重庆火锅加盟店经营管理之如何把控顾客消费心理

成功的火锅店经营是站在顾客的角度观察火锅店的管理问题。例如，顾客从火锅店门前经过， 眼看到的是哪里，门头装饰等能否给火锅店留下深刻的印象？这个印象是什么样的？顾客消费体验如何，能否形成二次消费等。对于一家想要人气爆满的火锅店而言，这些问题需要火锅店更多的思考。

实际上，顾客的消费心理与店面经营密切相关，如品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同商圈的顾客，因消费能力、宗教习俗、生活习惯、社会地区、教育程度的不同，其消费心理的趋向也不尽相同，加盟火锅店管理者就需要根据具体情况来区别对待。

1、品质心理是高档消费人群的主要心理状态。这是指顾客在消费能力已不是问题的时候，对高品质的追求成本高消费人群的主要向往。

2、求廉心理是大众消费人群的共同心理状态。这是说重庆火锅加盟店在品质能够得到一定程度保证的情况下，即使消费环境和卫生状况较差，也能获得多数人的认可。

3、从众心理是顾客保持的一种观望性消费心理状态，“大家的选择一定不会错”就是从众心理的典型表现。表现在火锅加盟行业中，个人情感的好恶就是决定其是否购买的重要因素。顾客对餐饮产品的态度，除却现场亲身体验外，还要考虑其他人的口碑和选择。

4、光环效应是现代餐饮行业规律性的体现。顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味特有、品质稳定、服务良好、价格适宜、进出便利的品牌餐饮店就餐。这在打造品牌餐厅的背景下，不见得样样优秀，但肯定某一两项是突出的，以赢得顾客良好印象。

火锅店应摸透顾客的消费心理状态，有针对性的制定切合实际的经营模式，适应潜在需求，提升自身的吸引力，才能在市场更为持久长远的发展。