聚焦的力量—巴奴“产品主义”的过去、现在、未来

12月27日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵联合“百灵鸟行动”公益项目在北京举行年度公益演讲“聚焦的力量”，分享巴奴创立二十三年来的经验与思考。

为何创业做火锅、什么是产品主义、给餐饮从业者哪些建议、如何看待直营和加盟、……现场，杜中兵围绕巴奴的创立和企业理念进行分享。

据悉，本次演讲的收益为199900元，杜中兵额外捐赠10万元，将全部捐赠给百灵鸟公益项目。

做一个能给家人吃的火锅是巴奴初心

在做火锅之前，杜中兵是做焦炭生铁生意的，攒下了一笔不小的资金后，杜中兵有了新的追求——做自己喜欢的、能给家人吃的好火锅，这就是巴奴的初心。

2001年，巴奴在安阳开了首店，经历22年发展，目前巴奴正从河南走向全国，门店突破100家，并拿到数亿元融资，成为毛肚火锅的代表。

2015年，杜中兵提出了“产品主义”，这是巴奴持续打造品牌的战略系统，也是巴奴在火锅赛道的竞争法则。

现场，杜中兵讲述了产品主义的四层意义：第一层是品质，创造健康美味而又极致的产品品质；第二层是战略，创造顾客心中独特的第一或者唯一；第三层是信念，创造团队坚定不移的事业追求；第四层是情怀，创造城市名片，成为顾客心灵归属。

产品主义的产品模型如何塑造？要按照中国人吃饭的传统和需求，回归自然。“羊肉是内蒙古直采、拽面是纯天然的面、麻酱供应商的车间要搬进巴奴的中央厨房、小油条是与三全联合研发……”在现场，杜中兵一一列举了巴奴的产品标准。

“生理需求是饱腹，安全需求是副食零食，社交需求是娱乐聚会，尊重需求是宴请。自我需求是休闲。”这是杜中兵对餐饮品牌层次的理解，当下，90后已经成为消费主宰，除了物质层面的享受，还有回归情绪和精神层面，去构建心灵的归属感。比如，到了北京要吃烤鸭、到了西安要吃羊肉泡馍……一个小小的产品构建了一个城市的文化，变成了人们心底的一种归属感。

杜中兵还提到了餐饮品牌闭环，他认为，产品、价格、顾客、服务、体验、渠道、推广，七个要素环环相扣，脱离一个都无法思考品牌的构建问题。

坚持高成本出好东西，给顾客更好的体验

“没有钱是真的不能做餐饮的。”在谈及做餐饮行业的建议，杜中兵认为，有足够的成本支撑才能够跟环境对抗，遇到困难才能熬得过去。“否则心就会飘，就会发毛，到最后不是输给了顾客，而是输给了最初的决策和早期的困难。”

巴奴是怎么做出来的？杜中兵说，是在多次选择和纠结中做的。比如摒弃老油，在重庆，火锅用老油是一种习惯，但在北方，大部分人接受不了；比如毛肚，用木瓜蛋白酶技术代替工业火碱法烧制，比如鱿鱼，采用更优质但成本更高的冰鲜鱿鱼……

杜中兵称，以上问题都解决了之后，出现了一个更大的问题——成本非常高。“这也是巴奴今天仍旧被骂卖得贵的一个重要原因，这也是我们纠结的地方。”

不过，杜中兵依然坚持自己的理念，并不断地向消费者介绍好食材的价值、好火锅的价值。“我们坚持高成本出好东西，坚持到最终你会发现这成了一种趋势，为了给家人和朋友更好的体验，老顾客越来越多。选择这些正道的东西永远会胜利的，要坚持下去。”

更换Slogan再次聚焦毛肚和菌汤 花一千万都值

在现场交流环节，针对巴奴此前一直被吐槽的slogan“服务不过度，样样都讲究”，有人提出了质疑，认为不够聚焦，无法产生更强的记忆点，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”这句slogan更能打动消费者。

对此，杜中兵回应称，巴奴的广告语调整过很多次，但理念和价值一直与产品紧密连接，从未改变。“我把巴奴定义为做高品质的火锅，为更多选择巴奴、吃巴奴的人做一个好火锅，才有了现在这个广告语，这句话更是巴奴过去的一种情怀。”

杜中兵坦言，更换门头slogan涉及很高的成本问题，因此一直比较谨慎；不过顾客们的意见会让他更加深入考虑换slogan的价值，“如果所有店都换回来又是一千万的一个费用，今天的提问，让我觉得这1000万值”。

据了解，巴奴创立于2001年，如今在全国拥有110家直营门店，22年的发展之路，主打产品主义的巴奴，毛肚和菌汤早已成为其超级产品。

此次演讲的收益为199900元，杜中兵额外捐赠10万元，将全部捐赠给百灵鸟公益项目；百灵鸟公益项目创立于2013年，旨在帮助贫困听障儿童，为听障儿童进行助听器验配、人工耳蜗手术、康复训练及家长能力提升等方面提供资助，杜中兵系百灵鸟公益项目的发起人之一。