「汤先生」靠一碗汤逆势增长200%，满足市场“报复性养生”的需求

疫情后餐饮时代

疫情之后的餐饮市场，进入大洗牌的状态。盈利能力差，自身免疫力低的商家，被市场淘汰；食品安全状况不佳的商家，被消费者放弃。越是刚需类的餐饮恢复越快，越是健康安全的餐饮越受消费者青睐。吃得更健康更安全，是不可逆转的大趋势，养生餐饮有着巨大的市场潜力。

重要的是，疫情过后，顾客变了——顾客对用餐安全有了更高要求，也更加注重自身免疫力加强，更倾向于选择营养均衡，安全安心的餐品。 所以疫情过后所谓的报复性消费，其实是更理性的——以前只管好吃便宜，现在觉得身体最重要，性价比高的同时必须是健康安全的。

疫情后的汤先生

汤先生品牌创立于2015年，专注为都市人提供无添加的营养炖汤和健康粗粮。秉持着只赚良心钱的初心，坚持甄选好食材，坚持慢炖煮拒绝勾兑，坚持汤品不添加味精鸡精。初创时，他们花了一年从1家店到3家店，探索产品和运营的模型；又花了1年在上海开了20家店，验证了模型复制的可能；再用1年时间，实现多城市直营40家店，积累了更多系统化的运营经验。经过这慢慢熬的3年多，各项系统化的建立，汤先生在2019年才开放特许经营。团队投入在这份煲汤事业上的用心和耐心，把经营的基础打得更好。

疫情过后，汤先生的恢复情况——疫情发生之后，团队迅速调整策略应对疫情带来的变化。除了更严格把控餐品生产全流程及人员的防疫安全外，还推出更刚需更健康的餐品组合，主打抗疫补养汤的均衡营养餐。产品与市场需求的高度契合，加上成熟的外卖运营优势，在线下堂食流量未完全恢复时，外卖上的加倍发力，让汤先生的业绩很快恢复到去年同期水平。

疫情是危也是机，良心生意人，良心对待产品，会受到更多认可和尊重，好人做生意赚钱的日子来了。汤先生不仅提供健康安全的餐品，也把健康的理念，温暖的人情味，传递给更多人。

门店又悄悄的开了近20家

疫情进入常态化防控阶段，各地空铺租金一降再降，此时正是切入的好时候！汤先生的开店速度如逆势而上，新店增速甚至达到200%。汤馆在深圳、北京、重庆、东莞、宁波、湖州、常熟、张家港、太原、衡水等地，陆续开业。全国已布局30座城市，近100家门店。

尽管做好了充足的各种准备，但是也有大家没想到的地方，这些三四线城市的新店，表现都是超预期的好，险些低估了这些城市对于健康餐饮的需求。这些城市在房租人工上有大大的优势，湖州店开业10天便实现盈亏平衡，衡水店第一天在0推广情况下单量破百，宁波郊区店开业2周后开始爆单！

一家家暖心汤馆点亮在日益复苏的城市里，满足了人们“报复性养生”的需求。汤先生重视品牌建设，坚持良心用料，客单价维持在中高水平，单笔订单盈利能力是普通纯外卖品牌的5倍以上。让加盟商和员工忙得有价值，才能更好地服务好顾客，品牌才会进入更有价值的正向循环。

为加盟商提供优质的服务和全方位支持

从最重要的选址开始，汤先生的运营团队借助互联网大数据，协助加盟商进行线上线下商圈调研，竞品调研，反复沟通实地细节，推演数据模型，给出合理的销售预估和选址建议。

开业前的伙伴培训，一切细节都严格要求。门店运营的理论培训、门店出餐的实操训练、线上经营思维培训等等，培训师手把手地教会每一位伙伴，还要经过考试验收通过才可以开业。

开业筹备阶段，汤先生总部有专业的空间设计师和工程督导，协助加盟商跟进门店装修工程的每一步。开业前也会派出专业运营帮扶人员驻场在门店，甚至有直营店店长作为人力服务输出，给到门店最直接的帮助，度过手忙脚乱爬坡期。

新店运营阶段，汤先生的线上运营团队根据每个区域的具体情况，提前做好每一天应该完成的计划，为加盟商理清思路，建立目标，让运营过程更有方向有信心。一套成熟的拉新打法，让门店快速积累原始用户，配合社群运营手段，维护好顾客，提高自传播和复购率。

注重数据化运营

汤先生在2018年投入了大量的人才和资源，构建起自己的信息化运营系统，门店可以实时查看运营情况，有针对性地调整运营策略，什么时候该提竞价，什么时候该降低配送费，什么时候该把某个套餐置顶。一切都在有章法地进行着，运筹帷幄才能决胜千里。

这套IT系统，除了打通微信小程序、美团、饿了么等平台，同时满足线下收银点餐的功能，真正实现了场景融合、数据贯通的新零售模式。同时也接入供应链系统，让进销存数据真正串连起来，成本利润可视化，随时了解门店的盈利情况。覆盖32个城市的供应链体系，让全国的顾客都能喝到一样的汤先生。

汤先生团队获得众多业内奖项和荣誉——“2018年新兴品牌榜”、福布斯“2018非上市公司潜力企业榜”、“食货风向榜”，被评为“中国烹饪协会会员单位”、“2018中国杰出特色餐饮品牌”、“中国餐饮新零售20强”等。

对汤先生来说，最大的荣誉是自己的员工伙伴主动要求成为汤馆合伙人，首批内部孵化的门店也都全部实现盈利。在养生餐饮快速发展的大势之下，选对要做的事，选对一起做事的人，太重要。汤先生马上就要5岁了，最大的坚持就是相信，相信做好正确的事，相信总有一些时刻，喝汤的你会感受到这个品牌的一点点不同。欢迎你加入这份温暖的煲汤事业，开个汤馆，实现自己的小店梦想之外，也给城市带去更多幸福和温暖。

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