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陈赫火锅店风波背后,明星餐饮品牌有位共同幕后推手“收割加盟商”!

更新时间:2021-06-17 16:21 编辑:TUZI 来源:互联网

“好男人曾小贤”陈赫的火锅店,不久前曝出了关店传闻。有媒体报道称,多家贤合庄火锅店变更企业状态,由“存续”变更为“注销”,尤其是福州贤合庄大本营的门店,已全部“失守”。

对此,6月9日,贤合庄发布声明称,“贤合庄总部关停”等消息不实,纯属捏造。声明表示,自从2019年贤合庄品牌全新升级之后,福州地区仅开出一家贤合庄,近期因为各种原因决定闭店,并准备另择新址开店。

但对贤合庄的加盟商们而言,这个消息已经足以令他们焦虑。尤其是,贤合庄之前就已经出现过诸如“店铺天花板掉落”之类的负面舆论。

公开资料显示,贤合庄成立于2015年,投资人里面包括演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢。贤合庄的工作人员告诉AI财经社,目前其门店在全国分布已达800多家。但在贤合庄的数百家门店中,绝大多数都是加盟店面。

贤合庄尽管有明星投资阵容,但刚开业时却水花不大。直到2019年,它找到了一名“超级推手”四川至膳品牌管理有限公司(以下简称为“四川至膳”)之后,一年开店700多家,这才开启了狂奔模式。

明星开店,早已不是什么新鲜事,尤其是火锅店品牌。但四川至膳这名“推手”,则并非贤合庄所独有。AI财经社发现,除了贤合庄以外,很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后,都有它的身影,包括和陈赫一起主演《爱情公寓》的另一位演员孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”、“国民闺女”关晓彤的奶茶品牌“天然呆”,以及黄晓明的烤肉品牌“烧江南”等。

明星开店,远比普通人要轻松得多。因为这并不意味着他们自己要负责管理和运营,而是可以把这些,全权交给四川至膳来一手打理。而四川至膳,也把运营明星“网红店”,做成了一门不错的生意。

“明星出去当招牌,运营公司招商,和明星一起‘捞’加盟费。”餐饮策划人王星如是描述这种合作关系。当加盟商在明星招牌,以及“短回报周期”和“高回报金额”的宣传下,付出上百万元开店投入的同时,像贤合庄这样的运营风险,却一直存在。

明星餐饮店的幕后推手

能想到明星站台做餐饮连锁的点子,还要从四川至膳的创始人周杨的经历说起。

陈赫火锅店风波背后,明星餐饮品牌有位共同幕后推手“收割加盟商”!

有媒体曾采访过周杨身边的人,了解到这位“80后”最初是做火锅炒料起家,当年曾和上过春晚的成都笑星林晓东合作成立了一家“矮冬瓜火锅店”。二人后来分道扬镳,周杨又成立了一家“炊二哥”火锅店,之前已经有了一定娱乐界的人缘,店做到一定规模以后,也吸引了不少明星前来,周杨的明星人脉得以积累。因此,当他2018年创立第三家火锅品牌“谭鸭血”后,第一个想到的就是拉来一位笑星廖健站台。

谭鸭血成立一年多后,发展到了175家门店,在北上广深等重点城市发展迅猛,目前已有店面800多家。包括杨坤、萧敬腾、吴孟达等明星,都曾出镜为其录制过祝福视频。

也就是在这个过程中,运营谭鸭血的四川至膳,摸索出了一条与通常的“明星代言”不同的经营之道:“为明星运营火锅店”。明星们出的是个人IP和形象,但不是代言人,也不收取代言费,而是换成了明星持股;四川至膳则负责招募加盟商,以及为加盟商提供运营策划等幕后工作。

以贤合庄为例,其背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司,就是由四川至膳持股51%,陈赫间接持股约38%,是最终受益人。

在四川至膳的官网上,只显示了其旗下的“谭鸭血”和“炊二哥”两个品牌。但据四川至膳的工作人员向AI财经社介绍称,烧江南、天然呆、灶门坎等明星创立的品牌,也是由其经营。

王星告诉AI财经社,明星开加盟店,目前已成为常见现象。他表示,现在粉丝经济当道,明星们靠自己及圈内朋友的影响力,可以快速聚拢投资和流量。而四川至膳和他们的合作,恰恰适应了这一需求:创始人过往的经历,让它既懂如何“吸粉”,也更了解开店的市场需求。

尤其是2020年,疫情的影响,一度让很多艺人无戏可拍,除了进场直播带货外,扎堆开餐饮店成为他们创收的途径。烧江南、天然呆、灶门坎就都是在2020年成立,其中涉及的明星们,也无一例外地选择了与四川至膳这位业界老手合作。四川至膳在“圈内”的影响力也可见一斑。

四川至膳不是唯一一家明星餐饮品牌运营商。有它开了先河,也引来其他公司纷纷效仿。在成都的春熙路商圈,主持人吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”,其背后运营团队就是成都金承时光餐饮管理有限公司;明星Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”背后的运营团队,则是成都见烃唐餐饮管理有限公司。

收割加盟商

有明星的品牌效应做号召,加盟商们也就趋之若鹜了。

AI财经社就某品牌火锅店的加盟费用向四川至膳的工作人员咨询,对方表示,若作为加盟商在北京开店,面积要求300-500平米,开店的投资预算(不包括房租)大约180万-200万元左右,包含了代理合作费、装修设计、软装,以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。这还只是前期投入的费用。在后期,还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。

