2021烧烤品牌势如破竹，做好创新从哪些方面入手？

“疫情期间恢复最快的品类”

“市场份额居行业第二，仅次于火锅”

烧烤这个品类在2021年势如破竹，增长势头甚至超过了火锅，成为增长最快的品类。

而烧烤中的烤肉赛道，随着市场的更替以及中式烤肉的出现，成为烧烤增长的源动力。

据数据统计，2000亿烧烤市场，烤肉  占4成，已达到500亿的市场规模，颇有成为一个细分品类之势。

在美团App和大众点评App的搜索数据中，烤肉一度超过火锅和烧烤，成为热搜黑马。

在如此激烈的市场竞争中，如何才能不被市场淘汰？多元化及精细化的市场背景下，做到人无我有，人有我优，做好创新是根本。而这点，中式炭火烤肉——梁山烤肉的出圈能给我们一些启示。

01 / 商业模式创新

梁山烤肉采取“品牌+供应链”模式，前端门店操作的步骤越多越繁杂，门店运营越重，盈利能力就越差，品牌扩张的能力就越弱。没有锋利的门店模型，扩张之路也就举步维艰。梁山烤肉品牌所有食材都由供应链直采供应，不仅大大节省了成本，保证了食材的品质，也为梁山烤肉门店奠定了坚实的后端基础!

（1）首先菜品的制作方式极其简单，用通俗话来讲就是“泡面式”。

就像泡面一样撕开食材包，几十秒“傻瓜式操作”就出了一份菜品。不需要厨师，出餐方便快捷，大大缩短了顾客等餐时间，有效提升门店开台数。

（2）其次降低了食材的“隐性成本”。

提前分割腌制产生的缩水及边角料损耗，加上多产品备货预估的报损，这个成本大概占比能达到5%。梁山烤肉采用大宗采购食材及中央厨房直供将食材腌好密封发给门店，可以精确到串，减少备货损耗。

（3）提高门店员工效率

高度标准化，能让门店减员增效，200平的门店只需10—15个员工。轻运营模式也为梁山烤肉的扩张提供了前提条件。

目前，梁山烤肉已经遍布20省，全国门店200+家。其良好的商业模式，做到了门店平均95%以上的存活率。

02 / 产品创新

（1）烤肉和烧烤的巧妙结合！

2019年人生一串的播出，让烧烤热度空前。“撸串”成为夜晚一个标志性动作，而烤肉作为烧烤的一个细分领域，因为其形式的差异，远远比不上撸串在人们心中的地位。

梁山烤肉采用钢签大肉串，围炉炭火上烤制，用最原始烧烤的形式，打造出一口爆汁的绝妙口感！既让食客体会到烧烤撸串的乐趣，又完胜日式烤肉、韩式烤肉的薄切小片烤肉的口感。

钢签大肉串，炭火围炉烤。梁山烤肉这种把烤肉和烧烤巧妙结合的形式，不仅收到了大量食客的喜欢，创新的形式也让烤肉业态呈现了更多的可能。

（2）风格不是梁山的特色，食材和味道才是！

餐饮的本质在于菜品，梁山烤肉精选五湖四海好食材,寻遍全球的烤制美食,将他们集合精炼,带回梁山。采用不同肉料不同腌制,同一肉料百般做法,实现美食与营养共存，将集古法秘制和还原本味为一体的独家特色烤肉呈现给食客们。

梁山烤肉的10大必点菜：除了四月龄春羔的流量产品，招牌爆汁嫩牛肉、秘制五花肉、芝士黄薯有机脆嫩生菜等，实现荤素搭配、食材丰富、口味互补、营养均衡等多方面的顾客需求。

随着消费升级时代的来临，消费者评判一家餐厅的好坏，正在从菜品是否美味，服务是否到位，转变为对用餐空间、品牌印象等方面的综合考量，所以沉浸式的场景消费体验也很重要。

03 / 场景创新

随着消费升级时代的来临，消费者评判一家餐厅的好坏，正在从菜品是否美味，服务是否到位，转变为对用餐空间、品牌印象等方面的综合考量，所以沉浸式的场景消费体验也很重要。

梁山烤肉根植于传统文化《水浒传》，忠义堂、大王椅、结拜厅景阳冈等场景还原，配合着柔和的暖色调灯光，浓浓的烟火气充斥在店内的各个角落，给消费者回家的归属感。在梁山烤肉，水浒走进现实，食客们仿佛穿越到一笑泯千愁的快意江湖世界，也将梁山烤肉主打深度情感化的第二社交空间品牌调性传递给消费者。水浒风让梁山烤肉区别于烤肉赛道的其他品牌，成为品牌的记忆点和差异点。

04 / 运营创新

品牌快速发展的过程中，会随之面临各种各样的问题，因此梁山团队重点关注运营体系的打造及体系标准化建设，加强单店赋能。

与此同时，梁山品牌总部更着手强调企业文化打造并建立培训管理体系。每月开展对督导的闭关培训，也重点教会我们的合作伙伴如何经营，如何管理，如何去成长。

烧烤的未来极其光明且广阔，提高创新能力，成就更多可能，未来烧烤市场必将更出彩，让我们拭目以待!