当河豚遇上预制，小众水产是预制菜下一个风口

近日，肆月河豚宣布完成3500万元A+轮融资，引发广泛关注。在餐饮圈名不见经传的肆月河豚凭什么能获得资本青睐？业内普遍对这家企业产生了好奇。与此同时，河豚这一小众食材也成功引起了市场的关注。当河豚遇上了预制菜，两者能否碰撞出不一样的火花？

肆月河豚把河豚预制菜推向餐厅

河豚一直是充满了神秘色彩的食材，有人称赞其鲜美，对其欲罢不能，但也有人称其含有剧毒。也因此，河豚成为为数不多的全程受到严格监管的一类食材。

1990年，当时的卫生部下令，全面禁止河豚的食用。但对河豚这种水产品进行管理的农业部门，一直没有停止对河豚毒素的机理进行研究。最终成功培育出无毒河豚，并在2010年前后着手放开食用河豚。

尽管政府放开了河豚的食用，但多年禁令之下，整个产业还存在若干薄弱环节。养殖、宰杀、冷链运输，以及最后到达餐厅，都还有很多市场空白。

而当时已取得农学博士学位的段然正好在农业部下属的事业单位上班，且全程参与了河豚食用开放的工作。其敏锐觉察到，河豚餐饮回归市场后可能带来巨大发展潜力，故毅然从“体制”内出走，与妻子杨紫苏一起开始扎入河豚餐饮市场。

2014年，夫妻俩携手创立的“河豚先生”饭馆在北京开业，成为国内首个河豚特色餐厅。

2016年，河豚禁令彻底成为历史，河豚先生的生意也开始蒸蒸日上。

2018年7月，“河豚先生”品牌全线升级为“肆月河豚”，以自有连锁餐厅模式，主打创意河豚菜和淮扬菜，定位中高端。

疫情发生后，考虑到堂食暂停的情况会对餐厅经营带来较大影响，肆月河豚推出了高品质的外卖产品，还开始推出河豚预制菜产品，以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等即食河豚产品。

2022年，肆月河豚正式启动河豚鱼供应链业务，而后，在不到一年时间内，肆月河豚成为500余家企业的河豚食材供应商，合作品牌包括苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。

多年的发展，肆月河豚业务已成长为一家集河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、河豚预制菜加工和销售为一体的企业。而其推出的河豚预制菜也在整个预制菜市场中独树一帜，特色鲜明。

创始人段然博士在接受36氪采访时曾表示，考虑到河豚市场产业配套仍比较初期，所以肆月河豚决定发展河豚预制菜产品，通过预制菜的形式，最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。

据了解，目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品，包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。

小众、特色水产预制，还有更多发力空间

事实上，过去几年，盯上河豚预制菜的企业并不在少数。把河豚作为当地特产、获得“中国河豚之乡”的镇江扬中，就有不少河豚相关企业推出了河豚预制菜。

比如成立于2018年的江苏豚岛食品，就以合规性河豚深加工、开发河豚预制菜为主业。从事农副产品开发、生产的江苏帅楷，也正尝试以河豚切入预制菜。其董事长朱俊表示，将整合各方资源，加强河豚预制菜研发。还有江苏鱼天下食品、江苏钟山供应链管理有限公司等，也在研发生产河豚预制菜，推出了诸如河豚佛跳墙、河豚鱼柳、捞河豚、河豚馄饨、河豚烧麦等菜品……

河豚预制菜的走俏，与水产预制菜本身消费市场的火爆有一定联系。

根据红餐产业研究院数据，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

对于B端餐企来说，水产预制菜可以节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求；对于C端消费者来说，水产预制菜可以省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手也能做出美味海鲜；水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜打破了这些局限，通过速冻、高温杀菌、冷链物流，可满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的消费需求。

所以，水产预制菜这一类产品在未来还有较大市场空间。水产领域可能仍是预制菜市场发展的红利点。

但伴随发力水产预制菜企业的增多，未来整个行业无可避免将陷入竞争越来越激烈的局面。如何在水产预制菜领域抢得先机？形成差异化特色？

河豚预制菜的兴起，或预示着，未来小众、特色的水产品在预制菜领域，还有值得探索的空间。

此前预制菜洞察写过的一篇鳗鱼预制菜的分析，文中也曾提到国产鳗鱼预制菜近两年正受到越来越多消费者的青睐。河豚、鳗鱼、鲥鱼、刀鱼等各式小众水产产品，此前多出现在高端餐厅，给大众留下高冷的印象，市场也往往比较局限。

如今养殖端的成熟、冷链物流技术和相关设备的完善以及市场认知度的提升，令这些小众水产开始以预制的形式越来越多走向寻常百姓家的餐桌。打破水产预制菜不是酸菜鱼就是小龙虾的老套产品局面，小众、特色水产预制菜正在为预制菜市场差异化提供新的突破口，而这也可能是很多预制菜企业实现弯道超车的好机会。

结 语

要让小众特色食材发光发亮，认知度广泛提升不是朝夕之功。所以，严格意义上，企业想要将河豚预制菜打造成一款爆品，未来可能还要做好长期的准备。但市场整体还是在朝着向好的一面发展。河豚产业已取得了不俗的成绩，河豚类主题餐饮的上升趋势也很明显。

相信未来随着整个产业上下游的不断完善，相关产品创新力度的加大，消费市场培育的加深，在小龙虾、酸菜鱼之外，河豚预制菜也能迎来一席之地。