据了解,加盟费用也包含在这180万-200万元投入之中。而后期的进货费用,一般是根据店铺销量来定;但公司还会按店面月营业额的2%,收取管理费。

另外一位工作人员表示,加盟的投资金额大概在300万元左右。对于这个报价,为了打消加盟商们的顾虑,他还称,“一家火锅店保守预估回本周期为10-14个月。北京现在是16家店,目前还没有店铺倒闭。”

对方表示,奶茶店比火锅店投入要低,开店面积在20-80平米之间,前期除开房租的投入大概要50万元左右。

明星们作为股东,与四川至膳的具体分红模式,目前外界还不得而知。但四川至膳的工作人员告诉AI财经社,诸如贤合庄的700多家店铺里,绝大多数是加盟店,全国加盟费用基本一致。有媒体曾粗略核算,在开放加盟阶段,贤合庄就能拿下至少超过3亿元的加盟费。

而对于加盟商而言,他们最关心的是,投资300万元,真能在10个月内回本吗?四川至膳又能为之提供什么?

上述工作人员称,公司会前期实地来协助加盟商开店,但是后续经营过程中,“主要是自己来管店,我们就负责暗访、巡检工作,以及如果有需要,我们会协调公司派人过来。”

在很多加盟商想象中陈赫、黄晓明、关晓彤到店帮忙招揽顾客的场面,其实并不会出现。上述工作人员称,陈赫之前已经去过北京的店了,”后续再去的可能性很小”。

这也意味着,四川至膳运营不同的餐饮品牌,是一套标准化的流程;明星们本人则是“甩手掌柜”。加盟之后的运营管理,就是加盟商自己“各展神通”的事了。

“经营永远是加盟者的事。”王星说,“别人只管授权你使用招牌和菜品,具体要你自己结合当地实际情况,去进行市场调研和口味的改变。”但是他也担忧,加盟开店要因地制宜,做经营决策的调整,“全套搬来肯定就会出现问题。”

陈赫火锅店风波背后,明星餐饮品牌有位共同幕后推手“收割加盟商”!

在他看来,这类商业模式,是基于加盟商对于明星的信任和喜爱,因此也要求他们做出更大的包容。“谁都无法保证加盟店都能存活。”

但加盟店能否赚钱,当产品、供应链并没有特殊之处时,这也就要看“明星效应”是否能吸引到足够的粉丝和普通顾客,提高翻台率了。一位知乎美食大V胖崽对AI财经社表示,他在深圳第一家贤合庄开店时就在一直关注,“刚开业时听说陈赫去了现场,人气很高,但几个月后就淡下来了。”

“说是市井火锅,但鸳鸯锅底要76元;菜的分量特别小,消费却能达到人均上百元。”胖崽评价称,贤合庄辣锅是“生理挑战”,辣度高但不香,食材跟其他火锅店比没有明显优越之处,“开餐厅面向的是广大消费者,要活得久,需要过硬的味道,或者‘还不错的味道+持久的营销’才行。”

去年疫情缓和后,他选择了一个周六的午餐高峰期来到店里。“从开始吃到买单,店里都没有坐满过。”

谁为不合规买单?

在贤合庄的官方微博上,除最新关店的辟谣外,另外一个热门微博是4月11日的一则道歉声明——2021年4月,一位消费者在贤合庄杭州一家分店用餐时,被突然掉落的天花板吊顶石膏板砸中了头部和手臂,造成右臂骨折,其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。对此,贤合庄称,已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿,现双方达成和解,陈赫也亲自发布微博致歉。

但这并不是贤合庄第一次出问题了。去年,贤合庄还曾出现过食品卫生和就餐安全问题。

公开报道显示,2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤,门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外,贤合庄还因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上热搜,甚至新增的一条行政处罚信息是因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

一旦店里出了事,责任或赔偿谁来承担,是四川至膳、加盟商,还是明星?对于这一问题,四川至膳加盟的工作人员只告诉AI财经社称不会逃避,但没有给出确切办法。

在这背后,明星品牌并不具备开放加盟(特许经营)资质的事实浮上水面。

根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定,特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内,向商务部备案。

但AI财经社查询商务部商业特许经营信息管理系统发现,四川至膳旗下除“谭鸭血”外,贤和庄、天然呆、烧江南、灶门坎等明星餐饮品牌均无备案信息。

有专业人士曾向媒体指出,企业不做备案背后的考虑,有可能是品牌有意不备案,因为不想遵循特许经营的“一条两法”。而按照《商业特许经营备案管理办法》,若没有备案,品牌方将受到行政处罚;若没有及时信息披露,可能导致合同无效;若开放加盟过程中有夸大宣传,会涉嫌商业欺诈。

为了规避这一点,有加盟商表示,在四川至膳提供的合同上,没有“加盟”的字样,代之以“品牌合作”,而原本的加盟费也被改换名称成了“技术培训费”。

事实上,经营资质只是至膳及旗下品牌加盟模式隐患中的一个。四川至膳运营多个品牌,其对每个品牌的管理运营能投入多少精力,还是个问号。

明星和加盟品牌的关系,也是把双刃剑。明星本身的个人IP固然强大,但一旦明星本身“翻车”,品牌也必定首先受到牵连。

“没有长久的生意,只有迎合市场需求的产品和品牌。”王星说。对于各类明星的餐饮品牌和四川至膳而言,也要仔细考虑生意的本质,是为了做起一个合格的餐饮品牌,还是为了割加盟商的“韭菜”?

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