久以前将服务质量作为门店运营的中心线：一方面搭建顾客价值评估体系；一方面，将服务流程标准化并不断迭代，并与员工绩效挂钩。由于海底捞、九毛九等餐饮连锁企业在资本市场均有不俗表现，餐饮投资热初现端倪。从标准化程度来看，烧烤具备供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点，存在规模化发展的潜力。

无论是火锅、小龙虾还是烧烤，近年来餐饮行业出现了由综合菜系品牌向品类品牌发展的趋势。原因在于上游供应链更加可控，规模化能力也更强。但另一方面，单品类天花板决定了品牌未来能够走多远。根据国家统计局数据，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，规模约为2200亿。

黑蚁资本管理合伙人张沛元表示，很久以前羊肉串的创始团队的底层思维与消费者洞察能力都特别强，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值，有勇气持续做减法。行业层面，餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，“规模负效应”被打破，为连锁品牌的发展提供了契机。“在这个大趋势下，我们认为烧烤因为具备 “亲密社交”属性，有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。”

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